Овощной суп с перловкой

8 из 10 баллов. Хороший овощной суп-пюре на каждый день, который легко приготовить при наличии мощного блендера.

Приготовление 3 ч.

8-10 порций

Ингредиенты:

4 средних моркови

1/2 небольшой репы или брюквы

60 г (1/4 стакана) перловой крупы

30 г (1/3 стакана) сухой белой фасоли, предварительно замочить на ночь в холодной воде

соль

3 стебля лука-порея

1 луковица с 3-4 воткнутыми бутончиками гвоздики

1 букет гарни (мы связали лавровый лист, 3 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки и 2 веточки шалфея)

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

3,5 литра воды

60 г (4 ст.л.) сливочного масла

Горячий тодди с медовым маслом

8 из 10 баллов. Хорошая версия традиционного горячего пунша, чтобы согреться в прохладную погоду или расслабиться перед сном.

Подготовка 2 ч. Приготовление 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

115 г несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

¼ стакана мёда (апельсинового или клеверного)

3 ст.л. светло-коричневого сахара

3/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха

1/4 ч.л. крупной соли

1 ч.л. ванильной пасты или экстракта

360 мл купажированного виски (по вкусу можно попробовать бренди и ром) (нам очень понравилось с индийским ромом “Old Monk”, придавшим напитку свои восточные ароматы)

120 мл апельсинового ликёра, например Куантро

60 мл свежевыжатого лимонного сока + тонкие ломтики для подачи

кипящая вода (максимально)

палочки корицы (по желанию), для подачи

Ваниль и ванилин

В кондитерском производстве ванильный аромат, пожалуй, один из самых популярных. Аромат сладкой, свежей сдобы привлекает внимание. Поэтому, чтобы повысить продажи, производители мучных кондитерских изделий применяют ванильные ароматизаторы, в качестве которых используются ваниль и ванилин, в первую очередь отличающиеся натуральностью своего происхождения.

Лосось Бриджит Джонс с сальсой из кедровых орешков

9 из 10 баллов. Нежные сочные куски лосося с хрустящей кожицей отлично дополнены кисло-сладким гарниром, похожим на зимнюю капонату, балансирующим жирность рыбы.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

100 г изюма коринки

4 филе лосося (по 125 г каждый), кожу оставить, кости удалить

7 ст.л. оливкового масла

4 стебля сельдерея, нарезать кубиками в 1 см, листья оставить для украшения блюда

30 г кедровых орехов, крупно нарубить

40 г каперсов и еще 2 ст.л. их рассола

40 г больших зеленых оливок без косточек, нарезать кубиками в 1 см

1/4 ч.л. шафрановых рылец, смешать с 1 ст.л. горячей воды

20 г петрушки, крупно нарезать

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. лимонного сока

соль

свежемолотый чёрный перец

Говядина с луком в пиве

9 из 10 баллов. Нежные куски говядины в ароматном и густом луковом соусе – отличное блюдо длительного приготовления родом с севера Франции (оригинальный рецепт – Carbonade du nord, фламандский карбонад из Бельгии).

Приготовление 3 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 кг постной говядины (лопатка, щуп или ссек), нарезать порционными ломтиками толщиной 6 мм

4 средних луковицы, разрезать вдоль пополам и затем нарезать тонкими полукольцами

5 ст.л. оливкового масла или лярда

соль

2 ч.л. коричневого сахара

3 ст.л. муки

500 мл пива (мы взяли светлое нефильтрованное)

250 мл говяжьего или телячьего бульона

2 лавровых листа

2 ч.л. мелко растёртых в ступке сушеных трав (тимьян, душица, чабер, майоран) (мы взяли смесь прованских трав)

свежемолотый чёрный перец

Старовенский яблочный штрудель

8 из 10 баллов. Традиционный австрийский десерт с классической начинкой из сладких и нежных яблок, дополненных корицей, изюмом и грецкими орехами. Особенность и основная сложность этого рецепта – растягивание теста до прозрачности.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 

12 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 кг яблок Голден Делишес (мы взяли Симиренко)

1/2 стакана сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 стакана изюма (мы взяли светлый)

3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов

115 г несолёного сливочного масла, разделить на 8 частей по 1 ст.л.

1/2 стакана панировочных сухарей

универсальная мука, для присыпки

растительное масло, для смазывания

сахарная пудра и слегка подслащенные взбитые сливки, для подачи

Для теста:

1,5 стакана (200 г) хлебопекарной муки + еще немного на подпыл

1/4 ч.л. мелкой морской соли

1 крупное яйцо

1 ст.л. рафинированного растительного масла + еще немного для смазывания

тёплая вода

Коктейль «Белый русский»

9 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и очень вкусный сливочный коктейль. Водка является основой, а сливки и кофейный ликёр прекрасно её уравновешивают, делая коктейль довольно мягким.

Приготовление 5 мин.

1 порция

Ингредиенты:

кубики льда

60 мл водки

30 мл кофейного ликёра, например Kahlua

30-40 мл сливок жирностью 20%

Блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с яблоками

8 из 10 баллов. Интересная вариация сладкого блина к завтраку.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 ст.л. сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 крупное яблоко Гренни Смит, очистить от кожуры и нарезать кубиками около 1 см (должно получиться около 1,5 стакана) (мы взяли 3 средних яблока Симиренко)

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 стакана универсальной муки

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца, комнатной температуры

3/4 стакана цельного молока, комнатной температуры

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

греческий йогурт и жидкий цветочный мёд для подачи

Кофе по-румынски

8 из 10 баллов. Мягкий сладковатый кофе с тонким шоколадным привкусом.

