Бэби-кальмары от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень люблю блюда, успех которых зависит не от количества ингредиентов, а от их качества. Это тот самый случай – кальмары получаются нежными, а щупальца – хрустящими. Идеальный тапас к сухому белому.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции (как закуска)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 100 г
• соль морская мелкая – по вкусу (я взял 6 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• бэби-кальмары, целые с щупальцами, очистить – 300 г
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• петрушка свежая – 5-6 веточек
• паприка копчёная острая – 4 щепотки
• лимон, нарезать дольками – 1 шт.

Турецкие котлетки

✅ 7 из 10 баллов. Самый простой вариант кёфте с минимумом специй. Неплохой вариант для ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш из баранины – 500 г
• рис – 60 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца куриные – 2-3 шт.
• масло сливочное – 30 г
• мука пшеничная – для панировки
• сахар песок – 1 ч.л. без горки
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• соль – по вкусу (я взял 5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Щи с говяжьим языком

✅ 8 из 10 баллов. После приготовления солянки 👉 рецепт у меня осталась половина варёного говяжьего языка, которую я использовал на эти щи – получилось также питательно и сбалансировано по вкусу.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Простые булочки на закваске из хлебной корзинки

✅ 8 из 10 баллов. Отличные булочки – как в комплементарной хлебной корзинке под сливочное масло. Хороший вариант, чтобы взять их с собой для быстрого перекуса.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 10-12 небольших булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска пшеничная, активная и пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 100 г
• вода тёплая – 240 г
• молоко цельное или жирности 2%, тёплое – 80 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 360 г
• мука универсальная – 140 г
• соль морская мелкая – 9 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки

Ржано-полбяной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Сытный и сбалансированный хлеб без выраженной кислинки ржаного хлеба. Хорошо подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 230 г
• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная – 250 г
• мука полбяная (или пшеничная ц/з) – 170 г
• соль – 10 г
• мёд – 50 г
• вода-2 (для замеса кулаком) – 50 г
• масло сливочное – для смазывания формы

🔪 Для начинки

• подсолнечника семена – 100 г
• лён белый (или обычный) – 50 г
• вода-3 для льна – 40 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с мелиссой, лаймом и имбирём

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб со свежими травянисто-цитрусовыми ароматами в средиземноморском стиле и с немного пряным послевкусием. Отлично с оливковым маслом, но будет идеально с кальмарами на гриле со свежим белым вином.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• мелисса (мята) сушеная – 2 г
• имбирь свежий – 5 г
• цедра лайма/лимона – 3 г

Солянка с говяжьим языком

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
• ветчина из индейки – 120 г
• сосиски подкопчённые – 120 г
• лук репчатый – 370 г (2 шт.)
• огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
• рассол от солёных огурцов – 200 мл
• каперсы – 40 г
• маслины без косточки – 80 г
• масло растительное – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• лимон – 40 г
• укроп – 5 г
• петрушка свежая – 5 г
• сметана – 250 г
• сахар – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Грибной оджахури в мультиварке

❤️ 9 из 10 баллов. Ароматное, сытное и вкусное постное блюдо на каждый день, которое не надоест за неделю

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• картофель – 800 г
• вода – 1 л
• шампиньоны – 500 г
• соль морская мелкая – 4 г (3-4 щепотки)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• паприка молотая – 10 г
• чеснок – 4 зубчика
• перец болгарский сладкий – 150 г
• помидоры – 150 г
• петрушка, зелень – 5 г
• перец чёрный свежемолотый – 1 г (пара щепоток)
• лук репчатый – 150 г
• базилик фиолетовый – 5 г + еще для подачи

Котлеты куриные в соусе бешамель в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Нежные куриные котлетки в сливочном соусе, дополненные ароматами пряных трав и ореховыми нотами мускатного ореха. Отличный вариант обедов на неделю.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для котлет

