Рагу из говядины от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное мясное рагу, которое прекрасно согреет в зимние месяцы. Говядина медленно тушится с травами и овощами в красном вине, придающем блюду глубокий цвет и замечательный вкус.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
800 г говядины для тушения
3 ст.л. муки
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло, для жарки
200 г ломтиков копчёного бекона
2 средних морковки, очистить
1 корень сельдерея, примерно 700 г, очистить
150 г жемчужного лука (или мелкого лука шалот), очистить
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
250 г шампиньонов, очистить, крупные грибы разрезать пополам
1 ч.л. томатного пюре
500 мл красного вина
300 мл коричневого бульона, говяжьего или куриного
горсть петрушки, нарубить

Птичьи потроха в сметане

9 из 10 баллов. Отличное горячее блюдо, которое, варьируя объем бульона, можно представить как похлёбкой, так и густым горячим, подавай его с кашей или печеным овощами.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г гусиных или утиных желудков
200 г сердец
200 г печенок
200 г лука
200 г моркови
300 мл утиного бульона
400 г жирной сметаны
60 г гусиного или утиного жира
соль
свежемолотый чёрный перец

Кольца кальмаров в томатном соусе

8 из 10 баллов. Отличное и быстрое в приготовлении блюдо из морепродуктов на каждый день.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
700 г тушек кальмаров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 долька лимона
1 щепотка красного острого перца
1 щепотка чёрного перца
соль
1 ч.л. сахара
растительное масло
зелень по вкусу, для подачи

Торт «Криольо» от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Лёгкий и очень нежный шоколадный десерт с бананами без единого грамма муки и желатина.

Подготовка 50 мин. Расстойка 20 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин. Охлаждение 6 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
Для дакуаза:
40 г порошка кокосового ореха (мы измельчили кокосовую стружку в кофемолке)
60 г миндального порошка
90 г сахарной пудры + еще немного для посыпки при расстойке
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахарного песка
Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Для шоколадного мусса с лимоном и имбирём:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г тёмного шоколада (66% какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г кулинарных сливок
1 лимон с необработанной кожурой
Для шоколадного соуса:
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 мл воды
15 г мелкокристаллического сахарного песка
25 мл кулинарных сливок
Для шоколадной обливки:
100 г тёмного шоколада (70% какао)
80 мл кулинарных сливок
20 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
натёртый кокосовый орех
2 банана
1/2 лимона
айвовое или яблочное желе

Рыбный суп

8 из 10 баллов. Хороший диетичный суп с рыбой на каждый день.

Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г филе пангасиуса
150 г филе лосося
100 г брокколи
1 стебель лука-порея
1/2 сладкого болгарского перца
1 небольшая морковь
оливковое масло
зелень укропа, для подачи
соль

Курица, запеченная с курагой

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания курицы, который можно использовать как повседневно, так и по праздничному случаю.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица весом около 1,8 кг
1 лимон
200 г кураги
30 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сухой аджики

Томатный суп с пастой в средиземноморском стиле

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении постный суп с приятным ароматам пряных трав Средиземноморья.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 л пассаты (протёртых помидоров)
1 банка (400 г) белой консервированной фасоли
1 литр питьевой воды
1 средняя красная луковица
2-3 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
4 ст.л. маслин без косточек
100 г пасты небольшого формата типа ракушки
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного розмарина
соль
свежемолотый чёрный перец

Котлеты из копчёного лосося с соусом из укропа и лимона

8 из 10 баллов. Хороший рецепт рыбных котлеток на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции (8 котлет)

Ингредиенты:
3 картофелины, очистить и нарезать ломтиками в 5 см
20 г укропа, порубить
4 стебля зеленого лука, мелко порубить
200 г копчёного лосося, порубить
1 ст.л. мини-каперсов (я крупно порубил обычные каперсы)
1 яйцо, взбить
2 ст.л. рисовой муки
150 г панировочных сухарей
растительное масло, для жарки
Для лимонного соуса с укропом:
20 г укропа
1 зубчик чеснока
150 г сметаны
сок 1 лимона и половина его цедры

