Тыквенный хлеб на закваске с тыквенными семечками и клюквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с красивым ярко-оранжевым мякишем и ароматом пряных пасхальных куличей.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 250 г тёплой воды
• 185 г тыквенного пюре хорошего качества (не начинки для пирога)
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 150 г сушеной клюквы (мы взяли вяленую из ВкусВилл)
• 12 г сахара
• 5 г экстракт ванили
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотого имбиря
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 крупный клементин (гибрид мандарина) или 1/2 апельсина
• 100 г тыквенных семечек, для посыпки

Курица с клецками

✅ 9 из 10 баллов. Отменная тушеная курица с овощами и вкусными, воздушными клецками из петрушки. Очень хорошо на каждый день для всей семьи.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 70 г сливочного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 700 г филе куриной грудки без кожи, нарезать кубиками
• 1 ч.л. без верха смеси сушеных прованских трав
• 450 мл куриного бульона (мы сделали из бульонного кубика)
• 1/4 ч.л. соли
• свежемолотый чёрный перец
• 200 г муки
• 3/4 ч.л. разрыхлителя
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• 200 мл молока
• 350 г замороженной овощной смеси (мы взяли замороженную овощную смесь «Мексиканская» из ВкусВилл)

Котлеты домашние

✅ 8 из 10 баллов. Отличные сочные домашние котлеты на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г говядины
• 200 г свинины
• 200 г баранины
• 1-2 луковицы
• 1/2 головки чеснока
• 2 яйца
• 150-200 г пшеничного хлеба
• 2/3 стакана молока
• 60 г жира или растительного масла
• 3 ст.л. муки
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб с льняной мукой и сыром

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с ореховыми нотками и текстурой заварного хлеба.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 400 г хлебопекарной муки высшего сорта (мы использовали универсальную итальянскую муку типа 00 с золностью 55%, 12,5 г белка и силой W250) + еще немного для присыпки
• 150 г льняной муки (мы использовали вот такую с ozon)
• 10 г мелкой морской соли
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 80 г пармезана, натертого на мелкой тёрке (у нас был чеддер, но лучше пармезан)
• 450 мл тёплой воды (45 градусов)

Быстрая поджарка из говядины и нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, яркое и сочное блюдо для отличного ужина в пятницу или семейного обеда в выходные.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для поджарки:

• 500 г говяжьего фарша
• 2 веточки тимьяна
• 1 красная луковица
• 2 моркови
• 3 стебля сельдерея
• несколько веточек розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст.л. ворчестерского соуса
• маленький пучок петрушки

Для фасоли:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 помидора
• 1 банка (400 г) лимской фасоли (мы взяли обычную белую в собственном соку)
• красный винный уксус
• 2-3 веточки базилика, листики оборвать

Фаршированная свиная вырезка

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный мясной рулет с яркой сочной начинкой. Идеально для воскресного семейного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 большой пучок зеленого базилика, листики оборвать и перебрать, стебли порубить
• 70 г тёртого пармезана
• 50 г обжаренных кедровых орехов
• 140 г вяленых помидоров
• оливковое масло
• 1 свиная вырезка весом около 700-800 г, зачистить от плёнок и сгустков крови
• 10 ломтиков пармской ветчины или хорошего мясистого сырокопченого бекона
• свежемолотый черный перец

Хлеб на закваске с оливками, тимьяном и пармезаном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб в средиземноморском стиле для любителей оливок: лёгкая горчинка и солоноватость маслин в начинке гармонируют с хрустящей солоновато-сырной корочкой и приятно обрамляется домашними ароматами лимона и тимьяна.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 360 г тёплой воды
• 470 г хлебопекарной муки
• 30 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 120 г крупно нарезанных оливок без косточек
• 2 г листьев свежего тимьяна
• цедра одного лимона, снятая мелкой тёркой
• 40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
• оливковое масло, для смазывания
• 30-40 г мелко тёртого пармезана, для посыпки

