Цыпленок табака с аджикой

✅ 9 из 10 баллов. Отличный вариант сочного и нежного цыпленка с хрустящей и в меру приятно обжигающей, пряной корочкой.

⏰ Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1 кг

8 щепоток приправы «Хмели-сунели»

2 щепотки молотого черного

2 щепотки молотого красного острого перца

соль

2 ч.л. мегрельской аджики (или абхазская), пастообразной

2 ст.л. сметаны жирность 25%

1 ст.л. растительного масла (мы взяли масло авокадо)

1 ст.л. топленого масла (можно заменить сливочным)

2 ст.л. куриного бульона (можно заменить водой)

2 зубчика чеснока

Слоёные булочки с шоколадом (pain au chocolat)

✅ 9 из 10 баллов. Вкусные, нежно-воздушные булочки-круассаны с хрустящей корочкой, которые отлично подойдут к чашке кофе или кружке молока для сытного завтрака и понравятся и взрослым, и детям.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 15 порций

🛒 Ингредиенты:

Для слоёного теста:

10 г свежих дрожжей

15 мл тёплой воды

25 г сахара

7 г мелкой соли

20 г сливочного масла жирностью минимум 82% (мы взяли жирностью 84%)

60 мл воды

60 мл цельного молока + 1 ст.л. для разведения сахара и соли

250 г хлебопекарной или пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием белка («высокой силы») (мы взяли 125 г муки высшего сорта и 125 г муки типа 55, известной в Италии как тип 00 или Manitoba, а в Германии – как тип 550) + еще немного для подпыла (мы использовали для подпыла муку муку типа 55)

Для ламинирования:

130 г сливочного масла жирностью минимум 82% (мы взяли жирностью 84%)

Для начинки:

30 шоколадных термостабильных палочек весом 5 г или 15 палочек весом 10 г каждая

1 яйцо, слегка взбить вилкой

Свиная отбивная, запеченная с карри

✅ 8 из 10 баллов. Простое, сытное и в то же время оригинальное блюдо для ужина с ароматами Индии, обыгранными классическими европейскими сочетаниями свинины, яблока и капусты.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 4 порции

👨🏻‍🍳 Ингредиенты:

4 постные свиные отбивные, по 225 г каждая (лучше больше, чем меньше, иначе мясо подсохнет)

1 ч.л. соли

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. растительного масла

2 луковицы

2 ч.л. не очень острого порошка карри

250 мл яблочного сока без сахара

700 г картофеля

4 морковки

225 г белокочанной капусты, мелко нашинковать

4 дольки лайма (или лимона), для подачи

4 веточки кинзы или петрушки, для подачи

Каша «Дружба» из трёх круп в мультиварке

✅ 9 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении, полезная и очень сбалансированная каша с нежной структурой. Идеально для завтрака всей семьёй.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 160 мл)

1/2 стакана пшенной крупы

1/4 стакана риса

1/4 стакана кукурузной крупы

2 стакана воды

2 стакана молока 3,2%

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. сахара

сливочное масло, для подачи

Утиная грудка с соусом из манго

✅ 8 из 10 баллов. Отличный вариант приготовления сочной и нежной утиной грудки, пропитанной ароматами китайской кухни и гармонично дополненной кисло-сладким соусом, который хорошо скрадывает жирность мяса.

⏰ Подготовка 2-3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

4 филе утиной грудки с кожей

2 манго (мы взяли китайский)

2 луковицы шалота

150 мл белого вина

150 мл куриного бульона

4 ст.л. апельсинового джема

1 ч.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. сливочного масла

пара щепоток молотого мускатного ореха

10 горошин душистого перца

20 горошин черного перца

4 бутона гвоздики

соль

свежемолотый чёрный перец

Омлет с кабачками

✅ 8 из 10 баллов. Интересный рецепт двухслойного омлета из книги «Моё меню», выпущенной в 1936 году и содержащей новые, своеобразные для своего времени кулинарные произведения, которые в том числе определили развитие современной французской кухни. Один из её авторов - Пропер Монтань – является создателем культовой Larousse Gastronomique.

 

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

6 яиц

180 г небольшого очищенного кабачка, половину нарезать кубиками со стороной около 1 см, половину тонкими кружками

4 ст.л. рафинированного растительного масла

2 ч.л. рубленой петрушки

1 зубчик чеснока, мелко нарезать

соль

свежемолотый чёрный перец

150 мл томатного соуса

Рэсол (студень из петуха) от Вильяма Похлебкина

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохая альтернатива холодцу – нежный, питательный, с довольно мягким вкусом и лёгкой остротой.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч. 30 мин.