Хлёбово из репы с ржаным ломтем

8 из 10 баллов. Хорошая овощная похлёбка на каждый день.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
100 г нута
1 средняя луковица
2 репки среднего размера
2 моркови
1 картофелина
1 стебель сельдерея
100 мл растительного масла
3 л овощного бульона
3 зубчика чеснока
щедрые ломти ржаного хлеба, для подачи
небольшой пучок свежей зелени, для подачи

Мясной рулет от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный мясной рулет с томатным соусом, который по-домашнему согреет душу и разнообразит воскресный обед.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 средние луковицы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. без горки молотого кумина (зиры)
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
12 сливочных крекеров
2 ч.л. сухого орегано
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500 г качественного говяжьего фарша
1 крупное яйцо
2 зубчика чеснока
1 свежий красный перчик чили
1 ч.л. копчёной сушеной паприки
2 ст.л. ворчестерского соуса
400 г консервированного нута, слить жидкость
2 банки по 400 г рубленых томатов в собственном соку
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 веточки свежего розмарина
12 ломтиков копчёного бекона
1 лимон

Брокколи с грибами и имбирём на подушке из листьев салата

7 из 10 баллов. Хорошее овощное блюдо для лёгкого ужина.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
300 г брокколи
200 г шампиньонов
100 г листьев салата
1/2 см свежего корня имбиря
соль или соевый соус по вкусу
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кунжутных семян
1 ч.л. кунжутного масла

Тальятелле с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью

9 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении и при этом очень вкусная паста с приятным сочетанием рыбы, грибов и сыра — идеальный вариант, который не может не понравиться.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г тальятелле
400 г филе лосося
200 г шампиньонов
1/2 стакана белого сухого вина
70 г сыра с голубой плесенью
150 мл сливок средней жирности
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin

Котлеты с подливой

8 из 10 баллов. Отличные сочные котлеты на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
1-1,5 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
3-4 картофелины
3-4 луковицы
4-5 ломтиков вчерашнего белого хлеба без корок
1 яйцо
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. растительного масла
молоко
соль
свежемолотый чёрный перец
рафинированное растительное масло, для жарки
Для подливы:
500 мл мясного бульона
1 ст.л. муки
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
соль
свежемолотый чёрный перец

Пикантный рисовый пудинг от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой ароматный десерт для питательного завтрака.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 коробочки кардамона, слегка растолочь
1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам и соскрести зернышки
3 бутона гвоздики
половина палочки корицы, разломить пополам
1 банка (400 мл) кокосового молока
4 ст.л. мелкого тростникового сахара
600 мл молока нормальной жирности
2 ст.л. сливок жирностью 48%
цедра 1,5 лайма
225 г круглозерного риса
2 яичных желтка
2 ст.л. с горкой сыра маскарпоне

Суп со шпинатом и брокколи

8 из 10 баллов. Хороший овощной суп-пюре на каждый день.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
150 г шпината
400 г брокколи
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
сливки, зелень петрушки или укропа, сухарики, для подачи

Борано

8 из 10 баллов. Очень лёгкий, вкусный и нежный омлет с сыром на завтрак, который, не боясь за результат, можно приготовить, когда нагрянули гости :)

Приготовление 40-50 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
5 яиц
300 г мягкого имеретинского сыра *
1/4 стакана молока
40 г сливочного масла
1 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
соль