Обжаренный на сковороде кальмар с лимонами и панграттатой от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Отличная закуска из мягкого кальмара и хрустящей панграттаты с пикантной остротой и балансом кислоты-сладости.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции как закуска или 2 как основное блюдо

🛒 Ингредиенты:

• 10 ст.л. оливкового масла
• 1-2 красных свежих перчика чили, наколоть кончиком ножа или вилкой
• 6 зубчиков чеснока, не очищать, слегка размять плоской стороной ножа
• 2 большие горсти хлебных крошек (мы взяли крупные панировочные сухари панко)
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4 молодых кальмара, очистить от плёнок и хитина («крылья» и щупальца оставить), тщательно обсушить на бумажном полотенце
• 1/2 лимона, нарезать очень тонкими ломтиками
• горсть зелени петрушки, только листья

Суп гороховый

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый гороховый суп на каждый день, который пришёлся по душе всей семье.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 500 г говядины (мы взяли грудинку)
• 200 г сырокопчёной ветчины или окорока
• 2 луковицы
• 1-1,5 стакана гороха (мы взяли колотый шлифованный желтый горох)
• 3 ст.л. сливочного масла или сала
• зелень укропа, для подачи
• зелень петрушки, для подачи
• 4 ломтика чёрного хлеба
• соль

Хлеб на закваске с шоколадной крошкой

✅ 9 из 10 баллов. Этот хлеб напомнил мне булочки с шоколадом pain au chocolate, которые я готовил в прошлом году (👉 рецепт). Большое количество шоколадной крошки придают ему удивительный вкус и улучшают текстуру: крепкая румяная корочка кажется еще более хрустящей в сравнении с нежным мякишем под ней. Очень понравился и взрослым, и детям.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 375 г тёплой (30 градусов) воды
• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 9 г соли
• 175 г крошки из полусладкого шоколада (мы использовали термостабильные дропсы Шокомилк с Ozon)

Запеченные креветки с чесноком

✅ 9 из 10 баллов. Отличный рецепт простой горячей закуски или лёгкого ужина.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 25 г панировочных сухарей (мы взяли сухари Панко)
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. измельченной зелени петрушки
• 1/2 ч.л. измельченной зелени орегано (мы взяли пару щепоток сушеного)
• 35 г сливочного масла, растопить на небольшом огне
• 1/3 ч.л. соли
• свежемолотый чёрный перец
• 160 г крупных (16/20 на 1 кг) креветок, очистить и распластать бабочкой (мы не стали разрезать, т.к. у нас были средние 25/30 креветки)

Тёплый салат с ананасом и бананами

✅ 9 из 10 баллов. Лёгкий способ сделать из фруктов прекрасный салат на десерт к воскресному обеду.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 спелый ананас, нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см
• 2 банана, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек кубиками в 1 см
• горсть коричневого изюма
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 40 г сливочного масла
• 25 мл рома

Суп-крем из тыквы и креветок

✅ 8 из 10 баллов. Хороший суп в провинциальном стиле с нежной текстурой и балансом креветочного и сливочно-тыквенного вкусов. 

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг очищенной от семян и кожуры тыквы, нарезать кубиками (мы взяли тыкву сорта Баттернат)
• 125 г очищенных от панцирей креветок (мы взяли средние по размеру)
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 черешок сельдерея, нарезать кубиками
• 750 мл горячего молока
• 500 мл крепкого овощного бульона или воды (мы взяли овощной бульон из кубика)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 30 г сливочного масла

Хлеб на закваске с укропом и чеддером

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный, ароматный и сытный хлеб на завтрак к кружке молока или на обед к теплому овощному рагу.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба https://dzen.ru/a/Zy3wfQdrmjScF1OX)
• 400 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Наполнитель:

• 10 г свежего рубленого укропа
• 100 г чеддера, натёртого на крупной тёрке

Салат с эндивием и манго

✅ 9 из 10 баллов. Удивительно гармоничный и сочный салат с гармонией пикантно-пряных, кисло-сладких, цветочных и горьких вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 небольших кочанчика эндивия
• соль
• 1 мандарин
• 1 манго
• 75 г сыра Грюйер (или Швейцарского горного)
• 1/2 небольшого пучка кинзы