• фарш куриный – 400 г
• яйцо куриное – 54 г (1 шт.)
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• лук репчатый, небольшой – 90 г (1 шт.)
• травы прованские – 1 г (3-4 щепотки)
• соль – по вкусу (я взял 2,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для соуса

• молоко 3,2%, комнатной температуры – 650 мл
• мука пшеничная – 30 г (2 ст.л. с горкой)
• масло сливочное – 50 г
• мускатный орех молотый – 1,5 г
• соль – по вкусу

Паста мафальдине с креветками

Мафальдине (итал. mafaldine, mafalda, mafalde или reginette – «маленькая королева») – разновидность итальянской пасты в форме ленты. Плоская и широкая, обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Её готовят так же, как и другие пасты в виде ленты, такие как лингвини и фетучини. Обычно подают с более нежным соусом.

Происхождение пасты связывают с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Поначалу паста носила название «богатые феттуччелле».

Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружева принцессы.

✅ 8 из 10 баллов. Сочная интересная паста с креветками и пикантным томатным соусом.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 г (3-4 зубчика)
• креветки – 380 г
• масло оливковое – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• тимьян – 4 г (3 веточки)
• вино белое сухое – 100 мл
• томатный соус пелати, протёртый или пробитый блендером – 250 г
• рыбный бульон – 160 мл (я развел сухой рыбный бульон хондаши)
• сахар – по вкусу
• орегано сушеный – 1,5 г (пара щепоток)
• паста мафальдине – 160 г
• базилик – 8 г
• петрушка – 4 г

Сельский хлеб на закваске

 

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный ароматный серый хлеб, который универсально подойдет и к щам или борщу, и на бутерброды с красной рыбой, и под паштет.

⏰ Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 310 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука пшеничная в/с – 150 г
• ржаная мука обдирная – 100 г
• соль – 11 г
• масло растительное рафинированное – 30 г (я взял кукурузное)
• вода-2 – 40 г

Качо-э-пепе

Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) – паста, популярное блюдо римской кухни. В буквальном переводе означает «сыр и перец». Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.

✅ 8 из 10 баллов. Сытная и вкусная паста для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• спагетти сухие – 200 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сыр пекорино романо – 120 г
• сыр пармезан – 120 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• масло сливочное – 60 г
• рукола для подачи (опционально) – 20 г
• соль – 4-5 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с орехом, клюквой и инжиром

❤️ 9 из 10 баллов. Вкусный и в меру фруктовый хлеб с хрустящей корочкой и упругим мякишем – идеальный вариант на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• грецкий орех – 30 г
• клюква вяленая – 30 г
• инжир сушеный – 30 г

Шоколадный кекс

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
• сахар песок – 240 г
• яйца куриные – 245 г
• соль – 4 г
• разрыхлитель – 5 г
• мука пшеничная – 190 г
• какао-порошок алкализованный – 45 г
• шоколад рубленый – 150 г

🔪 Для пропитки

• сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
• вода – 20 г
• какао-порошок алкализованный – 5 г

🔪 Для обсыпки формы

• масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
• какао-порошок – 30 г (по усмотрению)

🔪 Для украшения

• вода – 75 мл
• абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)

Пряный тыквенный крем-суп с креветками

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный согревающий суп с нежной текстурой и насыщенным сливочным, в меру пряным вкусом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква – 600 г
• тимьян свежий – 2,5 г (2-3 крупные веточки)
• имбирь свежий – 60 г
• мёд жидкий – 25 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• сливки 33%, комнатной температуры - 300 мл
• вода – 300 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• креветки неочищенные – 65 г
• масло тыквенное – 20 мл
• семечки тыквенные – 10 г
• масло растительное – 20 мл

Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Сахарный пирог (Tarte au sucre)

Сахарный пирог (фр. tarte au sucre) — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. На севере Франции и в Бельгии это пирог, который обычно готовится из дрожжевого теста. В Квебеке это пирог из песочного теста с начинкой из масла или свежих сливок и сахара. Некоторые из сахарных пирогов представляют собой дрожжевое тесто, покрытое свекольным или коричневым сахаром и залитые сливками; другие имеют корочку, содержащую однородную сахарную смесь, похожую на карамель после выпечки. 

Пирог подают как сладкое угощение в конце рождественских праздников.

❤️ 9 из 10 баллов. Нам очень понравилась - получилась отличная сладкая бриошь с сахарной корочкой у чаю. За предоставленный рецепт очередной раз спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (1 пирог диаметром 24 см)

🛒 Ингредиенты

• дрожжи свежие - 10 г
• молоко - 40 г
• яйца куриные - 113 г (у меня вышло 2 яйца категории C0)
• мука пшеничная - 250 г
• сахар песок - 30 г
• соль - 3 г
• масло сливочное, холодное - 125 г + еще немного для смазывания формы
• сахар песок - для посыпки

🔪 Для льезона

• яичный желток - 1 шт.
• сливки 11% - 40 г

Пельмени

✅ 8 из 10 баллов. Так вышло, что я никогда раньше не делал пельмени (отварить магазинные не в счет), поэтому исправляюсь.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (56 пельменей)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 450 г
• вода – 225 г
• соль – 4 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш (80/20 или 70/30) – 700 г 
• лук репчатый – 180 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• соль – 7 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для подачи

• сметана – 180 г
• сливочное масло – 100 г

Ржаной хлеб на закваске с пшеничной крупой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и сытный хлеб на каждый день.

⏰ Подготовка 8-12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная обдирная – 300 г
• мука пшеничная высшего или первого сорта – 120 г
• соль – 16 г
• масло растительное – 20 г

🔪 Для начинки

• крупа пшеничная – 250 г
• вода – 500 г

Суп-гуляш по-закарпатски (бограч)

✅ 8 из 10 баллов. Отличное согревающее и сытное блюдо для обеда в холодное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 5-6 порции

🛒 Ингредиенты

• чеснок – 2 зубчика
• тмин, семена – 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 шт.
• жир свиной (или растительное масло) – 3 ст.л.
• паприка молотая, желательно копчёная – по вкусу (я добавил 2 ст.л.)
• говядина без костей – 600 г
• картофель – 4-5 шт.
• бульон говяжий (п/ф) – 500 мл
• помидор – 1 шт.
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• лапша сухая – 50 г

Борщ

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный густой и наваристый борщ с насыщенным вкусом.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий (п/ф, см. ниже) – 2 л
• говядина отварная (п/ф от варки бульона) – 150 г
• капуста белокочанная – 200 г
• свекла целая, средняя – около 200 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• паста томатная – 70 г
• картофель – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – 10 г
• сахар – 15-20 г
• лимонный сок (или белый винный уксус) – 10-15 г
• масло растительное – 30 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка, свежая зелень – 10 г
• сметана – 100 г

🔪 Для бульона

• вода – 2,5 л
• суповые кости говяжьи – 800 г
• лук репчатый – 100 г
• сельдерей – 100 г
• морковь – 100 г
• перец горошком – 10 шт.
• тимьян – 2-3 веточки
• лук-порей – 20 г
• лавровый лист – 1-2 шт.
• говядина (оковалок) – 300 г (у меня был 1 кг довольно мясистых костей, поэтому отдельно мясо не брал)
• соль – по вкусу

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с картофелем

✅ 8 из 10 баллов. Тонкая корочка и нежный мягкий мякиш. Аромат пирожков с картошкой. Можно есть его даже сам по себе.

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• лук репчатый – 50 г
• картофель – 150 г
• масло растительное рафинированное – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Небагет нордический на закваске

 

✅ 8 из 10 баллов. Отличный небольшой ржаной хлеб с тонкой корочкой и мягким мякишем.

⏰ Подготовка 3-11 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 3 булки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска ржаная – 100 г (я использовал 100% влажности)
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука ржаная обдирная – 70 г
• солод ржаной ферментированный – 30 г
• соль – 11 г
• вода-2 – 10 г

Уха по-фински

✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант этой сытной ухи со сливками – на этот раз с добавлением грибов.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты

• рыбный бульон (п/ф, см. ниже) – 2-2,5 л
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• картофель – 200 г
• лосось варёный – 300 г
• треска – 100 г
• сливки 33% - 200 г
• белые грибы с/м – 50 г
• масло растительное – 60 г
• масло сливочное – 30 г
• лавровый лист, небольшой – 2-3 шт.
• соль – 8 г
• сахар – 7 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• укроп – 10 г
• лук зеленый – 10 г

🔪 Для бульона

• кости рыбные – 600 г (я взял остовы с головами от разделки двух радужных форелей)
• сельдерей, черешки – 150 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• вода – 2,5-3 л
• филе лосося – 400 г

Рийет из трески

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, нежная и сочная закуска как для перекуса, так и на стол для небольшой компании.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• филе трески – 400 г
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• майонез – 30 г
• соус соевый – 2 г
• соус табаско – 2 г
• сыр творожный – 80 г
• чиабатта – 60-100 г
• шнитт лук – 7 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске со льном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый и нейтральный хлеб с корочкой, уместно дополненный вкусом семечек. Идеально для бутербродов с колбасой и сыром :)

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 20 г

🔪 Для начинки

• лён тёмный – 40 г
• кунжут – 20 г
• вода – 40 г

Куриный суп с лапшой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый повседневный суп на насыщенном курином бульоне.

⏰ Приготовление 4 ч. 30 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• картофель – 600 г
• лапша-паутинка – 150 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лук зеленый – 15 г
• укроп свежий – 10 г

🔪 Для куриного бульона

• цыплята-корнишоны – 2 штуки по 600 г (я взял оставшийся остов курицы и 900 г куриных грудок на кости)
• вода – 4 л
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• сельдерей черешки – 100 г
• лавровый лист – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 15 шт.
• гвоздика – 4 шт.
• соль – 10 г

Паштет из печени индейки с луковым конфитюром

✅ 8 из 10 баллов. Хороший нежный паштет, дополненный насыщенным кисло-сладким конфитюром. Отличный вариант для праздничного стола

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 8-16 порций

🛒 Ингредиенты

• печень индейки – 1 кг
• масло сливочное – 320 г
• лук репчатый – 400 г
• морковь – 400 г
• вино белое – 200 мл
• чеснок – 20 г
• тимьян, свежий – 8 г
• масло растительное – 60 мл
• чиабатта – 160 г (8 ломтиков)
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для лукового конфитюра

• лук репчатый – 400 г
• сахар песок – 200 г
• масло сливочное – 60 г
• уксус бальзамический – 200 мл

Хумус с питой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Один из лучших вариантов этой холодной закуски, что я готовил: очень питательная, яркий сбалансированный, в меру пряный вкус.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• нут – 230 г
• чеснок – 30 г
• масло оливковое рафинированное – 200 - 280 мл
• зира (кумин) семена – 3 г
• тахини – 70 г
• соль – 3,5 г
• паприка – 5 г
• кедровые орешки – 45 г
• лимон – 150 г (1 крупный)
• кинза – 15 г

🔪 Питы

• мука пшеничная высшего сорта – 400 г
• закваска пшеничная активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 75 г
• соль морская мелкая – 1 ч.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л. + еще немного для смазывания
• вода тёплая (!) – 275 г

Гуакамоле

Гуакамо́ле – холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. 

