Ризотто с тыквой и панчеттой

9 из 10 баллов. Ароматное, богатое вкусами и сочное ризотто для сытного обеда или прекрасного ужина с бокалом красного вина.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г панчетты или любого другого сыровяленного, не слишком жирного бекона

150 г мякоти тыквы

3 веточки тимьяна

25 г сливочного масла

1 небольшая луковица шалота

1 зубчик чеснока

140 г риса для ризотто

100 мл сухого вермута или белого вина

750 мл куриного бульона

40 г пармезана

соль

Приготовление:

1. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить, нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Пармезан натереть на мелкой тёрке.

2. В сковороде хорошо разогреть оливковое масло и обжарить бекон до хруста, после чего выложить его на блюдо, дать немного остыть и нарезать небольшими ломтиками.

3. В той же сковороде, где жарился бекон, обжарить тыкву с тимьяном до золотистого цвета. 

4. Добавить немного воды, уменьшить огонь и готовить до мягкости тыквы, после чего снять с огня и отставить в сторону.

5. В другой широкой сковороде растопить сливочное масло и томить на нём чеснок с луком до прозрачности. 

6. Добавить рис и обжаривать его 1-2 минуты.

7. Затем влить вермут или вино и, помешивая, дать ему выпариться почти полностью.

8. После этого влить половник куриного бульона. Постоянно помешивая рис, дать бульону полностью впитаться, после чего таким же образом, половник за половником, вливать оставшийся бульон.

9. Когда рис будет почти готов, добавить тыкву и большую часть бекона вместе с последним половником бульона. 

10. В конце приготовления вмешать основную часть сыра и сразу же снять с огня.

11. Посолить по вкусу, разложить по тарелкам, присыпать оставшимися беконом, сыром и сразу же подавать к столу.