Тонкие блинчики на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные тонкие и сладкие блинчики с нежным ванильным ароматом.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 100 г остатков закваски (мы взяли остатки от кормления ржаной закваски 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• 360 г пшеничной муки высшего сорта
• 4 куриных яйца (мы взяли категории C1)
• 5 ст.л. сахара
• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. без горки мелкой соли
• 10 ст.л. кукурузного масла + еще для жарки

Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

Пенне ригате с рикоттой и кедровыми орешками

✅ 9 из 10 баллов. Эта лёгкая в приготовлении паста – открытие недели. Зеленый лук хорошо сочетается с запеченной рикоттой, а пармезан и белый перец роскошно дополняют и подчеркивают сливочно-ореховый вкус соуса.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 350 г пасты Пенне Ригате (перья)
• 100 г запеченной рикотты (рецепт 👉 вот здесь)
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 60 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 4 пера шнитт-лука
• 60 г сливочного масла
• соль
• свежемолотый белый (!) перец

Запеченная рикотта

✅ 8 из 10 баллов. Вариация сочной и кремовой по структуре несладкой творожной запеканки с пармезаном и ароматными травами. Хорошая лёгкая и простая закуска, которая подойдет в качестве намазки на хрустящие тосты и крекеры или просто со свежими овощами

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1-2 порции (4 порции, если использовать как намазку)

🛒 Ингредиенты:

250 г свежей рикотты (мы взяли творог жирностью 4%)

1 небольшой яйцо

30 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

1/2 ч.л. сушеного орегано (или прованских трав)

1 щепотка соли

1-2 щепотки свежемолотого черного перца

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

крекеры, тосты или свежие овощи для подачи

Спагетти карбонара

✅ 8 из 10 баллов. Одно из самых, если не самое популярное блюдо из пасты в Италии, которое можно найти в каждом ресторане Рима и Лацио. Его происхождение, вероятно, связано с шахтерами из Апеннин, которые готовили это блюдо с беконом (ит. «carbonaio» - угольщики).

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 360 г спагетти
• 50 г сыра пекорино романо
• 50 г сыра пармезан
• 150 г гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или панчетты или бекона (мы взяли мясистое сало по-белорусски из ВкусВилл)
• 3 яйца комнатной температуры (!)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Том-ям со свининой

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохой питательный суп с бланшированными овощами на каждый день, но мне не хватило глубины вкуса, чтобы захотелось его повторить.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 500 мл воды
• 2 ч.л. пасты том-ям
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 150 г шампиньонов
• 150 г тонкой рисовой лапши
• 100 г вареной или жареной свинины
• 1/4 ч.л. рыбного соуса
• 4 ломтика лайма
• 2 стебля зеленого лука, крупно нарезать
• веточки кинзы, для подачи

Молочный кисель с клубникой

✅ 8 из 10 баллов. Базовый молочный десерт, который я приготовил бы еще раз – весьма лёгкий в приготовлении и понравился детям. Для большей насыщенности вкуса можно добавить в горячее молоко пакетик ванильного сахара или при подаче дополнительно полить вареньем.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 25 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 г листового желатина силой (мы взяли силой 160 блум) 
• 12 целых ягод из клубничного варенья
• 4-5 ч.л. сахара
• 500 мл молока жирностью 3,2%

Мясо в соевом соусе в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Неплохое горячее блюдо в азиатском стиле для обеда на неделе. Мясо получается солоноватым, поэтому пресный гарнир из риса или овощей обязателен.