Фирменный кеджери от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и бодрящий кеджери, особенно вечером после трудного дня.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 лавровых листа
700 г филе копчёной пикши, кости удалить (можно также филе форели или скумбрии горячего копчения, но рис в таком случае лучше варить просто в воде. Я использовал филе камбалы)
110 г сливочного или топлёного масла
1 зубчик чеснока, очистить и мелко порубить
1 луковица, очистить и мелко порубить, или 1 пучок зеленого лука, очистить и мелко нашинковать
кусок корня свежего имбиря, размером с большой палец, очистить и натереть
2 ст.л. порошка карри
1 ст.л. семян горчицы
2 помидора, семена удалить, мякоть порубить (я предварительно ошпарил кипятком и снял кожицу)
170 г риса, длиннозерного или басмати
сок 2 лимонов
100 г натурального йогурта
Для подачи:
2 крупных пучка кинзы, порубить
1 красный перец чили, очистить от семян и мелко порубить
4 крупных яйца, отварить в кипятке в течение 5 минут, чтобы желтки остались довольно мягкими, затем очистить и разрезать пополам
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Куриная печенка с лисичками

8 из 10 баллов. Быстрое и простое в приготовлении блюдо.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г куриной печенки
200 г лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст.л. протёртых помидоров
4 веточки петрушки
1 веточка базилика
100 г сыра чеддер
1 ст.л. растительного масла
соль
свежемолотый чёрный перец

Шакшука

8 из 10 баллов. Отличная яичница с овощами на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
3-5 помидоров
3-4 яйца
1 луковица
1 болгарский сладкий перец
1 перец чили
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. куркумы
1 щепотка молотого тмина
соль
свежемолотый чёрный перец
1 маленький пучок зелени (петрушка, укроп)

Фрикадельки в ароматном кокосовом бульоне от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Фрикадельки получаются с очень нежной и тающей во рту структурой, а бульон — ароматным, острым от имбиря и свежим от лайма.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ч.л. кориандра
4 коробочки кардамона, слегка растолочь
1 ч.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. молотой корицы
1-2 ч.л. сушеных хлопьев чили, по вкусу
2 стебля лемонграсса, очистить и нарезать кусочками
5 см свежего корня имбиря, очистить и нашинковать
400 мл куриного бульона
1 банка (400 г) кокосового молока
цедра и сок 1 лайма
Для фрикаделек:
1 маленькая луковица, очистить и нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
оливковое масло для жарки
1 ч.л. сушеных хлопьев чили
500 г говяжьего фарша
75 г хлебных крошек
3-4 ст.л. молока
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Рыбные тефтели

8 из 10 баллов. Хорошие рыбные тефтели для детей.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г филе трески
5-6 ст.л. круглозерного риса, отваренного до полной готовности
1 куриное яйцо (или 6 перепелиных)
1 средняя луковица
2 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. растительного масла
соль

А-ля ризотто с шампиньонами и кусочками трески

8 из 10 баллов. Простое в приготовлении блюдо для лёгкого обеда или ужина.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г шампиньонов
140 г бурого риса
3-4 стебля сельдерея
100 г филе трески
1 луковица
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ч.л. оливкового масла
40 мл нежирных сливок

Смузи из банана и киви на молоке

8 из 10 баллов. Хороший энергетический напиток на завтрак.

Приготовление 15 мин.
3 порции

Ингредиенты:
3 банана
3 киви
500 мл молока
1-2 ст.л. мёда, по вкусу

Канапе с вяленой говядиной и луком

8 из 10 баллов. Отличные быстрые канапе к любому праздничному столу.

Приготовление 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 ломтиков ржаного хлеба
150 г мягкого козьего сыра (типа Шавру/Chavroux)
3 ст.л. оливкового масла
12 тонких ломтиков вяленой говядины
2 стебля зеленого лука
соль
свежемолотый чёрный перец

Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

8 из 10 баллов. Хороший диетический суп-пюре.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
800 мл воды
200 г брокколи
200 г цветной капусты
100 г корня сельдерея
200 г шампиньонов
соль
зелень по вкусу (я взял зелень сельдерея)
2-3 ч.л. сметаны жирностью 10%

Картофель «Анна» со свининой

9 из 10 баллов. Несложное и добротное блюдо, не требующее никаких деликатесов, как другие блюда французской кухни. Главный его секрет — в хорошей молодой картошке и «бабушкиной» чугунной сковороде, придающей картофельным ломтикам золотистую корочку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,2 кг молодого картофеля
400 г свиной вырезки
4 зубчика чеснока, мелко порубить
100 г листьев петрушки, мелко порубить
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
свежемолотый чёрный перец
соль
250 г сливочного масла, растопить
веточка тимьяна, для подачи, только листья

«Никерброкер глориз» от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный десерт из слоёв освежающего апельсинового желе, панакотты, раскрошенного печенья амаретти и ломтиков персиков, украшенных сверху мороженым и кусочками клубники.

