Кекс из тыквы и шоколада

10 из 10 баллов. Идеальный сладкий кекс с мягким шоколадным вкусом, супернежной и немного влажной текстурой, хрустящей корочкой и удивительной имбирно-мандариновой глазурью.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

10 порций

Ингредиенты:

125 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

300 г муки

2 ст.л. какао-порошка

1 ст.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. молотой корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

100 мл пахты (или нежирного йогурта)

250 г мякоти тыквы

150 г молочного шоколада, растопить

1 ч.л. ванильного экстракта

175 г мелкого сахара

175 г тёмного тростникового сахара

3 яйца

Для имбирной глазури:

кусочек свежего имбиря в 2 см, мелко натереть

сок и тёртая цедра 1 мандарина

200 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 градусов. Тыкву нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см, выложить в смазанный сливочным маслом жаропрочный лоток и запечь до мягкости в духовке, около 30 минут. Затем измельчить запеченную мякоть в пюре (мы тщательно размяли вилкой).

2. Температуру духовки установить на 170 градусов. Смазать сливочным маслом форму для хлеба размером 12х25 см.

3. Просеять в миску муку, какао, разрыхлитель, соду и смешать со специями.

4. Отдельно смешать венчиком пахту (йогурт) с тыквенным пюре, растопленным шоколадом и ванильным экстрактом.

5. Взбить миксером сливочное масло с обычным и тростниковым сахаром в воздушную массу. 

6. Постепенно, не переставая взбивать, по одному ввести яйца.

7. Затем, продолжая взбивать, ввести половину муки со специями и половину тыквы в шоколадом. Затем снова муку и оставшуюся тыквенно-шоколадную массу.

8. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 1 час до насыщенного золотистого цвета. Готовность проверить, проткнув кекс шпажкой: она должна остаться чистой.

9. Достать кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут остыть, затем перевернуть на решетку и снять форму. Остудить.

10. Для глазури смешать в миске имбирь с мандариновым соком, ввести сахарную пудру, интенсивно перемешивая до консистенции жидкой пасты.

11. Полить кекс глазурью, присыпать мандариновой цедрой и подавать.