⏰ Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 700 г мякоти говядины
• 1 морковь
• 2 средних луковицы
• 1 стебель лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл соевого соуса
• 3 ст.л. растительного масла (мы взяли масло авокадо)
• 1 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• 4 пера зеленого лука, крупно нарезать

Сайда в соусе корма с рассыпчатым рисом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Отличное в меру острое блюдо из сочной и мясистой рыбы с корочкой, ароматами и вкусами пряностей.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 стакан риса басмати
• 2 ст.л. с горкой пасты корма (индийская карри-паста средней остроты) (мы взяли красную пасту карри - Red Curry Paste AROY-D)
• 4 филе сайды по 180 г, кожу не снимать
• оливковое масло
• 4 перышка зеленого лука
• 200 мл обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычной жирности)
• несколько веточек кинзы, листья оборвать, стебли мелко порубить
• 1/2-1 свежий красный перец чили, нарезать тонкими колечками
• 1 лимон, нарезать дольками
• соль

Крученые багеты на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отменные багеты в простом деревенском стиле, но от этого не менее вкусные, с хрустящей корочкой и с лёгким землистым ароматом тимьяна. Они стали любимым хлебом у старшего сына и, когда я выпекаю что-то другое, он вспоминает про них чуть ли не каждый день.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 3 средних багета

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 360 г холодной воды
• 400 г универсальной муки
• 40 г белой цельнозерновой пшеничной муки
• 9 г мелкой морской соли
• листики с 6 веточек тимьяна

«Лазанья» с голубым сыром, шпинатом и ветчиной

✔️ 7 из 10 баллов. Интересный, вкусный, но слишком затратный по времени вариант горячего закусочного блюда без запекания

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 1 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания
• 1 луковица, порубить
• 420 очищенных консервированных томатов в собственном соку
• 1 ст.л. томатного пюре
• сахар
• молоко
• 300 г шпината, удалить жесткие стебли
• 8 листов теста для лазаньи
• 100 г сметаны
• 100 г запеченного окорока (мы взяли готовую буженину), разобрать на волокна
• 150 г голубого сыра
• чесночный хлеб для подачи, по желанию

Красный тайский суп-лапша с морепродуктами

✅ 9 из 10 баллов. Отличный ароматный тайский суп, мягко согревающий и питательный – то, что надо в холодное время года.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 мл овощного бульона
• 2 побега лемонграсса
• 2-3 ч.л. пасты карри (мы взяли красную пасту карри - Red Curry Paste AROY-D)
• 400 мл консервированного кокосового молока
• 125 г тонкой рисовой лапши
• 500 г филе морской форели без кожи
• 8 крупных очищенных креветок
• веточки кинзы, для подачи
• дольки лайма, для подачи

Перепела с каштанами и трюфелем

✅ 9 из 10 баллов. Отличное питательное праздничное блюдо с осенне-зимним настроением, лесными итальянскими ароматами и гармоничной насыщенностью вкуса.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 50 г трюфелей (мы взяли 40 мл трюфельного масла и 6 тонких слайсов консервированного трюфеля)
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло extra virgin
• 3 очищенных перепела
• 200 г консервированных или предварительно отваренных в солёной воде, очищенных сладких каштанов
• 70 г подкопченного бекона
• 3 листика шалфея
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 небольшая луковица
• тёртый мускатный орех
• сухое красное вино (столовое, в меру танинное и кислотное)
• 3 куска хлеба для тостов
• 1 небольшой анчоус в масле (мы не использовали)
• 3 перепелиный яйца
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб на закваске из теста высокой влажности

✅ 8 из 10 баллов. Отличный домашний хлеб на каждый день с крупными открытыми порами.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка (6-8 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 375 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Antico peposo, или «Древний перец» (говядина, тушеная в вине с черным перцем)

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусное, с мужским характером, простое блюдо долгого приготовления, которое идеально подойдет под бокал хорошего тосканского красного Fontalloro della Fattoria di Felsina или Brunello di Montalcino.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 800 г говядины (мы взяли толстый край, или рибай, но лучше найти мышцу с голени на оссобуко)
• 8 зубчиков чеснока
• мясной или овощной бульон
• 500 мл сухого красного вина (конечно же Кьянти, самого простого столового)
• томатная паста, по желанию (мы не использовали)
• 2-4 ч.л. свежемолотого черного перца
• соль
• спелые помидоры и пшеничный хлеб, для подачи