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства». Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»

✅ 8 из 10 баллов. Сбалансированный соус, который с кукурузными чипсами превращается в отличную холодную закуску на небольшую компанию.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• авокадо (желательно HAAS) – 2 шт.
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• помидоры – 50 г
• лук красный – 50 г
• лайм (или лимон) – 100 г (1 шт.)
• кинза свежая – 20 г
• кукурузные чипсы – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Пшенично-ржаной хлеб на закваске с зирой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с гармоничным сладковато-пряным ароматом, тонкой корочкой и упругим мякишем.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 около 35 пончиков

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 110 г
• закваска ржаная (я использовал 100% влажности) – 200 г
• заварка (п/ф, см ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 50 г
• мука пшеничная в/с – 320 г
• сахар песок – 10 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 50 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 30 г
• мука ржаная – 30 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г
• зира молотая – 2 г (но если любите, можно и 5 г)

Пицца Аль Тальо

📝 Аль Тальо – это разновидность пиццы на пышном тесте, которая выпекается на больших прямоугольных противнях, а при подаче нарезается квадратными или прямоугольными ломтиками. Такую пиццу часто едят как блюдо на вынос, за пределами ресторанов. 

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая мягкая пицца для выходных с семьей или для перекуса на небольшую компанию.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 1 пицца размером 30х40 см

🛒 Ингредиенты

• пшеничная мука T65 (я использовал хлебопекарную) – 500 г
• вода 1 – 300 г
• соль – 11 г
• дрожжи свежие – 3,5 г
• закваска пшеничная, активная пузырящаяся (я использовал левито мадре, но лучше взять 100% влажности) – 100 г
• вода 2 (опционально) – 60 г
• масло оливковое рафинированное – 35 г

🔪 Томатный соус

• масло оливковое рафинированное – 30 мл
• помидоры спелые, дольками (я использовал консервированные в собственном соку) – 500 г
• лук репчатый, небольшой – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская мелкая – по вкусу (я добавил 5 г)
• сахар песок – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Начинка

• моцарелла для пиццы – 150 г
• пармезан – 20 г

Пончики на закваске

✅ 8 из 10 баллов. После того, как очередной раз после выпекания хлеба у меня накопились остатки закваски, Люда решила сделать из них пончики. Получилось весьма хорошо: воздушный и упругий мякиш, тонкая корочка и умеренная сладость. 

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 около 35 пончиков

🛒 Ингредиенты

• яйца куриные, крупные, комнатной температуры – 2 шт.
• рикотта, желательно из цельного молока, комнатной температуры – 125 г
• закваска, остатки – 120 г
• экстракт ванили – ½ ч.л.
• мука пшеничная универсальная – 120 г
• разрыхлитель – 10 г
• сахар песок – 50 г
• соль морская мелкая – 1-2 щепотки
• масло растительное для жарки – 0,7-1 л
• сахарная пудра – для подачи

Бейглы на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные пышные булочки с тонкой корочкой – идеальная основа для перекусов, таких как традиционные для американской еврейской кухни бейглы со сливочным сыром и подкопченным лососем.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 бейглов

🛒 Ингредиенты

• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 150 г
• вода тёплая – 250 г
• сахар песок – 24 г
• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• вода – 2 литра
• мёд – 30 г
• кулинарный спрей или рафинированное растительное масло – для смазывания
• смесь семян (мак, кунжут, фенхель, лён, семечки подсолнечника и т.д.) – по вкусу

Куриные окорочка Марбелья

⭐️ 10 из 10 баллов. Удивительно вкусное блюдо на базе рецепта Йотама Оттоленги. Идеальный баланс всех возможных вкусов, включая умами, сочное мясо и аппетитный аромат – что может быть лучше.

⏰ Подготовка 1-2 дня. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные окорочка – 3 шт. (я взял 2 окорочка и 2 крылышка)
• чеснок, раздавить плоской стороной ножа – 3 зубчика
• орегано сушеный – 2 ч.л.
• уксус винный красный – 2 ст.л.
• масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.
• оливки зеленые без косточек, нарезать толстыми кольца (на 3 части) – 30 г
• каперсы – 15 г + 2 ст.л. жидкости из-под них
• финики меджул, без косточек, разрезать на четвертинки в длину – 60 г (без косточек)
• лавровый лист – 1 шт.
• соль мелкая – по вкусу (я добавил ½ ч.л.)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вино белое сухое (я заменил на шаосиньское кулинарное вино) – 120 мл
• финиковая патока (я заменил на сироп из топинамбура) – 1 ст.л. 

Пшеничный деревенский хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный базовый пшеничный хлеб на каждый день, который можно разнообразить разными начинками.

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 20 г

Котлета пожарская

✅ 9 из 10 баллов.  В прошлый раз я опубликовал популярный домашний рецепт, а в этот раз я взял за основу рецепт с базового кулинарного курса Novikov School. Немного сложнее, но получается еще более сочная версия моих любимых котлет.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• куриное филе – 2 грудки по 250 г
• масло сливочное – 60 г
• мука темпурная – 80 г
• сухари панировочные – 150-200 г
• яйцо куриное – 3-4 шт.
• соль – 6-8 г
• перец чёрный свежемолотый – 2-3 щепотки
• масло растительное рафинированное – 500 мл

Ростбиф из индейки

✅ 8 из 10 баллов. Хороший способ приготовления сочной грудки индейки целым куском.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

✅ 4 порции

🛒 Ингредиенты

• индейка, грудка – 700 г
• вода – 1 л
• соль – 50 г
• тимьян – 7 г
• чеснок – 3 зубчика
• масло растительное – 20 мл

Фритто мисто из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная закуска из нежных морепродуктов в тонком хрустящем кляре с пикантным майонезным соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• кальмар, филе – 100 г
• креветки – 100 г
• треска, филе – 100 г
• мидии очищенные – 100 г
• яйца куриные – 2 шт.
• мука пшеничная – 200 г
• соль – 10 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса

• яйца куриные – 1 шт.
• горчица дижонская – 30 г
• лимонный сок – 30 г
• масло растительное – 130 мл (я взял 30 г нерафинированного и 100 г рафинированного оливкового)
• соус чили – 30 г
• соль – 2 щепотки
• сахар – 3 щепотки

🔪 Для подачи

• лимон – 30 г
• петрушка, по желанию – 30 г

Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

Ржаная фокачча на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличная пышная и ароматная фокачча, которую я последнее время начал выпекать вместо ржаного хлеба на каждый день.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча или 2 средних

🛒 Ингредиенты

• вода – 300 г
• закваска ржаная – 100 г
• мука пшеничная в/с – 440 г
• мука ржаная ц/з (я беру обдирную) – 50 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• масло подсолнечное рафинированное (я беру кукурузное) – 30 г
• дрожжи свежие (опционально) – 3 г
• вода 2 – 30 г
• вода 3 – 40 г

🔪 Для начинки

• орегано сушеный – 1,5-2 г
• масло подсолнечное – 10 г
• морская соль (я взял Fleur de Sel) – 2 г

Постное апельсиновое печенье на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное и рассыпчатое постное печенье к завтраку.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• оливковое масло – 113 г
• сахар песок – 200 г
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г
• йогурт кокосовый (веганский) – 125 г
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл
• мука универсальная – 360 г
• разрыхлитель – 15 г
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г
• сироп фиалки – 1 ч.л.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – ¼-½ шт.

Стейк из лосося с соусом терияки

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо из сочной рыбы c легко карамелизовавшимся терияки и овощным гарниром. Идеально для воскресного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• стейки лосося – 2 стейка по 200 г (я взял филе радужной форели с кожей)
• соус терияки – 30 г
• шпинат – 50 г
• имбирь, свежий корень – 15 г
• лук репчатый – 100 г
• болгарский перец – 200 г
• масло растительное – 20 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• лук зеленый – 20 г
• кинза – 5-10 г

Фугасс на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный традиционный хлеб, особенно с молоком – хрустящая корочка, сырная присыпка, аромат прованских трав, пористый нежный мякиш и хрусткое сладковатое основание.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 1 большой фугасс

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 270 г
• мука хлебопекарная – 330 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 15 г
• соль морская мелкая – 5 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки противня

🔪 Посыпка

• масло оливковое – для смазывания
• прованские травы – 2 г
• сыр пармезан – по вкусу