Курица с рисом

9 из 10 баллов. Французы сделали из обычной вареной курицы и риса удивительно вкусное блюдо: мягкое мясо птицы с ароматами душистых трав, рассыпчатый сливочный рис и нежный кремовый соус Аллеманд с нотками мускатного ореха и лёгкой кислинкой – идеальное сочетание.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

1 курица весом около 2 кг, очищенная и скрепленная

1-2 моркови, крупно нарезать

1-2 луковицы

5 бутонов гвоздики, воткнуть в луковицы

1-2 стебля лука-порея, очистить, хорошо промыть и крупно нарезать

1 букет гарни (пучок душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой) (мы взяли 2 лавровых листа и по 5 веточек зелени тимьяна, петрушки и сельдерея)

1 ст.л. соли

Для риса:

40 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезать

250 г риса

450 мл куриного бульона, оставшегося после варки курицы

Для соуса:

30 г сливочного масла

1,5 ст.л. муки

350 мл куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

большая щепотка натертого мускатного ореха, по желанию

1 яичный желток

3-4 ст.л. жирных сливок

1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1. Положить курицу вместе с другими ингредиентами в глубокую кастрюлю и налить столько воды, чтобы она покрывала всё содержимое.

2. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленного огне около 2 часов, пока птица не станет мягкой.

3. Примерно за 30 минут до окончания варки приготовить рис: растопить 30 г сливочного масла в сковороде с толстым дном, выложить в неё лук и жарить, пока он не станет золотисто-коричневым.

4. Добавить рис и 1-2 минуты потряхивать сковороду над огнём, чтобы весь рис покрылся маслом.

5. Налить горячий куриный бульон, плотно закрыть сковороду и тушить в духовке, разогретой до 190 градусов, или на плите на медленном огне 20-25 минут, пока жидкость не испарится.

6. Когда рис будет готов, растопить оставшееся сливочное масло и налить в рис, осторожно помешивая вилкой.

7. Пока рис готовится, сделать соус. В ковшике или кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить муку и обжаривать, пока она не перемешаются.

8. Добавить в смесь бульон, всё тщательно перемешать и кипятить, помешивая, пока соус не станет однородным и достаточно густым. 

9. Попробовать соус на вкус и, добавить, если нужно, соли, перца и немного мускатного ореха. Продолжать кипятить еще 10 минут на медленном огне.

10. Венчиком смешать яичные желтки со сливками. Добавить немного горячего соуса в смесь желтков со сливками, вводя по столовой ложке и тщательно размешивая венчиком. Затем влить в горячие соус, интенсивно размешивая венчиком. Добавить в соус несколько капель лимонного сока и еще немного подержать на огне, но не давать ему закипеть.

11. Выложить рис в сервировочное блюдо, нарезать курицу и разложить ломтики поверх риса. Вылить в блюдо половину соуса, а оставшийся соус подавать в соуснице.