Айсбан

📝 Название «Айсбан» (Eisbein) переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою глазури. Известно, что запеченную свиную рульку жаловали рыцари Тевтонского ордена и сам магистр, в том числе на пирах в Королевском замке Кёнигсберга.

✅ 9 из 10 баллов. Немецкая рулька была одним из первых блюд, которые мы готовили в 2012 году. Спустя десять лет её вариация из кухни Восточной Пруссии осталась для нас всё такой же нежной и очень вкусной, немного сладковатой от пива, овощей и медовой глазури – идеально к кружке пенного. И также привлекает внимание на столе в ресторанах и пабах Калининграда :)

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 свиных рульки весом 1,2-1,5 кг
• свежемолотый чёрный перец
• соль
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 горошин черного перца, слегка растолочь плоской стороной ножа
• 8 зубчиков чеснока, слегка раздавить плоской стороной ножа
• 2 л тёмного пива

Для глазури:

• 4 ст.л. мёда
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

Восточно-прусский крестьянский завтрак

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное, вкусное и очень сытное блюдо из старинной восточно-прусской кухни, с которой еще можно встретиться в Калининграде. Похоже на испанскую тортилью, но с дымком от копчёностей. Одной порции хватит, чтобы наесться почти на весь день :)

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 375 г картофеля
• 3-4 яйца
• 50 мл нежирного молока
• 50 г сливочного масла
• 65 г копченого сала, крупно нарезать
• 1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть), нарезать тонкими кольцами
• свежемолотый чёрный перец
• шнитт-лук (мы взяли обычный зеленый лук), нарезать тонкими колечками
• 1/2 ч.л. сушеного майорана, по желанию

Вкус кофе

Я, как и многие, очень люблю пить кофе по утрам ☕️ Не только для бодрости, но и за его уникальный вкус, который хочется подбирать под настроение или окружение вокруг: погоду, компанию, стиль кофейни. Однако восприятие вкуса кофе — это сложный процесс, включающий множество сенсорных аспектов.

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный базовый пшенично-ржаной хлеб с хрустящей корочкой и мягким пористым и упругим мякишем. В последнее время этот хлеб стал у нас практически повседневным, так как нравится всем и требует минимум ингредиентов.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 300 г пшеничной муки высшего сорта + еще немного для подпыла
• 150 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)
• 12 г соли

Для опары:

• 20 г ржаной закваски влажностью 100% (когда при ведении закваски пропорция муки-жидкости 1к1, мы взяли от датского ржаного хлеба)
• 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 100 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)

Картошка в мундире с рагу из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и душевное блюдо для домашнего ужина в прохладное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 6 средних картофелин
• оливковое масло
• крупная морская соль
• 150 г готового рагу из баранины (в итоге того рагу хватило на четыре блюда на троих)
• 120 г греческого йогурта без добавок
• 6 щепоток молотой копченой паприки

Бутерброд с сыром с голубой плесенью и жареным фундуком

✅ 9 из 10 баллов. Сыр с голубой плесенью хорош сам по себе, а в сочетании с фундуком, кисло-сладким вареньем и имбирным печеньем на ломте ржаного хлеба получается просто отличное сочетание для позднего завтрака или даже обеда.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• сливочное масло
• салат корн или другой листовой салат (мы взяли микс из микрозелени подсолнечника и салата кейл)
• 20 г фундука
• 120 г мягкого сыра с голубой плесенью (мы взяли сыр Natura с голубой плесенью жирностью 50%)
• 2 ч.л. варенья из морошки или брусничного джема
• 1-2 имбирных печенья, по желанию

Тыквенный хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день, который особенно понравился с копчено-варёным беконом и белорусским салом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 2 ч.

🍽 8-12 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г активной ржаной закваски
• 250 г готового тыквенного пюре (мы просто запекаем до мягкости, как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html, а затем пробиваем блендером)
• 250 г качественной хлебопекарной пшеничной муки (мы взяли 200 г муки типа 00 или 50 г обычной хлебопекарной) + еще немного на подпыл
• 175 г цельнозерновой ржаной муки
• 25 г оливкового масла extra virgin + еще немного рафинированного масла без запаха
• 1 ст.л. семян кунжута, по желанию
• 1/2 ст.л. семян тмина
• 7 г соли
• 1/2 ст.л. патоки (мы взяли мальтозную ржаную патоку PROFFI*)

Эмпанадас из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении, сытные и вкусные пирожки с начинкой для перекуса в любое время дня.