Подготовка 4-5 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для апельсинового желе:
700 мл свежевыжатого апельсинового сока
2-3 ст.л. сахарной пудры
3 пластины желатина (или 2 ч.л. порошкового желатина)
Для панакотты:
4 пластины желатина (или 3 ч.л. порошкового желатина)
600 мл сливок жирностью не менее 40%
150 мл молока
150 г мелкого сахара
натертая цедра 1 апельсина
2 ст.л. светлого рома (по желанию)
Для подачи:
75-100 г клубники, мелко нарезать
6-8 шт. миндального печенья амаретти, разломить на кусочки
2 спелых персика, нарезать тонкими ломтиками
8-10 небольших шариков качественного мороженого
сушеные ломтики ананаса и карамболы

Суп-пюре из цветной капусты и сельдерея с шафраном

8 из 10 баллов. Хороший диетический овощной суп-пюре на каждый день.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г цветной капусты
200 г корня сельдерея
200 мл соевого молока
400 мл овощного бульона
2 ч.л. оливкового масла
щепотка шафрана
соль
свежемолотый чёрный перец
зелень (любая) для подачи

Тарталетки с кремом из лосося

8 из 10 баллов. Быстрая и лёгкая закуска в тарталетках к праздничному столу.

Приготовление 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
20 средних тарталеток
150 г сливочного сыра
100 г копчёного лосося
1 небольшой пучок укропа
свежемолотый чёрный перец

Пирог с инжиром от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный тосканский десерт: сочный миндальный frangipane и рассыпчатый песочный корж идеально сочетаются с запеченным инжиром.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
15 ягод инжира, вымыть
30 г сахарной пудры
2 ст.л. воды
2 веточки свежего тимьяна, только листья
цедра 1 апельсина
Для теста:
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
250 г пшеничной муки
по желанию: стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
цедра 1/2 лимона
2 крупных яичных желтка
2 ст.л. холодного молока или воды
Для миндального крема frangipane:
280 г очищенного цельного миндаля
55 г пшеничной муки
250 г сливочного масла
250 г мелкого тростникового сахара
2 крупных яйца, слегка взбить
1 стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
1 ст.л. граппы

Салат с авокадо и мятой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный овощной салат, который отлично подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам или пасте

Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых помидора
1 огурец
4 стебля зеленого лука
2 кочанчика мини-латука
1 маленький пучок мяты
1 спелое авокадо
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст.л. бальзамического уксуса
20 г феты

Салат из арбуза с грушей и клубникой

7 из 10 баллов. Хороший фруктовый салат для лёгкого ужина.

Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 дольки арбуза
2 груши
180 г клубники
3 ст.л. апельсинового сока
ломтики или цедра апельсина, для подачи

Рассольник куриный от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Вкусный и очень ароматный рассольник, который можно подать даже к праздничному столу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5 л кипятка + еще 1,5 стакана
потроха от 2 кур
1 морковь
1 репа
1 петрушка (корень и зелень)
4 солёных огурца
3 ст.л. риса
1 луковица
1 стебель лука-порея
2 ст.л. укропа
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. зелени чабера
8 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25-30 г сливочного масла комнатной температуры

Сытный поздний завтрак

8 из 10 баллов. Отличный сытный тарт на завтрак к кружке крепкого чёрного чая.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г слоеного теста
1 красный сладкий перец, крупно порубить
2 помидора, нарезать дольками
130 г мелких шампиньонов, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
6 яиц
8 тонких ломтиков бекона с прослойками жира
кусочек сливочного масла

