7 из 10 баллов. Лёгкий картофельный крем-суп, который можно приготовить для разнообразия. Это не традиционный рецепт: картофель не варится, а запекается, используется тёмный куриный бульон для придания «деревенского» цвета и в конце украшается «островками» из взбитых сливок с петрушкой. Выраженный вкус запеченного картофеля, разведенного бульоном, и получающаяся неоднородная текстура супа оставили у нас неоднозначное впечатление.
Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции, как закуска
Ингредиенты:
около 50 г листьев кудрявой петрушки (без стеблей)
3 зубчика чеснока, очистить
крупная морская соль, для запекания
300 г картофеля крахмалистых сортов («ратте», «дезире», «кинг эдвард»), тщательно промыть
1 луковица шалота, мелко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
500 мл тёмного куриного бульона
100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли 33%)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для тёмного куриного бульона (около 3 литров бульона):
3 кг сырых куриных костяков или костей с суставами
5 л холодной воды
3 луковицы, разрезать на 4 части
2 стебля лука-порея, крупно нарезать
2 крупные моркови, крупно нарезать
4 стебля сельдерея, крупно нарезать
1 небольшая головка чеснока, разрезать пополам поперек зубчиков
1 большая веточка тимьяна
1 ст.л. морской соли
Приготовление:
1. Заранее приготовить тёмный куриный бульон: куриные костяки запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут, постоянно переворачивая. Слить образовавшийся жир и переложить кости в большую кастрюлю (лучше высокую, чем широкую), влить как минимум 5 литров холодной воды, выложить лук, лук-порей, морковь, стебли сельдерея, чеснок, веточку тимьяна и соль. Медленно довести до кипения, снимая поднимающуюся пену большой металлической ложкой. Кипятить 5 минут, затем сильно уменьшить огонь и варить на маленькой огне при слабом пузырьковом кипении 3-4 часа, не накрывая крышкой. Затем бульон остудить и дать отстояться. Проложить дуршлаг мокрым куском муслиновой ткани и медленно процедить бульон. Остудить и поставить в холодильник – его можно хранить до трёх дней или заморозить.
2. Духовку разогреть до 180 градусов. Высыпать крупную морскую соль в небольшую ёмкость для запекания и положить в неё влажный картофель.
3. Запекать в духовке 45 минут – клубни должны легко протыкаться ножом.
4. В это время опустить веточки петрушки в кипящую воду на 2 минуты.
5. Затем откинуть их на дуршлаг и ополоснуть под проточной холодной водой. Снова откинуть на дуршлаг и выложить на чистое полотенце. Плотно закрутить полотенце, чтобы выжать жидкость. Измельчить петрушку в блендере до консистенции пюре или, если ваш блендер не справляется с таким малым количеством, очень мелко порубить петрушку ножом.
6. Бланшировать чеснок в таком количестве кипящей воды, чтобы она его покрывала, в течение 30 секунд. Слить воду и снова бланшировать. Если хватит терпения, повторить в третий раз. Это поможет избавиться от едкости чеснока, сохранив его вкус. Слить воду и размять чеснок.
7. Вынуть готовый картофель и слегка остудить. Затем очистить его от кожуры и половником протереть через сито, либо продавить через пресс для картофеля.
8. Обжарить шалот с тимьяном в оливковом масле в течение примерно 5 минут.
9. Добавить картофель и мятый чеснок и готовить еще 1-2 минуты.
10. Не снимая с огня, постепенно вливать в картофель бульон маленькими порциями (как при приготовлении ризотто), каждый раз вымешивая до однородности. Это помогает сохранить консистенцию супа нежной и однородной. Посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
11. Теперь заняться шантильи с петрушкой: взбить сливки до мягких пиков и соединить с измельченной петрушкой.
12. Подавать в суповых тарелках, выложив сливки в виде горок или кнелей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий