Рассольник мясной от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хороший домашний рассольник по традиционному рецепту с перловкой и почками, раскрывающими аромат солёных огурцов и дающими более насыщенный, особенный, немного сладковатый вкус.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

250-300 г говяжьих или телячьих почек (мы взяли бараньи почки)

3 солёных огурца

1/2 стакана огуречного рассола

2-3 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 ст.л. перловой крупы

1 ст.л. нарезанного свежего укропа

1 небольшой корень сельдерея

1 петрушка (корень и зелень) (мы взяли 1 ст.л. смеси сушеных кореньев для супа и 1 ст.л. нарезанной свежей зелени петрушки)

3 лавровых листа

6 горошин чёрного перца

2 горошины душистого перца

100 г сметаны

соль

Приготовление:

1. Подготовить почки: обрезать от пленок, жира и замочить в воде на 6-8 часов, меняя воду 3-5 раз (мы замачивали бараньи почки в течение 2 часов, сменив воду 2 раза). 

2. Выложить почки в кипящую воду и отварить в течение 20-30 минут.

3. Отваренные почки нарезать небольшими ломтиками.

4. Пока почки варятся, перловую крупу промыть холодной водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток (мы обновляли 2 раза с интервалом 15 минут).

5. С огурцов срезать кожицу, залить её 1-1,5 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне в течение 10-15 минут. 

6. Затем отбросить выварившуюся кожица, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Припустить на медленном огне еще в течение 10 минут.

7. Подготовленные почки выложить в 1,5 литра кипятка и проварить около 30 минут.

8. Добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу и варить 15 минут.

9. Затем добавить в кастрюлю нарезанный крупными кубиками картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне.

10. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать достаточно ли солёный бульон и, если надо, долить рассол или подсолить. Добавить слегка раздавленные горошины черного и душистого перца, лавровый лист и варить еще 10-15 минут.

11. Убедившись в готовности почек, заправить мелко нарезанной зеленью и поварить еще 3 минуты.

12. Заправить сметаной в тарелках и сразу же подавать к столу.