Маффины «Утреннее сияние»

9 из 10 баллов. Питательные, ароматные и вкусные маффины с мягкой влажноватой структурой. Очень понравятся любителям морковных тортов.

Приготовление 1 ч.

12 маффинов

Ингредиенты:

1 стакан небеленой универсальной муки

1 стакан цельнозерновой муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

1/2 стакана тыквенных семечек, мелко нарезать (мы перемололи в блендере)

1/3 стакана рафинированного растительного масла

1 стакан темно-коричневого сахара

2 крупных яйца, комнатной температуры

1/3 стакана цельного молока (мы взяли молоко 3,2% жирности)

1 крупная морковь (около 150 г), очистить и натереть на мелкой тёрке (должно получиться 2 стакана)

1 яблоко Гренни Смит, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке (должно получиться 1¼ стакана)

1/2 стакана несладкой тёртой кокосовой стружки

1/2 стакана золотистого изюма

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов (мы выпекали при 176 градусах). Застелить стандартную форму для маффинов на 12 порций бумажными формочками для выпечки.

2. В большой миске смешать оба вида муки, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложить 1 ст.л. измельченных тыквенных семечек в сторону, а остальное перемешать с мучной смесью.

3. В другой миске смешать масло, коричневый сахар, яйца и молоко до получения однородной массы. Добавить тёртые морковь и яблоко, кокосовую стружку и изюм. 

4. Сделать в мучной смеси углубление и влить в него яичную смесь. Быстро перемешать ложкой до соединения компонентов, не сильно усердствуя – маленькие комочки можно оставить. Благодаря быстрому смешиванию в тесте не успевает образовать глютен и маффины получаются мягкими, а структура мякиша – с крупными пузырьками воздуха.

5. Равномерно распределить тесто по бумажным формочкам, наполняя их почти до краев. Посыпать сверху отложенными тыквенными семечками.

6. Поставить форму в духовку и выпекать до золотистого цвета и пока деревянная зубочистка, вставленная в центре, не будет выходить чистой, от 22 до 25 минут.

7. Готовым маффинам дать остыть 5 минут в форме, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Комментарии:

Название маффинов «Morning Glory» переводится на русский язык как «Утреннее сияние» или «Утреннее великолепие». Считается, что они получили свое имя в честь одноименного кафе на острове Нантакет в США. 

Сегодня их подают в Америке практически в каждом кафе, поскольку они считаются прекрасным вариантом здорового завтрака. Действительно, в составе теста, помимо традиционных муки, сахара и масла, присутствуют тертые яблоки и морковь, а также орехи и сухофрукты. В этом рецепте грецкие орехи заменены тыквенными семечками.