Простое рагу с говядиной

8 из 10 баллов. Хорошее мясное рагу в французском стиле с насыщенной подливой на красном вине. Для нас простым это рагу не назовешь, поскольку кроме базовых ингредиентов в нём используются непопулярные репа и каштаны.

Приготовление 3 ч.

6 порций

Ингредиенты:

750 г говядины для тушения, нарезать кубиками в 3-4 см

1 ст.л. муки

3 ст.л. оливкового масла

1 луковица, нарезать кубиками

2 морковки, нарезать кубиками

2 стебля сельдерея, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

2 лавровых листа

500 мл сухого красного вина

2 средних репы, нарезать кубиками в 2 см

2 картофелины, нарезать кубиками в 2 см

2 звездочки бадьяна

1 л говяжьего бульона

200 г готовых каштанов, разрезать пополам

2 ст.л. рубленой петрушки

Жареные куры

8 из 10 баллов. Лёгкий способ приготовления вкусной и сочной курицы с хрустящей корочкой.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

курица весом около 1,5 кг, разделать на порции

60 г муки

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1/2 ч.л. порошка карри

100 мл молока

90 г сливочного масла

рафинированное растительное масло, для жарки

Чай масала с молоком

9 из 10 баллов. Отличный согревающий и ароматный сладкий чай с молоком и специями, который как никогда уместен в холодные осенние дни.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

10 целых коробочек зеленого кардамона, раздавить плоской стороной ножа

5 бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, очистить и разрезать на 4 части

1/2 стручка ванили, разделить вдоль и выскрести семена

1/3 стакана мёда + еще немного для подачи

4 пакетика черного чая

1,5 стакана молока

Пряный морковный пирог

9 из 10 баллов. Очень вкусный, сбалансированный и ароматный морковный пирог с упругой и немного влажной структурой.

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

1/4 стакана растительного масла + еще немного для смазывания формы

1 стакан универсальной муки + еще немного для присыпки

1 ч.л. пищевой соды

1/2 ч.л. молотого кардамона или 1 ч.л. молотой корицы (мы использовали кардамон)

1/4 ч.л. соли

2 крупных яйца

1/2 стакана сахара

1/3 стакана светло-коричневого тростникового сахара

1/3 стакана обезжиренного йогурта без добавок

1 стакан мелко натёртой (около 2 средних) моркови

сахарная пудра, для подачи

Пюре из репы и картофеля

9 из 10 баллов. Репа добавляет картофельному пюре своеобразную горчинку и остроту. Получается идеальный гарнир к стейкам и другому жареному мясу, особенно при сочетании с насыщенным красным вином.

Приготовление 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г репы (около 2 средних), очистить и нарезать крупными кубиками

500 г картофеля (около 2-3 средних), очистить и нарезать крупными кубиками

1 лавровый лист

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

3 ст.л. сметаны

1 ст.л. несолёного сливочного масла

Светлый моккачино

8 из 10 баллов. Очень питательный, густоватый и насыщенный кофейно-молочный коктейль, похожий на латте с добавлением шоколада.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/3 стакана несладкого какао-порошка

2 ст.л. растворимого порошка эспрессо или кофе

1/4 ч.л. соли

2 стакана воды

1,5 стакана нежирного молока

4-5 ст.л. сахара

Запеченная овсянка

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный вариант овсянки с орехами, ягодами и фруктами на завтрак, которого вполне хватит на большую компанию или несколько дней. 

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

3 ст.л. несолёного сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного + еще немного для смазывания формы

2 стакана классических овсяных хлопьев «Геркулес»

1/2 стакана грецких орехов или миндаля, обжарить и нарезать

1/3 стакана мелкозернистого натурального тростникового сахара, например Мусковадо

1 ч.л. разрыхлителя

1,5 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли

2 стакана молока

1 большое яйцо

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

2 спелых банана, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см

1,5 стакана голубики, черники или смеси любых других ягод (мы взяли малину с голубикой)

кленовый сироп, для сбрызгивания при подаче

Глинтвейн из белого вина

8 из 10 баллов. Еще один согревающий напиток для холодного времени года, обладающий глубиной вкуса, но более лёгкой консистенцией в сравнении с классической красной версией.

Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 апельсин

5 бутончиков гвоздики

3 звездочки аниса

кусочек имбиря в 3 см толщиной с большой палец, нарезать тонкими полосками

1 стакан воды

1/4 стакана сахара

1 бутылка (750 мл) белого вина средней крепости (не слишком кислое, например, Вионье или Шардоне)

Жаркое из ягнёнка с картофелем и специями

9 из 10 баллов. Достаточно лёгкое в приготовлении жаркое с лёгкой остротой и очень вкусным сочетанием баранины и шафрана, ставшим отражением арабских традиций на Сицилии.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

800 г мяса ягнёнка на жаркое

600 г не мучнистого картофеля

1 луковица

1/2 ч.л. сушеных хлопьев чили

1 пакетик (0,12 г) шафрана

1 маленький пучок кинзы или петрушки

1 ст.л. оливкового масла

60 г сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Сахарные вафли с корицей

9 из 10 баллов. Очень вкусные вафли с приятным ароматом корицы и сладкой хрустящей корочкой. Идеально к чашке кофе или фруктово-ягодным напиткам.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1/4 стакана сахара

2 ч.л. молотой корицы

Для теста:

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана светло-коричневого тростникового сахара (например, сахара Демерара)

1 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца, комнатной температуры, желтки отделить от белков

2 стакана пахты (мы использовали кефир), комнатной температуры

8 ст.л. (120 г) несоленого сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания вафельницы

1 стручок ванили, расщепить пополам и выскрести семена (понадобятся только они)

Горячий клюквенный напиток

9 из 10 баллов. Ароматный сладкий напиток, который можно подать в качестве десерта, а можно пить вместо чая морозным зимним днём. Особенно вкусно, если подать его с хрустящими вафлями.

Приготовление 45 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 литр клюквенного морса

1 палочка корицы

2 бутончика гвоздики

1/2 стакана клюквы

1/2 стакана сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

Щи кислые из свежей капусты от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хорошие густые и сбалансированные по кислоте щи с яблоками и терпкой репой.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

800 г говяжьей грудинки на кости

500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или половинка обычного)

6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта

2 луковицы

1/2 репы

2 ст.л. нарезанной зелени укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца, раздавить плоской стороной ножа

100 г сметаны, для подачи

Для бульона:

2-2,5 л воды

1 луковица, разрезать пополам

1 морковь, разрезать пополам

1 корень петрушки, нарезать крупными кубиками

1 маленький корень сельдерея, нарезать крупными кубиками (мы взяли 2 ст.л. смеси сушеных кореньев)

Яблочно-овсяные маффины

9 из 10 баллов. Очень вкусные и питательные маффины с хрустящей карамельной корочкой. Хорошо подойдут на завтрак к кружке чая или какао.

Приготовление 45 мин.

12 маффинов

Ингредиенты:

1,5 стакана универсальной муки

1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления

2+1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой корицы

3/4 стакана сахара

2 крупных яйца

160 г несоленого сливочного масла, растопить и охладить

1/2 стакана цельного молока

1-2 кисло-сладких яблока, например, сорта Макинтош, очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 5-7 мм (надо около 1+1/4 стакана)

Для посыпки из крошки:

1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовление

1/4 стакан универсальной муки

1/4 ч.л. крупной соли

1/4 стакана тёмного или светло-коричневого сахара

4 ст.л. (60 г) несоленого сливочного масла, растопить

Глинтвейн с коньяком

9 из 10 баллов. Насыщенный, в меру сладкий глинтвейн, которому коньяк даёт согревающую полнотелость. Пожалуй, это моя любимая около-классическая версия напитка, идеального для прохладного времени года.

Подготовка 10 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 бутылка (750 мл) лёгкого красного вина

90 мл коньяка или другого бренди

1/2 стакана сахара

6 бутончиков гвоздики

4 полоски лимонной цедры (мы использовали всю цедру 1 небольшого лимона)

2 палочки корицы

2 звездочки аниса

полоски лимонной цедры для подачи, по желанию

Гречка с грибами

8 из 10 баллов. Отличный домашний рецепт рассыпчатой гречки с овощами.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

200 г шампиньонов (можно замороженных)

2 луковицы

1 морковь

3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

специи и зелень по вкусу