Цыпленок с лимонно-имбирной корочкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный рецепт нежного куриного мяса, который можно неспешно готовить и параллельно заниматься своими делами.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 цыпленок весом 1,2 кг
• 2 ст.л. соевого соуса
• тёртая цедра и сок 1 лимона
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1/2 ч.л. молотого чили
• 1/4 стакана (50 мл) растительного масла
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Камбала с салатом из репы с яблоками

По мотивам поста про репу 👉 https://dzen.ru/a/Z5odVYaOnG_NK_Il взяли за основу сочетание "репа, палтус и тёртое сырое яблоко" и получилось чудесное блюдо, идеально подходящее к бокалу белого свежего вина с минерально-фруктовым букетом.

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное и нежное филе рыбы, отлично гармонирующее с приятным кисло-сладким, немного пряным салатом и дополненное цитрусово-перечными нотками.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 250 г филе камбалы на коже
• 2 небольших репы (около 200 г)
• 2 небольших зеленых яблока Гренни Смит или Симиренко (около 250 г)
• 1 клементин или мандарин 
• 2 ст.л. масла фундука
• 8 ягод можжевельника
• 1/2 ч.л. зеленого перца горошком
• 1/2 ч.л. сычуанского перца горошком
• 1-2 ч.л. сливочного масла
• соль
• зелень сельдерея, нарезать, для подачи

Шашлычки из колбасок и говядины от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Неожиданно вкусные и сочные мясные шашлычки для приготовления на барбекю или в духовке.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 кубиков (со стороной около 2,5 см) говяжьей или свиной вырезки (мы взяли стейк-чак из шейной части говядины)
• 4 крупные итальянские колбаски
• 4 толстых ломтика панчетты или копченого бекона (мы взяли кусок подкопченного бекона из грудинки)
• 18 свежих листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 1 лимон, цедру натереть на мелкой тёрке, лимон разделить пополам
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4-8 длинных толстых ветки розмарина (или обыкновенные шампуры)

Пицца с лососем на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая сытная пицца с насыщенной начинкой к праздничном столу.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 160 г чеддера
• 400 г слабосоленой форели
• 16 маслин без косточек
• 1 небольшой лимон
• 10-12 плодов каперсов
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Хлеб на закваске на каждый день

✅ 9 из 10 баллов. Отличный универсальный хлеб на все случаи жизни из минимального числа ингредиентов: золотистая хрустящая корочка, бархатистый мякиш, отлично подойдет и для сэндвичей, и для тостов, и как сопровождение к мясу с подливой.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка (6-10 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 350 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Палтус в сливках с лимоном

✅ 9 из 10 баллов. Очень нежное блюдо из сочного филе рыбы под гармоничным лимонно-сливочным соусом. Рецепт от Ширли Салвис (Shirley Sarvis) из Сан-Франциско – автора нескольких кулинарных книг и пионера в искусстве сочетания вина и еды.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг филе палтуса, нарезать порционными кусками и протереть влажной тканью (чтобы не впитало лишнюю влагу, если просто промыть) (можно заменить на осётра, солнечника, удильщика)
• соль
• 250 мл сливок двойной жирности (мы взяли жирностью 38%), заранее достать из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры
• 1 ст.л. репчатого лука, натёртого на мелкой тёрке
• 1 ч.л. цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке
• 4 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• свежемолотый чёрный перец, по желанию
• 8 тонких ломтиков лимона

Оладьи с бананами на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные в меру сладкие и постные оладьи на завтрак для любителей бананов. А также еще один способ использовать остатки закваски после её кормления.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 4 спелых сладких банана
• 100 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 1 ч.л. молотой корицы
• около 200 г пшеничной муки
• рафинированное масло для жарки (мы используем масло авокадо)

Гусь смаженый от Вильяма Похлебкина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный запеченный по-домашнему гусь с яблоками с хрустящей корочкой, сочным мясом и приятным ароматом чеснока и можжевельника.