🍽 8-10 порций

🛒 Ингредиенты:

1 петушок, около 1 кг

1-1,5 ст.л. желатина (мы взяли 6 листов желатина по 2 г, 160 блум)

1 морковь

1 корень петрушки (мы взяли 2 ст.л. смеси сушеных кореньев)

2 луковицы

1/2 головки чеснока (4-5 зубчиков)

3-4 лавровых листа

щепотка красного перца

6 горошин чёрного перца

Суп-пюре из кабачков с беконом

9 из 10 баллов. Отличный питательный суп на каждый день с лёгкой, слабожгучей пряностью куркумы.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 кабачка по 300-400 г

4 полоски бекона

1 луковица

2 зубчика чеснока

500 мл овощного, куриного или мясного бульона

4 щепотки куркумы

2 ст.л. оливкового масла

2 веточки свежей кинзы

соль

свежемолотый чёрный перец

Великолепные вафли с лососем для завтрака от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении вариант несладких вафель с красной рыбой.

Приготовление 30 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

150 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся)

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. сахара

1 крупное яйцо

240 мл молока

растительное масло, для смазывания

Для подачи:

10-12 ломтиков лосося

сливочный сыр

сибулет (шнитт-лук), нарезать

ломтики лимона

Апельсиновый чай

8 из 10 баллов. Пожалуй, это лучший апельсиновый чай, что доводилось готовить – хорошо тонизирует и согревает, идеально для вечерних расслабляющих посиделок или во время простуды.

Приготовление 30 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 л крепкого чёрного чая

1 ч.л. бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

120 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

80 мл мёда

ломтики апельсина или лимона, для подачи

Чарльстонский красный рис с форелью

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо на каждый день, популярное вдоль юго-восточного побережья Джорджии и Южной Каролины, известное коренным жителям региона просто как красный рис и попавшее туда вместе с рабами с западного побережья Африки.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г сырокопченого бекона, нарезать квадратиками в 1 см

3 стебля сельдерея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

200 г длиннозёрного белого риса

400 г консервированных очищенных томатов, размять

400 г рыбного или овощного бульона

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. бальзамического уксуса, настоянного на травах

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (из 4 бутончиков)

1/2 ч.л. острого соуса Tabasco («Табаско»)

700 г филе форели без кожи, нарезать мелкими кусочками размера около 1 см

веточки петрушки, для подачи

соль

Сырники с бананами

9 из 10 баллов. Отличные сладкие сырники на завтрак, которые понравятся и взрослым, и детям. Именно такие сырники Юлия должна была показывать на ТВ, тогда люди были бы немного счастливее и добрее:)

Приготовление 1 ч.

5-6 порций (18 сырников)

Ингредиенты:

500 г творога

1 яйцо

2 крупных банана, спелых, но не мягких

100 г муки + еще немного для панировки

1 ч.л. разрыхлителя

100 г сахара

50 мл растительного масла

сметана, для подачи, по желанию

Творожный омлет в мультиварке

6 из 10 баллов. Идеальное блюдо для здорового питания – быстро, полезно и не вкусно, поэтому добавки не захочется :D

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3 яйца

150 г творога средней жирности

1 морковь

1/2 стакана молока

1 ст.л. сливочного масла

Ванильное суфле

8 из 10 баллов. Нежное, немного влажноватое сладкое суфле с приятным ванильным вкусом и ароматом. Отличный вариант для позднего завтрака к чашке крепкого кофе.

Приготовление 1 ч.

3 порции

Ингредиенты:

Для формы:

25 г сливочного масла

сахар

Для смеси 1:

250 мл молока

1 стручок ванили, разрезать вдоль

65 г сахара

45 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

Для смеси 2:

3 желтка крупных яиц категории C0

3 белка крупных яиц категории C0

20 г сахара

сахарная пудра, для посыпки

Яичница по-испански

8 из 10 баллов. Отличный вариант яичницы для полноценного завтрака.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

125 мл оливкового масла

1 крупная луковица, порубить

500 г спелых помидоров, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семечек и порубить

3 сладких перца, очистить от семян и порубить

соль

поджаренный хлеб в форме треугольников, по желанию

Курица, тушенная в мультиварке

8 из 10 баллов. Очень лёгкое в приготовлении и ароматное блюдо с насыщенным вкусом, которое хорошо подойдет для обедов на каждый день.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1 кг

1 помидор

1 морковь

1 луковица

300 мл воды

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

свежемолотый чёрный перец

соль

маленький пучок петрушки

специи для курицы по вкусу (мы взяли 1 ч.л. смеси специй «Тандури»)

