Острая куриная печень на тостах от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Отличная закуска из печени с зимними опятами в сладковатом сливочно-горчичном соусе.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
25 мл оливкового масла
400 г куриной печени, пленки и жир срезать
4 ломтика чиабатты
100 г грибов эноки (зимних опят)
50 мл бренди
1 ст.л. английской горчицы
1/2 ч.л. кайенского перца
75 мл сливок жирностью 48%
1 ч.л. нарезанной петрушки
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Чили кон карне и фрикадельки от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный и довольно быстрый в приготовлении вариант сытного обеда из фрикаделек и фасоли с гарниром из лимонного булгура.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для булгура:
1 кружка (300 г) булгура
1 соленый лимон (мы взяли 1 маленький свежий и нарезали толстыми кольцами)
1 палочка корицы
Для фрикаделек:
400 г нежирного говяжьего фарша
1 ч.л. с горкой пряной смеси гарам масала
оливковое масло
3 консервированный красных сладких перца
4 стебля зеленого лука
1 ч.л. молотой сладкой паприки
700 г пассаты (томатный соус)
1 пучок кинзы
1 банка (400 г) красной фасоли
1 щепотка молотых семян зиры
соль
свежемолотый черный перец
Для подачи:
4 ст.л. обезжиренного натурального йогурта
1 лайм, нарезать дольками

Кекс «Ямайка» от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Эти рыхловатые кусочки кекса с насыщенным кокосовым вкусом, дополненным ароматами цитрусовых, настолько идеально подходят к чашечке утреннего крепкого кофе, что хочется повторить ещё и ещё.

Приготовление 1 ч. 30 мин
10-12 порции

Ингредиенты:
150 г солёного сливочного масла (мы взяли обычное и подсолили щепоткой соли)
240 г сахара
180 г яиц
310 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
75 г просеянного кукурузного крахмала
50 мл рома
120 г кокосовой муки
100 г двойных сливок (мы использовали жирностью 35%)
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 лайма
Для гарнировки:
свежая натертая мякоть кокоса (мы натёрли мякоть маленького кокоса на крупной тёрке)
сахарный сироп 30 градусов Боме (135 г сахара на 100 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

Картофель, запеченный с помидорами, от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Кисловатый вкус помидора чудесно сочетается с нежным вкусом картофеля. Отличный гарнир к грилированному мясу или припущенной рыбе.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 клубней молодого картофеля размером с куриное яйцо
5 спелых помидоров
растительное масло, для смазывания формы
5 неочищенных зубчиков чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла extra virgin
щепотка цветков тимьяна (можно заменить парой веточек обычного тимьяна)
пара веточек свежей душицы (орегано)
соль
свежемолотый чёрный перец

Штрудель с вишней

8 из 10 баллов. Вкусная выпечка с сочной вишневой начинкой, которую можно легко и быстро приготовить к спонтанному чаепитию с детьми или гостями.

Приготовление 40 мин.
5 порций

Ингредиенты:
400 г готового слоёного теста
3 ст.л. панировочных сухарей
500 г замороженной вишни без косточек
200 г сахарного песка
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сахарной пудры

Спагетти «алла трапанезе»

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский вариант приготовления пасты с консервированным тунцом.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
350 г спагетти
300 г спелых, но твердых помидоров
1 зубчик чеснока
80 г консервированного тунца в масле
60 г черных маслин
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
1 луковица шалота
1 ч.л. без горки сушеного орегано
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
кончик острого перца чили
соль

Черешня в красном вине и молочный шейк с киршем от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Прекрасный пикатный десерт для взрослых с насыщенным вкусом черешни, пряными нотками перцев и сливочной пеной.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
500 г крупной черешни группы сортов Бигарро
150 г сливочного масла
100 г сахара
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
200 мл красного вина (мы взяли бордо)
свежемолотый чёрный перец
1/2 стручка ванили
Для молочного шейка с киршем:
100 мл сливок
100 мл молока
100 мл дробленого льда
кирш (мы плеснули на глаз)
Для гарнировки:
свежемолотый белый перец
цедра апельсина и лимона

Макрель с хрустящей кожицей под азиатским соусом от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления скумбрии на гриле под вкуснейшим, полным азиатскими ароматами соусом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 стакан риса басмати
4 макрели (по 170 г каждая), разделать в стиле баттерфляй, кожу оставить, мелкие кости удалить
цедра 1 лимона, мелко натереть
1 перышко зеленого лука, нарезать
пара веточек мяты, только листья
пара веточек кинзы, листья оборвать и крупно порубить
1 свежий перец чили, нарезать
соль
Для соуса:
2 лайма, выжать сок, цедру натереть
1 зубчик чеснока, растолочь
кусочек имбиря (1 см), натереть
1 перышко зеленого лука, нарезать
1 свежий красный перец чили, тонко нарезать
пара веточек кинзы, только листья
4 ч.л. кунжутного масла
4 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. жидкого мёда
оливковое масло extra virgin
соль

Цельнозерновые маффины с бананами и шоколадом

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении и хорошие маффины к чаепитию с детьми.