Курица в пряной глазури и салат из арбуза с редиской и хрустящей лапшой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший дуэт в азиатском стиле из жареной курицы и овощного салата, особенно уместного в сезон арбузов.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для салата:
200 г тонкой рисовой лапши
кунжутное масло
800 г арбуза
2 кочанчика мини-латука (мы взяли 1 кочан обычного салата)
1 горсть редиски
1 маленький пучок мяты
1 маленький пучок редиски
Для курицы:
8 куриных бедрышек без кожи и костей
1 ст.л. китайской смеси «пять специй»
оливковое масло
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л. кунжута
Для заправки:
2 ст.л. лёгкого соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
1/2 – 1 свежий красный перец чили
кусочек корня имбиря длиной 2 см
2 стебля зеленого лука
2 лайма
1 маленький зубчик чеснока

Пудинг Евы от Хелен (Гордон Рамзи)

8 из 10 баллов. Отличный яблочный пудинг с меренгой на сладком песочном корже.

Приготовление 1 ч. 40 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для песочной основы:
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкого сахарного песка
4 яичных желтка, взбить
300 г муки плюс еще немного для присыпки
щепотка соли
Для начинки:
4 кислых или кисло-сладких яблока (например, сорта «Грэнни Смит»)
2 ст.л. мелкого сахарного песка
Для меренги:
2 яичных белка
4 ст.л. мелкого сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта

Шарсан мах

8 из 10 баллов. Хороший вариант жареной баранины, являющейся одним из самых популярных блюд в монгольской кухне.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины (нога)
2 головки чеснока
2 ст.л. растительного масла для жарки
пучок зеленого лука
свежемолотый чёрный перец
Для маринада:
4 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сухого хереса
Для соуса:
5 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. хереса
4 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. тростникового сахара
1 ст.л. рисового уксуса (можно заменить 1/2 ст.л. яблочного уксуса)

Томатные тосты и глазуньи с паприкой

8 из 10 баллов. Отличные тосты с яйцами для воскресного завтрака.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 ломтика хлеба с хрустящей корочкой
2 зубчика чеснока
2 средних очень спелых помидора
2 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
2 яйца
копчёная паприка

Пражанина (мясо с овощами в горшочках)

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо в горшочках.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г картофеля
2 средние луковицы
2 средние моркови
100 г чернослива без косточек
50 г сушеных грибов
200 г свинины
200 г говядины
150 г ветчины
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
соль
молотый чёрный перец
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки

Цезарь с курицей по-шведски от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант салата, выделяющийся рыбным оттенком заправки и ароматом семян фенхеля, с которыми запекалась курица.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ч.л. семян фенхеля
оливковое масло
4 куриные грудки на коже по 150 г каждая
12 перепелиных яиц
200 г ржаного хлеба
6 ломтиков копчёного бекона
4 большие горсти разных салатных листьев, крупно порвать руками
1 коробочка кресс-салата
вестерботтен, пармезан или пекорино, для подачи
Для заправки из анчоусов:
100 г сметаны
сок 1/2 лимона
белый винный уксус
4 филе анчоусов
небольшой пучок укропа

Холодный пирог

9 из 10 баллов. Супервкусный и очень сытный шоколадный пирог, который идеально подавать маленькими ломтиками вместе с чашкой эспрессо.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.
15 порций

Ингредиенты:
300 г печенья «Амаретто» (я заменил марципановым печеньем)
150 г вишни, косточки удалить
200 г ядер фисташек
50 г кокосовой стружки
400 г тёмного шоколада
200 г сливочного масла
3 ст.л. светлой патоки (можно заменить на мёд)
какао для подачи, по желанию

Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина

8 из 10 баллов. Вкусные щи из квашеной капусты с минимальным набором ингредиентов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5-2 л воды
500 г говяжьей голяшки
100 г ветчины
500-750 г квашеной капусты
100 г сметаны
1 морковь
1 корень петрушки (либо 2 ст.л. сушеного)
2 луковицы
2 картофелины
8 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного укропа

