Щи из квашеной капусты

8 из 10 баллов. Стандартные щи на каждый день.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

500 г квашеной капусты

1 морковь

1-2 луковицы

1-2 ст.л. томатной пасты или 4 ст.л. протёртых помидоров

1 ст.л. муки

2 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

3 ст.л. нарубленной зелени петрушки

150 г сметаны

соль

Для бульона:

2-3 л воды

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

соль

Приготовление:

1. Мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и, не накрывая крышкой, варить при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Если жир оставить, то при длительном кипении он начнет разлагаться, что придаст бульону неприятный привкус сала.

2. Через 1 час после начала варки положить крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить еще 1 час, также не накрывая крышкой. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец и лавровый лист. 

3. Готовый бульон процедить. Мясо отделить от костей, нарезать крупными кусками и отложить в сторону, накрыв плёнкой, чтобы не обветрилось.

4. В это время выложить квашеную капусту в небольшую кастрюлю, залить стаканом воды, добавить 1 ст.л. сливочного масла. Если капуста очень кислая, предварительно промыть её в холодной воде и отжать.

5. Накрыть кастрюлю с капустой крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа. 

6. Пока капуста тушится, морковь нарезать соломкой, лук измельчить кубиками. На среднем огне растопить в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и обжарить на нём подготовленные морковь и лук до прозрачности лука.

7. Вмешать в овощи томатную пасту и прогреть на небольшом огне еще 1-2 минуты.

8. В процеженный мясной бульон переложить шумовкой тушеную капусту, пожаренные овощи, довести до кипения и варить всё вместе при слабом кипении около 15 минут.

9. В это время на среднем огне в сухой сковороде обжарить муку до слегка кремоватого цвета и орехового аромата.

10. Выложить в кастрюлю черный перец и лавровый лист. Обжаренную муку размешать с небольшим количеством жидкости до однородной массы без комочков и, помешивая, ввести в щи. Варить еще 5-10 минут.

11. Подавать со сметаной, зеленью и кусками вареного мяса.