10 из 10 баллов. Очень вкусный, насыщенно сливочно-шоколадный, нежный и в меру сладкий гато для праздничного стола.
Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.
8 порций
Ингредиенты:
Для шоколадного женуаза:
100 г сахара
150 г яиц
50 г муки
30 г кукурузного крахмала
1,5 г разрыхлителя
20 г какао-порошка
20 г растопленного сливочного масла, для смазывания
Для ганаша:
220 г сливок жирностью 35%
60 г сиропа глюкозы
300 г тёмного шоколада 50% какао
60 г сливочного масла
Для шоколадного сиропа:
110 г воды
100 г сахара
20 г какао-порошка
Для глазури:
200 г ганаша
80 г сиропа глюкозы
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить силиконовым ковриком и плотно установить на него кольцо диаметром 18 см. С помощью кисточки смазать растопленным сливочным маслом внутреннюю поверхность кольца и коврик.
2. Для приготовления шоколадного женуаза миксером взбивать яйца с сахаром на водяной бане, пока они не нагреются до 45 градусов. Снять с огня и продолжать взбивать, пока масса не остынет полностью. Просеять сухие ингредиенты вместе и ввести их во взбитые яйца силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх, стараясь не осадить массу.
3. Распределить тесто внутри подготовленного кольца и выпекать около 25 минут.
4. В это время заняться ганашем: сливки довести до кипения вместе с глюкозой. Вылить горячие сливки на порубленный шоколад. Добавить нарезанное кусочками масло и мешать до получения ганаша. Остудить; использовать при температуре 15-18 градусов. Отложить 200 г ганаша для глазури.
5. Для приготовления шоколадного сиропа в кастрюле нагреть воду, сахар и какао-порошок до полного растворения. Затем убрать в холодильник на 30 минут.
6. Для глазури выложить 200 г ганаша в кастрюлю, добавить глюкозу. Подогреть до 35 градусов.
7. Когда все составляющие будут готовы, приступить к сборке. Разрезать женуаз на три одинаковых коржа с помощью ножа-пилки. Первый корж пропитать сиропом с помощью кисточки и распределить 150 г ганаша.
8. Накрыть вторым коржом и также пропитать его сиропом, а затем покрыть еще 150 г ганаша. Накрыть третьим коржом и пропить его сиропом.
9. Покрыть всю заготовку ганашем с помощью маленькой спатулы и убрать в холодильник на 30 минут.
10. Положить антреме на решетку и вылить на него глазурь.
11. Для украшения антреме темперированный шоколад выложить в бумажный корнетик и красиво написать на антреме слово «Ганаш». А также оформить край изящным шоколадным узором (мы просто украсили край пищевым декором).
Комментарии:
Антреме (от фр. entremets, буквально — «между подачами, блюдами») — промежуточное блюдо, предлагаемое между основными подачами (курсами), перед десертом, или же под ним понимается собственно десерт. Ранее обозначало украшенную пищу, предназначенную как для еды, так и для развлечения между подачей главных блюд.
Гато – во французской кулинарной традиции это общее наименование любых выпеченных сладких изделий их теста, в которые до или после тепловой обработки добавляют различные ингредиенты. Гато часто получают название в честь своего создателя, какой-либо другой персоны или местности, где были придуманы. Однако большинство гато имеют название, указывающее на основной ингредиент, определяющий его вкус, или способ приготовления.
Комментариев нет:
Отправить комментарий