Варёное яйцо с копчёным лососем и сибулетом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тоста с яйцом на завтрак.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 ломтика хлеба для тостов
2 яйца
100 г копчёного лосося
1 ст.л. рубленого сибулета (или обычного зеленого лука)

Бефстроганов из оленины

8 из 10 баллов. Хорошее горячее блюдо, от которого не стоит ожидать чего-то особенное, т.к. оно напоминает обычный бефстроганов из говядины.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
400 г оленины (вырезка)
50 мл растительного масла
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г сметаны жирностью 20%
2 ст.л. сухого хереса
150 мл мясного бульона или воды
1 ч.л. крахмала
щепотка тёртого мускатного ореха
2-3 веточки тимьяна, только листики
1/3 ч.л. молотого острого красного перца
соль

Тарт татэн с ананасом

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий тарт к чашке чая или кофе.

Приготовление 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 ананас (примерно 525 г)
60 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
1 большой лист (200 г) готового слоеного теста
сливки или сметана, для подачи

Смузи из ананаса с базиликом

8 из 10 баллов. Отличный смузи из экзотических ингредиентов, дополненный свежим пряным базиликом.

Приготовление 15 мин.
2 порции


Ингредиенты:
1 стакан кокосового молока
1 банан
1,5 стакана свежих ананасовых кусочков, предварительно замороженных
4 листика зеленого базилика
1/4 ч.л. очищенного имбиря, натёртого на мелкой тёрке

Утиные грудки с листовой капустой и соусом из крыжовника от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Кислые ягоды вроде крыжовника очень хорошо подходят к утке, поскольку они несколько разбавляют её насыщенный вкус. А листовая капуста придает этому блюду лёгкость.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
3 ст.л. сычуаньского перца горошком
морская соль
свежемолотый чёрный перец
6 утиных грудок с кожей, примерно по 175 г каждая
150 г крыжовника
150 мл сухого красного вина
150 мл куриного или утиного бульона
3 ст.л. варенья из крыжовника или мёда
2 кусочка сливочного масла
400 г листовой капусты (я взял пекинскую), удалить сердцевину и тонко нашинковать
Для сахарного сиропа:
125 г сахара
250 мл воды
цедра 1/2 лимона

Крабовые рулетики с сальсой из манго от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Нежная и сочная крабовая начинка, острый чили и ароматный манго сделают эту очень вкусную и гармоничную закуску самой запоминающейся на любом праздничном столе.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г белого крабового мяса
1/2 красного перчика чили, удалить семена, измельчить
1 луковица шалота, очистить, измельчить
маленькая горсть листьев кориандра (кинзы), порубить
1 ст.л. зернистой горчицы
6-7 ст.л. майонеза
морская соль
свежемолотый чёрный перец
сок лайма (я взял 1/2 лайма)
крупный кочан салата «айсберг», промыть
Для сальсы:
1 красный перчик чили, удалить семена, измельчить
1 маленькая красная луковица, очистить, измельчить
сок 1 лайма
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
2 крупных спелых манго, очистить и нарезать кубиками
горсть листьев мяты, измельчить

Сезонный смузи

9 из 10 баллов. Отличный смузи для сбалансированного и питательного завтрака.

Приготовление 15 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
150 г клубники
100 г черники
100 г малины
200 мл апельсинового сока
250 г натурального йогурта
2 ст.л. мёда
несколько листиков зеленого базилика

Паппарделле с пореем и грибами

7 из 10 баллов. Неплохая паста с грибами и ощутимой горчинкой шалфея, которая может понравиться не каждому.

Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
30 г сушеных белых грибов
2 стебля лука-порея, нарезать тонкими кружочками
30 г листьев свежего шалфея, мелко порубить
4 зубчика чеснока, раздавить прессом
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
150 г сметаны
50 г пармезана, натереть
300 г пасты паппарделле
свежемолотый чёрный перец, для подачи