9 из 10 баллов. Отличное блюдо медленного, долгого томления, позволяющего мясу раскрыть весь свой вкус по мере того, как оно становится всё более и более нежным.
Приготовление 4 ч.
6 порций
Ингредиенты:
1 свиная лопатка весом 1,5 кг, срезать жир
300 г шампиньонов, крупные грибы разрезать пополам
2 красные луковицы, нарезать на четвертинки
оливковое масло
1-2 ч.л. кайенского перца
несколько веточек тимьяна (мы взяли 2 ч.л. сушеного)
соль
свежемолотый чёрный перец
200 мл нежирных сливок, заранее достать из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры
1 зубчик чеснока
2 корнишона
1 небольшой пучок петрушки
тёртая цедра и сок 1 лимона
копчёная паприка
обезжиренный натуральный йогурт, рис или хлеб для подачи
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 градусов. В тяжёлую большую кастрюлю для тушения (кассероль) влить немного оливкового масла, сложить туда свинину, грибы и лук. Добавить кайенский перец, тимьян, щедрую щепотку соли и свежемолотого черного перца и влить 300 мл воды.
2. Тушить в духовке, не накрывая крышкой, около 3,5 часов, пока мясо не станет очень мягким.
3. Достать кастрюлю из духовки и с помощью двух вилок разобрать мясо на волокна, а затем порвать на мелкие кусочки. Выбрать и выбросить жир, если есть.
4. Поставить кассероль на сильный огонь и дать соусу увариться на треть. Затем убавить огонь до слабого и вмешать сливки.
5. Мелко порубить чеснок, корнишоны и петрушку на доске, туда же натереть цедру лимона на мелкой тёрке и всё вместе перемешать.
6. Половину получившейся пряной массы с корнишонами добавить к мясу, а всё, что осталось, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Попробовать и добавить специй по вкусу.
7. Готовое мясо и грибы со сливочным соусом разложить по тарелкам, сверху выложить оставшуюся смесь с корнишонами, присыпать щепоткой копчёной паприки и подавать вместе с рисом или хлебом и плошкой йогурта.
Комментариев нет:
Отправить комментарий