9 из 10 баллов. Очень вкусный, ароматный и воздушный, буквально тающий во рту, панеттоне - традиционный миланский пирог, распространённый по всей Италии, который пекут на Рождество и Новый год, а у нас продают как аналог славянского пасхального кулича.
Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 буханки диаметром 13 см
Ингредиенты:
2 ст.л. + 3 ч.л. активных сухих дрожжей (4 пакетика по 7 г) (мы взяли 85 г живых прессованных)
2/3 стакана цельного молока, разогреть
800 г неотбеленной хлебной муки + еще немного для присыпки (мы использовали хлебопекарную муку высшего сорта)
1/2 стакана сахарного песка
8 крупных яиц, слегка взбить венчиком + еще 1 крупное яйцо
3 ч.л. крупной соли
565 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
310 г горько-сладкого шоколада, крупно нарезать (мы взяли шоколадные капли)
2 стакана нарезанной кубиками засахаренной апельсиновой цедры
1 ч.л. чистого миндального экстракта (мы взяли 2 ч.л. миндального ликера амаретто)
1 ч.л. чистого апельсинового экстракта (мы взяли 2 ч.л. апельсинового ликера куантро)
рафинированное растительное масло, для смазывания
2 ч.л. несладкого какао-порошка высшего качества
жемчужный сахар, для посыпки
1/2 стакана + 4 ст.л. лепестков миндаля, для посыпки
Приготовление:
1. В чашу миксера с насадкой-крюком для теста влить тёплое (не горячее!) молоко и сверху высыпать дрожжи. Дать постоять около 5 минут, пока не образуется пена. Затем сверху посыпать 110 граммами муки (около 1 стакана) и 2 ст.л. сахарного песка. Накрыть полиэтиленом и дать постоять 1 час.
2. Добавить оставшиеся 680 г муки и 6 ст.л. сахара, взбитые яйца и соль. Перемешивать тесто на средней скорости, пока оно не превратится в гладкий плотный шар, около 5 минут. Затем добавить сливочное масло порциями по 1 ст.л., хорошо перемешивая после каждого добавления.
3. Поменять крюк на насадку-лопатку, после чего замешивать тесто на средне-высокой скорости в течение 5 минут. Затем уменьшить скорость до минимума и добавить шоколад, апельсиновые цукаты и экстракты. Перемешать.
4. Выложить тесто на чистую поверхность и сформировать шар. Переложить в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на ночь.
5. Довести тесто до комнатной температуры.
6. Разделить на 4 части, каждую из которых поместить в форму для панеттоне диаметром 13,5 и высотой 9,5 см. Переложить на противень.
7. Дать постоять в тёплом месте, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза, около 2 часов.
8. Духовку разогреть до 180 градусов (мы выпекали на 176 градусах). В это время слегка взбить оставшееся яйцо и какао-порошок вместе. Смазать получившейся смесью верх теста для панеттоне и посыпать жемчужным сахаром и лепестками миндаля.
9. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 50 минут (через 20 минут мы прикрыли верх выпечки фольгой).
10. Достать готовые панеттоне из духовки и снизу проткнуть каждый двумя деревянными шпажками горизонтально, вдоль дна. Подвесить на этих шпажках буханки вверх дном, поместив концы палок на большие тяжелые банки.
11. В таком положении дать им полностью остыть.
Комментариев нет:
Отправить комментарий