Приготовление 45 мин.
12 маффинов

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой муки
150 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
130 г мелкого тростникового сахара
2 крупных спелых банана
2 яйца, взбить
75 мл воды
75 мл растительного масла
75 г тёмного шоколада, крупно порубить

Ризотто с петрушкой и диким чесноком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный ризотто с тонким ароматом чеснока.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1,3 л куриного или овощного бульона
3 ст.л. оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
3-4 зубчика дикого чеснока (или обычного, но молодого), нарезать
4 луковицы шалота, очистить и мелко порубить
350 г риса для ризотто, например, «карнароли»
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сливочного масла
100 г свеженатертого пармезана + еще немного стружки для подачи
горсть петрушки, листья порубить

Хот-дог на завтрак

9 из 10 баллов. Вкуснейшие хот-доги, которые заменят собой полноценный завтрак. Сбалансированные по остроте чили, сладости булочек и кислинке быстрого томатного кетчупа — на порядок лучше уличных хот-догов.

Приготовление 1 ч.
4 хот-дога

Ингредиенты:
8 ломтиков бекона
4 копченые сосиски для хот-догов (мы использовали обычные)
4 яйца
1 ст.л. рубленого сибулета
1 ст.л. рубленой петрушки
1 зеленый перец чили, мелко порубить
оливковое масло
4 бриоши или любые другие мягкие булочки
Для сладкого томатного кетчупа:
1 луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сладкой копченой паприки
1 красный перец чили, крупно порубить
2 ст.л. солодового уксуса (мы использовали яблочный)
410 г консервированных рубленых томатов
2 ст.л. мягкого коричневого сахара

Вафли с сыром и шпинатом

8 из 10 баллов. Вкусные хрустящие вафли с кусочками бекона. Идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.
8 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопленного + еще растопленного масла для смазывания
150 г (1 стакан) пшеничной муки
75 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки из полбы
2 ч.л. разрыхлителя теста
75 г (3/4 стакана) тертого сыра Västerbotten (или выдержанного чеддера)
100 г (1/2 стакана) бланшированного (готового) шпината или 2-3 шарика замороженного (разморозить), жидкость отжать и нарубить
щепотка соли
свежемолотый чёрный перец
150 г (1,5 стакана) мелко нарезанного готового бекона или панчетты
сметана для подачи (по желанию)

Смузи из овсянки и ягод от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Густой смузи для завтрака, которым можно на долго насытиться за счет овсяных хлопьев и льняного семени.

Приготовление 15 мин.
1 порция

Ингредиенты:
25 г овсяных хлопьев
150 мл молока жирностью 1,5%
2 ч.л. мёда
75 г черники
75 г ежевики
2 ч.л. молотого льняного семени

Гратен из хека, цветной капусты и лука-порея

8 из 10 баллов. Хорошая рыбная запеканка с насыщенным сырным вкусом и аппетитной румяной корочкой. Идеально для сытного обеда в будни.

Приготовление 45 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
220 г филе хека, нарезать кусочками
оливковое масло
25 г сливочного масла
50 г муки
300 мл молока
175 г тертого чеддера
25 г тертого пармезана
100 г цветной капусты, разобрать на соцветия и обдать кипятком
1 лук-порей, нарезать кольцами и обдать кипятком
горсть хлебных крошек
соль

Уха из форели и судака

8 из 10 баллов. Хорошая простая уха с насыщенным рыбным вкусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
5-6 порции

Ингредиенты:
250-300 г рыбных хвостов и голов для бульона
2 средние картофелины
2 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
1 небольшая морковка, нарезать соломкой
200 г филе судака, нарезать крупными кусочками
350 г филе форели, нарезать небольшими кусочками
по 3-4 веточки укропа и петрушки для подачи, нарезать

Креветки на тосте

8 из 10 баллов. Прекрасная закуска и ленивый бранч в выходные, готовится легко и быстро. Сливочно-креветочный соус на сидре вкусен сам по себе и то, что останется, можно просто вымакать подсушенным хлебным мякишем.

Приготовление 15 мин.
4 порции как закуска

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
200 г мелких креветок
100 мл сидра
4 ломтика хлеба для тостов
свежемолотый чёрный перец

Митболы в марокканском стиле

8 из 10 баллов. Хорошие домашние митболы в ароматном овощном соусе с арабскими оттенками вкуса.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 луковица
3 ст.л. растительного масла
2 ломтика белого хлеба, корки срезать
300 г говядины
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 кабачок
5-6 мясистых спелых помидоров или 200 г консервированных протертых томатов в собственном соку
200 г отваренного или консервированного нута
небольшой пучок кинзы
Для марокканской смеси специй:
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. зиры (кумина)
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой паприки

Маффины с голубикой

8 из 10 баллов. Вкусные и в меру сладкие маффины к утренней чашке крепкого кофе. Нечто среднее между здоровыми кексами и сахарными собратьями, которые можно встретить в меню разных кафе.

