Борщ ставропольский

8 из 10 баллов. Хороший густой борщ с приятной кислинкой. Капуста закладывается в самом конце, потому в готовом блюде она будет слегка хрустящей.

Приготовление 1 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1-2 свеклы

350 г свежей или 400 г квашеной капусты

4 картофелины

2 ст.л. сливочного масла

1 морковь

1 луковица

1,5 ст.л. томатной пасты

1-2 ст.л. 3%-ного уксуса (мы взяли 1 ст.л. белого винного уксуса)

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. сахара

4-6 ч.л. сметаны

1,6 литра бульона (у нас был мясной)

соль

свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой. Бульон подогреть в большой кастрюле. Лук, морковь натереть на крупной тёрке. На среднем огне разогреть сковороду с 1 ст.л. сливочного масла и обжарить лук с морковью вместе с томатной пастой.

2. В небольшой сковороде растопить оставшуюся 1 ст.л. масла и на среднем огне обжарить в нём муку до слегка кремоватого цвета. Тщательно помешивая, развести её небольшим количеством горячего бульона, добавить сахар, соль, перец, влить уксус и слегка проварить.

3. В кастрюлю с бульоном выложить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем выложить свёклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон.

4. За 3-5 минут до окончания варки положить нашинкованную капусту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10-15 минут без кипения.

5. Подавать со сметаной и зеленью.