Приготовление 30 мин.

4 порции (по 125 мл)

Ингредиенты:

3 ч.л. молотого кофе

4 ч.л. сахарной пудры

2 ч.л. какао-порошка

500 мл воды

ванильный сахар

нежирные сливки

Витамины и минеральные вещества: их функции и общие источники

В предыдущей статье «Основы питания» я кратко описал основные питательные вещества, которые содержатся в продуктах питания и важны для нашего организма.

В этой статье хочется чуть детальнее остановиться на основных видах витаминов, минеральных веществ и их пищевых источников. Эти знания помогут сбалансировать питание, так как самые важные принципы приготовления здоровой пищи – это подача блюд небольшими порциями и их разнообразие (обязательно включение различных блюд из продуктов растительного происхождения во все категории меню).

Мясо, тушенное по-пермяцки

8 из 10 баллов. Вкусное домашнее блюдо из мяса с квашеной капустой и перловкой. Хорошо подойдет на каждый день. 

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

300 г мякоти свинины, говядины или баранины

1/3 стакана перловой крупы

1 стакан квашеной капусты (плотно уложенной)

4 ст.л. растительного масла

2 ч.л. сахара

соль по вкусу

Яблочный пирог с коричными завитками

10 из 10 баллов. Идеальный пирог на рассыпчатой песочной основе с очень ароматными и хрустящими коричными завитками, отлично дополняющими нежную яблочную начинку.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 2 ч.

16 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3 ст.л. универсальной муки + еще немного для присыпки

4 ст.л. несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре + еще 2 ст.л., охладить и нарезать небольшими кубиками

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

1,8 кг разных яблок, таких как Джонаголд, Кортленд, Гренни Смит и Эмайр

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

6 ст.л. сахарного песка

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 крупное яйцо, слегка взбить

сахарная пудра, для посыпки

Для песочного теста:

4,5 стакана универсальной муки

4 ч.л. сахара

2 ч.л. крупной соли

500 г холодного сливочного масла

1/2 стакана ледяной воды

Основы питания

Профессиональная кулинария стремится к тому, чтобы предлагаемые блюда были не только вкусными, но и полезными, обеспечивая организм необходимыми для его функционирования энергией и питательными веществами. Эти вещества играют ключевую роль в процессах роста, восстановления и поддержки жизненных функций.

Источниками энергии, измеряемой обычно в калориях, служат углеводы, белки, жиры и спирт. Именно первые три компонента служат основными источниками питательных веществ. Продукты, имеющие оптимальное соотношение питательных веществ и энергии, считаются наиболее полезными и высокопитательными.

Кофе брюло

9 из 10 баллов. Приятный, в меру пряный кофейный напиток с нотками цитрусовых. Хорошо подойдет для прохладных выходных, чтобы согреться за неспешной беседой.

Приготовление 20 мин.

375 мл (3 порции)

Ингредиенты:

250 мл горячего крепкого кофе

1 небольшая палочка корицы

6 бутончиков гвоздики

1 апельсин, цедру тонко снять и нарезать соломкой

1 лимон, цедру тонко снять и нарезать соломкой

3 кубика сахара-рафинада

125 мл коньяка

30 мл апельсинового ликера Кюрасо

Кок-о-ван с запеченным виноградом

8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для воскресного ужина на всю семью. Запеченный виноград придает приятную терпкость и сладость, балансируя насыщенный соус, и является своего рода отсылкой к французским винодельческим регионам, откуда родом это блюдо. 

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

оливковое масло

1 курица (около 1,5 кг), разрезать на 8 частей

4 луковицы

4 моркови

2 зубчика чеснока

½ пучка розмарина, только листья

1 ст.л. с горкой муки

300 мл сухого белого вина

200 мл куриного бульона

600 г картофеля, нарезать крупными дольками

2 горсти красного и белого винограда

зелень петрушки, порубить, для подачи

Банановый хлеб

8 из 10 баллов. Отличный рецепт бананового хлеба, отличающийся использованием сметаны, которая придает кексу влажноватую, но плотную текстуру, благодаря которой он хорошо нарезается. Хорошо подойдёт на завтрак или для быстрого перекуса.

Приготовление 2 ч.

1 буханка (6-8 порций)

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

1 стакан сахара

2 крупных яйца

1,5 стакана универсальной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. крупной соли

1 стакан пюре из очень спелых бананов (у нас ушло 3 небольших банана, тщательно размятых вилкой)

½ стакана сметаны жирностью 15%

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

½ стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан

Варенье из яблок с вишней

8 из 10 баллов. Хорошее сладкое яблочное варенье с приятным привкусом вишни, добавляющим лёгкую кислинку.

Приготовление 2 ч.

около 2,7 литров

Ингредиенты:

2 кг яблок

1,2 кг сахара

400 мл воды

600 г вишни без косточек (замороженную вишню разморозить, жидкость не выливать)

1 палочка корицы

Блинчики с творожно-миндальной начинкой

8 из 10 баллов. Интересная вариация блинчиков с творожной начинкой – миндаль добавляет не только приятный ореховый вкус, но и хрусткую структуру. Хороший вариант для завтрака или полдника.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

¼ стакана + 2 ст.л. лепестков миндаля

1 стакан (225 г) нежирного взбитого творога (можно взять обычный нежирный творог и измельчить до однородной массы в кухонном комбайне или погружным блендером)

2 ст.л. сахара

½ ч.л. молотой корицы

4 готовых блинчика диаметром 16-20 см, комнатной температуры

2 ст.л. абрикосового джема (мы взяли яблочно-облепиховый джем)