Приготовление 45 мин.
6-7 больших или 10-12 маленьких маффинов

Ингредиенты:
250 г муки из полбы
100 г светло-коричневого сахара
75 г овсяных хлопьев + немного для посыпки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. ванильного сахара, или экстракта, или семена из 1 стручка ванили
1,5 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
2 яйца
200 мл цельного молока
75 мл подсолнечного масла
2 ч.л. яблочного соуса
2 ч.л. кленового сиропа
2 спелых банана
100 г замороженной или свежей голубики

Курица по-татарски

8 из 10 баллов. Вкусное и легкое в приготовлении тушеное блюдо на каждый день

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица (около 1 кг)
соль
8-10 картофелин
молотый чёрный перец
Для соуса:
1 средняя морковь
1 средняя луковица
1/2 стакана бульона
1-2 ст.л. топлёного масла

Вафли со шпинатом, красной рыбой и творожным сыром

8 из 10 баллов. Интересный сэндвич из несладких вафель для полноценного завтрака или обеда.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. разрыхлителя
2 небольших яйца
100 мл кефира
70 г замороженного шпината
50 г сливочного масла, растопить
100 г любого полутвердого сыра (например, российского), натереть
растительное масло, для смазывания форм
Для начинки:
200 г творожного сыра
1 ст.л. нежирной сметаны
маленький пучок укропа
120 г красной слабосоленой рыбы (например, форель, кета, горбуша)

Сицилийская кассата

9 из 10 баллов. Восхитительный традиционный сицилийский десерт. Сладкий и нежный по консистенции крем отлично дополняется вишнево-миндальными ароматами мараскино и цукатами, которые делают торт по-настоящему праздничным.

Подготовка 4 ч. Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
цедра 1 лимона
4 яйца, отделить белки от желтков
120 г сахара
150 г пшеничной муки
1 щепотка соли
небольшой кусочек сливочного масла, для смазывания формы
Для крема:
800 г мягкой рикотты
1 пакетик (5 г) ванильного сахара
90 мл ликера мараскино
100 г тёмного шоколада (60%)
50 г очищенных несоленых фисташек
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)
250 г сахарной пудры
Для сахарной глазури:
200 г сахара
125 мл воды
2 ст.л. лимонного сока
Для украшения:
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)

Хрустящие вафли из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Отличные питательные вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.
6 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания
175 г цельнозерновой муки
175 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. экстракта ванили
250 мл пахты
250 мл воды
1 яйцо
2 ч.л. семян чиа (по желанию) (мы не использовали)
1 маленькое тёртое яблоко (по желанию)
летние ягоды и йогурт, для подачи (по желанию)

Салат с курицей и заправкой из анчоусов

8 из 10 баллов. Хороший салат, похожий на салат Цезарь, но более пряный и солёный, потому лучше подавать его с бокалом лёгкого белого вина.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
4 небольшие куриные грудки на коже
цедра и сок 1 лимона
1/2 чиабатты, нарезать маленькими кусочками
8 ломтиков бекона
1 кочан салата романо
8 анчоусов, разрезать пополам
Для заправки:
2 ст.л. натурального йогурта
2 анчоуса, порубить
2 ст.л. тёртого пармезана или другого пикантного сыра
1 зубчик чеснока, измельчить
ворчестерский соус
4 ст.л. оливкового масла

Чай с розмарином, апельсином и мёдом

8 из 10 баллов. Вкусный пряный чай, который можно пить как горячим, так и холодным.

Приготовление 15 мин.
1 литр

Ингредиенты:
цедра 1 апельсина
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
1-2 ч.л. жидкого мёда
1 пакетик чая каркаде

Суп из желтого гороха

8 из 10 баллов. Хороший постный суп на каждый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г желтого колотого гороха, промыть
3 луковицы, очистить и мелко порубить
200 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
сок 1 лимона
горсть листьев петрушки, мелко порубить
хлеб с корочкой, для подачи

Клафути из чернослива с арманьяком от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий десерт для хорошего начала воскресного дня, особенно если подавать с шариком ванильного мороженого и чашечкой эспрессо.

Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 большая чашка воды
2 пакетика черного чая
25 штук сушеного или полусушеного чернослива без косточек
40 г муки
1 щепотка соли
2 ст.л. рисового сиропа (можно заменить кленовым сиропом или жидким мёдом)
2 яйца
250 мл обезжиренного молока
1 рюмка арманьяка
сливочное масло, для смазывания формы

Тунец с красным перцем

8 из 10 баллов. Неплохой вариант подачи жареного тунца с гарниром из маринованного сладкого перца. Это блюдо — эхо далеких времен, когда финикийцы и арабы жили в Алгарве, ныне территории Португалии.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. муки

1 ч.л. зиры (кумина)

500 г тунца, нарезать стейками толщиной 2 см

1 ст.л. оливкового масла

Для релиша из сладкого перца:

100 г темного изюма

1 красный сладкий перец, семена удалить, нарезать крупными кубиками

1 ч.л. молотой зиры (кумина)

3 ст.л. оливкового масла

1 средняя красная луковица, нарезать тонкими полукольцами

2 крупных помидора, нарезать кубиками

60 мл белого вина

60 мл красного винного уксуса

сок 1/2 лимона

40 г кедровых орешков

2 ст.л. листиков мяты, порвать руками