✅ 8 из 10 баллов. Отличная ароматная и сытная фокачча в стиле популярного во французских бистро запеченного сэндвича с сыром и ветчиной, хрустящего и пропитанного маслом. Идеальный вариант для перекуса в дороге, в школе или на работе.
⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 1 большая фокачча
⏰ Ингредиенты
- закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
- вода холодная – 400 г
- мёд – 20 г
- мука универсальная – 450 г
- мука цельнозерновая – 50 г
- соль морская мелкая – 9 г
- оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г
🔪 Для начинки
- швейцарский сыр – 8 ломтиков
- ветчина хорошего качества или прошутто – 8 ломтиков
- дижонская горчица – 20 г
- рикотта – 250 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Вечером налить воду в большую миску и вилкой взбить в ней закваску и мёд.
2. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты и месить тесто вручную, пока оно не вберет в себя всю муку.
3. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре, примерно 21 градус, на 12-18 часов. Тесто будет готово, когда увеличится в объеме в 2-3 раза.
4. Утром налить 30 г оливкового масла в форму для запекания размером 23х36 (я застелил её бумагой для выпечки) или подходящий противень с бортиками. Руками равномерно смазать стенки и дно. Не жалейте оливкового масла для смазывания – оно не только предотвращает прилипание, но и помогает получить по-настоящему хрустящую корочку. Используйте обычное рафинированное оливковое масло, так как у масла первого отжима (aka extra virgin) низкая точка дымления, оно может загореться.
5. Оставшимся оливковым маслом смазать большую тарелку.
6. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить его пополам ножом, смоченным водой, или скребком.
7. Положить одну часть теста на противень, а затем перевернуть, чтобы покрыть маслом обе стороны. Другую часть теста выложить на тарелку и также перевернуть.
8. Накрыть обе части теста влажным полотенцем (я затянул пищевой плёнкой) и дать тесту постоять 1-2 часа, пока оно заметно не поднимется.
9. Духовку разогреть до 220 градусов.
10. Аккуратно растянуть тесто на противне в большой прямоугольник размером 36х23 см или больше. Сверху равномерно разложить 4 ломтика швейцарского сыра и 4 ломтика ветчины.
11. Взять вторую часть теста, растянуть её и положить на начинку, чтобы получился бутерброд. Растянуть фокаччу и сделать в ней углубления, запечатывая края кончиками пальцев и равномерно распределяя вес.
12. Обильно смазать тесто дижонской горчицей.
13. Порвать оставшиеся ломтики сыра и ветчины на кусочки и разложить их по поверхности. Затем вдавить в тесто, чтобы они не вывалились во время выпечки.
14. Сверху выложить рикотту.
15. Выпекать фокаччу 30-40 минут до тёмно-золотистой корочки. Сыр расплавится, ветчина станет слегка хрустящей, а рикотта – тёплой и мягкой.
16. Дать немного остыть и нарезать треугольниками и квадратами. Подавать тёплой.
17. Завернутая в фольгу фокачча хранится два дня. Перед подачей на стол разогреть, хотя ею можно наслаждаться и в холодном виде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий