8 из 10 баллов. Вкусный нежный чизкейк на рассыпчатой основе, главная черта которого – карамелизованные орехи. Приготовить можно заранее (на второй день он нам показался даже вкуснее и ароматнее) и подавать к праздничному чаепитию.
Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.
8 порций
Ингредиенты:
600 г качественного сливочного сыра комнатной температуры
120 г мелкого сахара
1/2 стручка ванили
4 яйца, слегка взбить
60 мл сметаны
сахарная пудра для посыпки
Для основы:
160 г сладких крекеров (хорошо подойдут NobNobs)
40 г растопленного несолёного сливочного масла
Для орехового топпинга:
150 г орехов макадамия
90 г мелкого сахара
Для карамельного соуса:
65 г несоленого сливочного масла
160 г мелкого сахара
100 мл жирных сливок
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 160 градусов (140 градусов с конвекцией). Слегка смазать 20-сантиметровую разъемную форму для выпечки сливочным маслом, выложить дно и стенки пергаментной бумагой.
2. Для приготовления основы измельчить крекеры в крошку в кухонном комбайне (или положить их в пластиковый пакет и отбить толкушкой или скалкой). Перемешать с расплавленным маслом до влажной, слегка зернистой консистенции. Переложить в подготовленную форму и разровнять тыльной стороной ложки так, чтобы получился корж.
3. Приготовить начинку. Соединить в миске сахар и сливочный сыр. Разрезать стручок ванили вдоль пополам и острым ножом вынуть и переложить в миску семечки. Взбить венчиком или миксером до однородности.
4. Постепенно ввести яйца и сметану, перемешивая до однородности.
5. Вылить смесь поверх основы и поставить в духовку. Выпекать 60-70 минут, пока чизкейк не схватится: воткнутая в центр коржа деревянная зубочистка должна выйти обратно слегка влажной, с прилипшими крошками.
6. Остудить до комнатной температуры, затем перевернуть форму. Отделить корж от дна формы, возможно, будет проблематично. При желании можно его оставить и подавать чизкейк прямо на нём. Или же возьмите картонную подложку диаметром 20 см и аккуратно просуньте её между основой пирога и бумагой. В качестве последнего средства – возьмите пару холодных широких ножей и попросите кого-нибудь помочь вам поднять и переложить пирог на плоскую тарелку. После этого чизкейк нужно охлаждать в течение как минимум пары часов.
7. Для приготовления орехового топинга высыпать орехи на противень и жарить в духовке при температуре 160 градусов (140 градусов с конвекцией) около 15 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки и отложить.
8. Выстелить противень пергаментной бумагой. Высыпать сахар в сковороду с очень толстым дном (важно, чтобы слой сахара не превышал 3 мм, поэтому выбирайте большую сковороду). Постепенно нагревать сахар, пока он не превратится в золотисто-коричневую карамель. На этом этапе не перемешивать (!). Не волнуйтесь, если небольшие кусочки сахара не разойдутся.
9. Аккуратно добавить поджаренные орехи и осторожно перемешать деревянной ложкой. Когда большая часть орехов окажется в карамели, вылить её в выстланный противень и дать затвердеть.
10. Затем разломать на куски и крупно порубить их большим ножом. Хорошо бы оставить некоторые орехи разрезанными пополам или даже целыми.
11. Для приготовления соуса положить масло и сахар в толстодонную сковороду и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагреть на среднем огне до образования однородной тёмной карамели. Масло и сахар должны выглядеть так, будто они расслоились. Не переживайте и продолжайте помешивать. Когда появится нужный цвет, аккуратно ввести сливки, активно помешивая. Снять с огня и оставить остывать.
12. Посыпать края и бока пирога сахарной пудрой. Ложкой налить на середину пирога соус, дав ему растечься. Обильно посыпать карамелизованными орехами.
13. Чизкейк может храниться в холодильнике до 3 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий