Творожный кулич

9 из 10 баллов. Очень вкусные сладкие куличи с приятным лимонно-сливочным ароматом и с мягкой, влажноватой и пористой структурой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 кулича диаметром 13,5 см

Ингредиенты:

300 г творога (мы заменили рикоттой)

4 яйца

150 г + 2 ст.л. сахара

16 г ванильного сахара

900 г + 8 ст.л. хлебопекарной муки

14 г сухих или 50 г живых прессованных дрожжей

200 мл тёплого молока

200 мл тёплой воды

200 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 ч.л. соли

150 г светлого некрупного изюма (крупный придётся резать пополам)

150 г лимонных цукатов, нарезать кубиками около 5 мм

мелко натёртая цедра 1 лимона

3 ч.л. рома (или коньяка)

рафинированное растительное масло, для смазывания

Для глазури с желатином без яиц:

1 ч.л. желатина (мы взяли 2,5 листа желатина)

2 ст.л. холодной воды

250 г сахара

5 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона (лайма или апельсина)

кондитерская посыпка, по желанию

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста достать из холодильника, чтобы при приготовлении они были комнатной температуры. Изюм хорошо промыть, а затем залить горячей водой и оставить на 30 минут, чтобы размягчился. Затем переложить изюм на бумажные полотенца, чтобы обсох.

2. В среднюю миску влить тёплую воду (не горячую (!), около 40 градусов) и сверху высыпать дрожжи. Добавить 2 ст.л. сахара и перемешать, не сильно усердствуя – дрожжи потом разойдутся сами. Затем всыпать 8 ст.л. муки и замесить не слишком густую опару.

3. Накрыть опару плёнкой и поставить в тёплое место на 15 минут.

4. В это время в большую миску выложить творог, влить к нему молоко и пробить погружным блендером в однородную массу. В получившуюся смесь добавить яйца, оставшиеся 150 г сахара, ванильный сахар и соль. Снова всё перетереть блендером.

5. Затем положить размягченное сливочное масло и опять всё взбить блендером. 

6. Добавить подошедшую опару в творожную массу и ложкой перемешать до однородности. Затем порциями подсыпать просеянную муку и смешивать ложкой. Когда ложкой мешать станет трудно, высыпать на чистый стол остатки муки, в них выложить тесто и продолжить замешивать руками (мы смешивали опару с творожной массой в большой чаше миксера с насадкой-крюком на средней скорости).

7. Когда вся мука будет вмешана, тесто еще будет довольно липким и тягучим. Не стоит добавлять больше муки, нужно продолжать вымешивать тесто еще в 10-15 минут – за то время клейковина муки хорошо разойдется и тесто станет более эластичным, мягким и не забитым.

8. Расплющить тесто в большой пласт и равномерно посыпать изюмом, цедрой лимона и цукатами, сбрызнуть ромом. Затем собрать края лепешки и хорошо вмешать сухофрукты, чтобы они распределились по всей заготовке (мы вмешивали изюм, цедру, цукаты и ром в миксере с насадкой-крюком на минимальной скорости).

9. Смазать растительным маслом большую миску или кастрюлю. Положить в неё тесто, накрыть плёнкой или крышкой. Поставить в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа, чтобы поднялось.

10. Поднявшуюся массу обмять руками, смазанными маслом. Сформировать шарики и сложить их в подготовленные формы для куличей диаметром 13,5 и высотой 9,5 см, заполняя их наполовину (мы взяли 4 формы диаметром 11 см, 3 формы на 9 см, и 1 форму на 6 см). Изюм сверху стоит убрать, чтобы он не сгорел при выпекании. Накрыть наполненные формы плёнкой и оставить на 30-40 минут для повторной расстойки.

11. Духовку разогреть до 180 градусов (мы выпекали при 176 градусах). Поставить формы с подошедшим тестом в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 50 минут (через 20 минут мы прикрыли верх выпечки фольгой). Если используете формы меньшего размера, то потребуется от 30 минут, но важно не открывать дверцу духовки первые 25 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой, воткнув её в середину до самого дна – она должна выходить сухой.

12. Готовые куличи вынуть из духовки и поставить остывать на решетке.

13. Когда куличи почти остынут, начать готовить глазурь: в маленькой пиале залить желатин двумя столовыми ложками холодной воды. Размешать и оставить на 15 минут, чтобы желатин разбух и полностью впитал в себя жидкость.

14. В сотейник или небольшую кастрюльку насыпать сахар и залить его 3 столовыми ложками воды. Туда же выдавить лимонный или апельсиновый сок. Размешать.

15. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Во время нагревания массу не перемешивать. После закипания сразу размешать и убедиться, что сахар полностью растворился. Снять с огня – варить больше не нужно, иначе сироп карамелизуется и станет твёрдым. Масса должна быть прозрачной и бесцветной, без желтизны.

16. Выложить в горячий сироп набухший желатин, ложкой или лопаткой соединить до однородности. Сразу же взбить получившуюся смесь миксером на больших оборотах. Минуты через 3 она побелеет и станет тягучей. Как только это случится – сразу же перестать взбивать, иначе можно перевзбить и в глазури будут чувствоваться кусочки сахара. Готовая глазурь с желатином не должна быть слишком густой, она должна медленно стекать с ложки. Цвет будет ярко белый, насыщенный.

17. Сахарная глазурь на желатине быстро застывает, а потому, как только она будет готова, сразу же обмакнуть в неё остывшие куличи и выложить кондитерскую посыпку, по желанию. Через полчаса верхушка помадки схватится, а через несколько часов всё покрытие полностью застынет. Преимущество глазури на желатине в том, что она не крошится и не осыпается даже спустя несколько дней.