⏰ Подготовка 1 ч. 15 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 10 пирожков

🛒 Ингредиенты:

• 250 г готового рагу из баранины
• 1 красный перчик чили
• 1 куриное яйцо
• оливковое масло, для смазывания

Для песочного теста:

• 300 г пшеничной муки + еще немного на подпыл
• 120-140 г холодного сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1/2 – 1 ч.л. соли
• 80 мл ледяной воды

Бутерброд с жареной камбалой, креветками и спаржей

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный и полезный бутерброд для обеденного перекуса, особенно вкусный в тёплом виде.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• сливочное масло + еще немного для жарки
• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• 1 яйцо
• 1 крупное филе камбалы, разрезать пополам, или 2 маленьких филе
• горсть панировочных сухарей (мы взяли сухари панко)
• немного растительного масла

Для подачи:

• 2 ст.л. майонеза
• 200 г креветок (лучше мелких, но мы взяли залежавшиеся в морозилке индийские тигровые), отварить в подсоленной воде
• 4 ростка зеленой спаржи, бланшировать 1-2 минуты
• веточки укропа для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Папутсакиа («туфельки» из баклажанов)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо, напоминающее мусаку, которое можно подавать как в роли тёплого основного блюда в дополнении с салатом, так и как холодную закуску.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (около 250 г каждый)
• оливковое масло, для жарки
• 300 г готового рагу из баранины
• 50 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

Для соуса бешамель:

• 12 г сливочного масла
• 12 г муки
• 150 мл молока
• хорошая щепотка молотого мускатного ореха

Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличный питательный ржаной хлеб с семечками и лёгкой приятной кислинкой. Идеально подошел для бутербродов со сливочным маслом и другими начинками на завтрак или обеденный перекус.

⏰ Приготовление 1 неделя (с выведением закваски)

🍽 1 большая или 2 обычных буханки

🛒 Ингредиенты:

День 1:

• 100 мл воды (воду на всех этапах мы брали не кипяченную, а столовую минеральную)
• 100 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 6:

• 150 мл воды
• 150 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 7:

• 1 л чуть тёплой воды
• 2 ст.л. соли
• 750 г тёмной ржаной муки (мы взяли ржаную цельнозерновую муку «Твердохлеб»)
• 250 г муки из твердых сортов пшеницы (мы взяли смесь 150 г муки типа «00» из мягких сортов или 100 г муки типа «00» из твердых сортов, самого тонкого помола)

День 8:

• 500 г ржаной сечки (мы взяли дробленую ржаную крупу «Чёрный хлеб»)
• 100 г очищенных семечек подсолнечника
• 100 г семян льна
• 1 ст.л. патоки или тёмного кукурузного сиропа (мы взяли 1 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 2 ст.л. ячменного солодового сиропа (мы взяли 2 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 1 ч.л. порошка ячменного солода
• 300 мл чуть тёплой воды

Теплый салат с лососем и яйцом-пашот

✅ 9 из 10 баллов. Отличный сбалансированный сочный и питательный салат для воскресного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 крупных сладких перца
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. ворчестерского (aka вустерского) соуса
• 2 ст.л. столового уксуса (6-9%) (мы взяли рисовый)
• 2 яйца
• большая горсть салата (корн, латук, романо, фризе) (мы взяли романо)
• 100 г лосося холодного копчения, тонко нарезать
• 1/2 красного перца чили, очистить от семян и нарезать тонкими колечками
• сок 1/4 лимона
• 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2-3 перышка шнитт-лука (мы взяли обычный зеленый)

Лосось с тыквой и пшеном

✅ 9 из 10 баллов. Отличное сбалансированное по вкусам и текстуре блюдо с фокусом на сочной и нежной рыбе, приготовленной в стиле sous-vide или на пару. Крайне интересное смешение русской пары тыквы с пшёнкой и азиатского сочетания красной рыбы с кунжутным маслом и соевым соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 порционных филе лосося без кожи, по 150 г каждый
• 4 ст.л. соевого соуса
• 4 ст.л. кунжутного масла
• 50 г пшена
• 1/2 тыквы баттернат сквош (1 кг очищенной мякоти)
• 60 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы
• 150 мл молока
• соль
• зелень пары веточек укропа, измельчить, для украшения

Для голландского соуса:

• 3 яичных желтка
• 100 г сливочного масла, растопить в небольшом сотейнике и остудить
• 50 мл белого сухого вина
• 1,5 ст.л. сока лимона или белого винного уксуса (мы взяли лимонный сок)

Рагу из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант «блюда с запасом», из которого получается заготовка для разных блюд на целую неделю. Само по себе это рагу в стиле простого итальянского соуса-рагу болоньезе – такое же насыщенное и сытное. Мне понравилось с гречкой.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 Около 1 кг

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• 2 красные луковицы, мелко порубить
• 2 стебля сельдерея, мелко порубить
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 кг бараньего фарша
• 400 г томатов, консервированных в собственном соку
• 2 лавровых листа
• соль

Щи суточные на старинный манер

✅ 9 из 10 баллов. Отменные насыщенные щи из квашенной капусты на говяжьей грудинке, которые очень понравились и нам, и детям. Из всех приготовленных нами щей с квашенной капусты эти, пожалуй, самые вкусные и сбалансированные.

⏰ Подготовка 1 день. Приготовление 4 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 500 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 крупная луковица
• 1 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• соль
• 5 горошин чёрного перца
• сметана

Для бульона:

• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. сушеных кореньев для супа (пастернак, петрушка, сельдерей)
• 6 горошин чёрного перца
• 1 лавровый лист