⏰ Приготовление 3-5 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 крупный гусь (у нас был весом 3,5 кг)
• 1 кг антоновских яблок (лучше всего не совсем спелых)
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 2 головки чеснока (мы взяли 8 зубчиков)
• соль

Пицца «Четыре сыра» на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Почти идеальная сырная пицца по мотивам рецепта от Гордона Рамзи. Чесночно-розмариновый соус отлично сбалансировал сложные сырные вкусы.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 16 зубчиков чеснока
• оливковое масло extra virgin
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
• 6-8 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
• 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 200 г мягкого козьего сыра, натереть на крупной тёрке
• 100 г горгонзолы, натереть на мелкой тёрке
• 2 шарика моцареллы (по 125 г каждый), нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм (мы использовали моцареллу «перлини» небольшими шариками, поэтому ломтиками нарезали козий сыр поленцем)

Салат из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Приятный сочный салат из морепродуктов, сбалансированный кисло-сладкими вкусами и легкой пряностью.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 средних кальмара (500 г), очистить и нарезать кольцами в 1,5 см
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
• перец чили в хлопьях
• 1/2 ст.л. мёда
• сок и цедра 1 лайма
• сок и цедра 1 лимона
• 500 г королевских креветок, очистить от панциря, хвосты сохранить
• несколько веточек мяты, листья порубить
• 2 кочана салата латук, крупно нарезать или порвать руками для подачи

Борщ постный в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший постный борщ на каждый день.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1,7 л воды
• 2 небольших свёклы
• 200 г капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 20 г грибов (мы взяли 5 г сушеных подосиновиков и предварительно замочили в холодной воде в течение 1 часа)
• 1/2 стакана фасоли (мы взяли 1 банку /400 г/ белой консервированной фасоли и пропустили замачивание)
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты (мы взяли 2 ч.л.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса (мы заменили на лимонный сок)
• 1 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Паровая яичница с сосисками в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Этот рецепт скорее напоминание про отличную функцию вашей мультиварки, с которой многие блюда получаются значительно сочнее и вкуснее, чем если просто варить их в кипятке.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 сосиски
• 1 ст.л. сливочного масла
• свежемолотый чёрный перец
• 1/4 ч.л. соли

Пицца а-ля Маргарита на закваске

✅ 7 из 10 баллов. Неплохая пицца в стиле Маргариты по-домашнему для сытного обеда или ужина с детьми.

⏰ Подготовка 14–17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы (8 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 100 г полутвердого сыра (мы взяли швейцарский чеддер), натереть на средней тёрке
• 4 палочки моцареллы, разрезать вдоль пополам
• 1 помидор, разрезать пополам, а затем ломтиками
• 2 ч.л. прованских трав
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Котлеты из кальмаров

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие нежные котлеты с высоким содержанием белка для поддержки организма, особенно в пост. Несмотря на то, что они постные, понравились всем: и взрослым, и детям.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 10 котлет

🛒 Ингредиенты:

• 1 очищенная средняя луковица (100 г)
• 50 мл рафинированного растительного масла (мы взяли кукурузное)
• 50 г овсяных хлопьев
• 500 г размороженных и очищенных кальмаров
• 1 очищенная небольшая картофелина (80 г)
• 2 ч.л. картофельного крахмала
• 80 г панировочных сухарей, для жарки
• зелень для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Простые поповеры на закваске с дижонской горчицей и петрушкой

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся.

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохие воздушные булочки, напомнившие по приготовлению американский блин Dutch baby, который также раздувается в раскаленной форме за счет яично-молочного теста, а не разрыхлителей. Хорошо подойдут к супу или тушеному картофельному рагу с мясом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 больших или 12 средних поповеров

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл молока, цельного или 2% жирности
• 28 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 120 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 20 г дижонской горчицы
• 4 г мелко порубленной петрушки
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• свежемолотый чёрный перец
• 120 г универсальной пшеничной муки
• растительное масло или растопленное сливочное масло, смазывания