Паста со шпинатом, беконом и тыквой

8 из 10 баллов. Хороший вариант пасты для полноценного обеда или ужина.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица, нашинковать

1 ч.л. семян фенхеля

щепотка сушеного чили в хлопьях

4-5 ломтиков копченого бекона, порубить

1 небольшая тыква (около 1 кг), очистить и нарезать крупными кубиками

100 мл нежирный сливок, достать заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры

горсть шпината

400 г пасты спагетти или лингвини

2 ст.л. кедровых орешков, обжарить, для подачи

Тортилья с индейкой

8 из 10 баллов. Хороший и сытный вариант закуски, которую удобно брать с собой на пикник или в школу – нашему особенно нравится еда, которую можно есть руками :-)

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 лепешки тортильи

300 г филе индейки

2 сладких болгарских перца

100-150 г сыра (гауда, чеддер, эдам)

2 ст.л. сметаны

маленький пучок кинзы

1/2 ч.л. молотой зиры

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

Тыквенно-творожные оладьи

9 из 10 баллов. Ароматные, нежные, в меру упругие и сладкие оладьи, которые станут прекрасным дополнением к чашке кофе или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. соли

2 яйца

300 мл молока

3/4 стакана пюре из тыквы (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr на несколько блюд)

1/2 стакана мягкого творога или рикотты

оливковое масло

Для подачи:

жидкий мёд

сливочное масло

Яичница по-баскски

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный вариант яичницы с овощным соусом в стиле лечо, придающим вместе с беконом гармоничные нотки копчености.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

6 ст.л. растительного масла + еще немного для смазывания

100 г копченого бекона

250 г помидоров

2 сладких болгарских перца

соль

свежемолотый чёрный перец

3 ст.л. свежих хлебных крошек

Тыквенный хлеб

9 из 10 баллов. Отличный сладкий и ароматный кекс для завтрака или школьных перекусов. Хлеб получается с тонкой корочкой и влажноватой, нежной структурой внутри.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

225 г муки

1/2 ч.л. (1,5 г) пекарского порошка (разрыхлителя)

5 г пищевой соды

1 ч.л. (2,5 г) соли

1 ч.л. (1 г) молотой корицы

92 г растительного масла (мы взяли рафинированное оливковое масло) + еще немного для смазывания формы

300 г сахара

225 г тыквенного пюре (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html)

2 яйца

92 г воды

50 г орехов пекан, обжарить и растолочь

Мавританский суп

8 из 10 баллов. Лёгкий, вкусный и питательный суп из тыквы и фасоли в старомодном стиле, отсылающем к эпохе французского колониализма.

Приготовление 45 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

250 г очищенной мякоти тыквы

30 г сливочного масла

1 крупная луковица, мелко нарезать

2 л говяжьего бульона или бульона от потофе или навара из-под зерновой фасоли

150 г отваренной белой зерновой фасоли (мы взяли белую консервированную фасоль)

100 г крупной вермишели (мы взяли орзо)

Котлеты с тыквой

8 из 10 баллов. Сочные и нежные котлеты на каждый день, которые понравятся и взрослым, и детям.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 40 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

500 г мяса для фарша или готовый фарш (смешанный, свиной или телячий)

200 г очищенной мякоти тыквы

1 луковица

2 зубчика чеснока

50 г ржаного хлеба

150 мл воды

50 г сметаны жирностью 20%

1-2 желтка

1 ч.л. соли

свежемолотый чёрный перец

топленое масло, для жарки

Тыквенное мороженое

9 из 10 баллов. Сладкое сливочное мороженное с гармонирующими сбалансированными вкусами тыквы и кардамона, удачно дополненными карамельным соусом. Мне, как любителю мороженого крем-брюле, крайне понравилось.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы

300 мл сливок жирностью 22%

150 г сахара

1 ч.л. молотого кардамона

4-5 желтков

3 ст.л. тыквенных семечек

4 ст.л. орехов пекан

Для карамельного соуса:

100 мл сливок 33%

112 г сахара

35 мл воды

щепотка соли

Индейка, тушенная в яблоках

8 из 10 баллов. Вкусное, сытное и несложное блюдо на каждый день – индейка получается мягкой, а сбалансированный яблочный соус прекрасно сочетается как с белым хлебом, так и с картофельным пюре. 

Приготовление 3 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

900 г филе бедра индейки

соль

свежемолотый чёрный перец

2 небольшие луковицы, нарезать тонкими полукольцами

4 яблока сорта «Гренни Смит», очистить от кожуры и сердцевин, разрезать на четвертинки

330 мл сухого яблочного сидра

500 мл куриного бульона

2 ч.л. яблочного уксуса