Салат из копченого лосося, клубники и фенхеля

8 из 10 баллов. Сочный летний салат, соединивший в себе интересные кисло-сладкие сочетания: лосося с фенхелем и клубники с горчично-медовой заправкой.

Приготовление 35 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

200 г копченого лосося

крупный кочан фенхеля

200 г клубники

50-70 г салатных листьев

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. мёда

Коктейль «F.B.I.»

9 из 10 баллов. Очень гармоничный сливочно-кофейный коктейль, достаточно крепкий и расслабляющий. Идеально для вечерних посиделок летом после жаркого дня. 

Приготовление 20 мин.

1 порция

Ингредиенты:

30 мл водки

30 мл ликёра «Baileys Irish Cream»

30 мл кофейного ликёра «Kahlua» (можно заменить любым другим кофейным)

30 мл крепкого кофе, охладить (мы не добавляли)

2 шарика качественного ванильного мороженого

45 мл сливок жирностью 10% (мы взяли кокосовые сливки)

5-6 кубиков льда

Для подачи:

1 ч.л. гранулированного растворимого кофе

1 ч.л. ванильной пудры (мы взяли ванильный сахар)

Нежные свиные отбивные

9 из 10 баллов. Действительно нежные и сочные отбивные с очень вкусным соусом, представляющие классическую беспроигрышную комбинацию свинины, яблок, шалфея и сливок.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиные отбивные толщиной 2,5 см, на косточке

соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. (30 г) сливочного масла

4 луковицы шалота, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, раздавить прямо в шелухе

8-12 листиков шалфея

160 мл сухого яблочного сидра

3 ст.л. жирных сливок, достать из холодильника за 1 час, чтобы нагрелись до комнатной температуры

Персиковый лимонад с базиликом

8 из 10 баллов. Отличный освежающий лимонад с приятным лимонно-персиковым вкусом. Особенно понравится любителям популярного персикового холодного чая Lipton.

Приготовление 1 ч.

1 литр сиропа (10 порций)

Ингредиенты:

6 персиков, удалить косточки и нарезать кусочками в 2 см (мы взяли 500 г персиков и 250 г нектаринов)

3 лимона

250 г сахара

12 веточек базилика + еще листики для подачи

500 мл воды

холодная минеральная вода с газом или без, для подачи

кубики льда, для подачи

Салат «Летняя эволюция» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Сочный и сытный салат для полноценного воскресного обеда или ужина.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г спелых томатов

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. бальзамического уксуса

большая горсть оливок сорта каламата

200 г консервированной белой фасоли

185 г консервированного тунца

несколько веточек базилика

свежемолотый чёрный перец

Коктейль «Английский крик»

9 из 10 баллов. Крепкий сладкий пивной коктейль с очень вкусным и гармоничным сочетанием лагера, вишни и пикантного джина.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

15 мл вишневого сиропа

150 мл светлого пива (мы взяли тайский лагер)

30 мл джина

Для подачи:

6 кубиков льда

листики мяты

Вишисуаз

8 из 10 баллов. Домашний луковый суп-пюре, лёгкий в приготовлении и подходящий как на каждый день, так и для воскресного обеда. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 ст.л. (30 г) сливочного масла

8 крупных стеблей лука-порея (нужно около 1 кг белых частей стеблей, без зеленых), тщательно промыть и нарезать тонкими полукольцами

3 крупные картофелины, нарезать средними кубиками

2 ст.л. муки

щепотка молотого мускатного ореха

1 л куриного или овощного бульона

1 стакан (250 мл) жирных сливок

мелкая морская соль

свежемолотый чёрный перец

свежий мелко порезанный шнитт-лук

Коктейль «Английская девственница»

8 из 10 баллов. Хороший сладкий коктейль на основе джина с кисловато-терпкими нотками граната.

Приготовление 20 мин.

1 порция

Ингредиенты:

50 мл лондонского сухого джина

10 мл сахарного сиропа

5 мл лимонного сока

170 г граната (1/2 плода)

260 г льда в кубиках

Для подачи:

тонкий слайс граната

Лимонный пирог

9 из 10 баллов. Отличный в меру сладкий пирог с мягкой освежающей лимонной начинкой на рассыпчатой основе из песочного теста.

Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

1 яйцо

1,5 стакана сахара

щепотка пищевой соды

1/2 стакана оливкового масла или 1 пачка (250 г) маргарина (мы взяли кукурузное масло)

1 ч.л. ванильного сахара

1,5 лимона

2 стакана муки

Куриный бульон

Бульоны-основы (навары) входят в число базовых блюд любой профессиональной кухни. Не зря французы называют их fonds de cuisine – фундаментом кулинарии. Они получаются в результате медленного кипячения в жидкости мясных костей, обрезков мяса и/или овощей; эти ингредиенты передают жидкости вкус, запах, цвет, консистенцию и питательные вещества. Из бульонов потом готовят соусы, супы, тушеные блюда, а также варят в них овощи и крупы.

Манговый смузи

8 из 10 баллов. Приятный шелковистый смузи с тропическими вкусами.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

300 г замороженного манго

150 мл апельсинового сока

100 мл кипяченой воды

2 ч.л. натурального йогурта без добавок

Пирожки с мёдом и фетой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Вкусные и лёгкие в приготовлении хрустящие пирожки с сочной сладко-солёной и ароматной начинкой. Их можно подавать и как десерт, и как закуску, если добавить зеленый салат с лимонной заправкой.

Приготовление 35 мин.

4 порции (8 пирожков)

Ингредиенты:

300 г феты, раскрошить

4 ст.л. греческого оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

4 ч.л. жидкого мёда + еще немного для подачи

2 ч.л. сухого орегано

8 листов теста фило

4 веточки тимьяна, листики оборвать

4 ч.л. семян кунжута, слегка обжарить

оливковое масло, для смазывания

Тушёная баранина по-персидски в мультиварке

9 из 10 баллов. Отличная ароматная и нежная баранина с богатой палитрой вкусов: кислинка тропических цитрусовых, горчинка шафрана, сладость овощей и травянисто-анисовые нотки укропа – всё очень гармонично и уместно.

Приготовление 6-8 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1,6-1,8 кг баранины (лопатка или бараний окорок на кости), очистить от лишнего жира

2 крупные луковицы, нарезать небольшими кубиками

2 крупные моркови, нарезать небольшими кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать небольшими кубиками

1 головка чеснока, разобрать на зубчики и очистить от шелухи

4 веточки тимьяна

крупная щепотка нитей шафрана

1 ст.л. сушеного укропа

1 стакан сухого белого вина (желательно Sauvignon Blanc)

1 стакан апельсинового сока

1 сушеный лайм (мы заменили соком из 1/2 лайма)

2 ст.л. оливкового масла

Для подачи:

готовое вареное киноа

зерна граната

фисташки, крупно порубить

зелень укропа, крупно порубить

Коктейль «Прикосновение дьявола»

8 из 10 баллов. Крепкий сладковатый коктейль с лёгкой горчинкой игристого, ароматикой и крепостью джина и ягодно-апельсиновым послевкусием. Довольно легко пьется, но через какое-то время эффект от смеси разных видов алкоголя весьма даёт о себе знать.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

40 мл лондонского сухого джина

25 мл апельсинового ликёра Triple Sec

100 мл просекко (мы взяли игристый рислинг)

45 г клубники

200 г льда в кубиках

Ягодный смузи

7 из 10 баллов. Неплохой витаминный смузи на завтрак.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

150 г ягод (мы взяли замороженную черную смородину и клубнику)

220 г натурального йогурта без добавок

2 ч.л. мёда

2 ч.л. овсяных хлопьев

Наггетсы

9 из 10 баллов. Очень вкусные и сочные куриные кусочки в хрустящей сырной панировке.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г филе куриной грудки

2 яйца

250 г сыра твердых сортов (мы взяли полутвёрдый сыр «Сапфир», похожий на швейцарский чеддер с фруктово-пикантным вкусом)

100 г муки

растительное масло, для жарки

соль

свежемолотый чёрный перец

Салат с курицей, бри и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный салат с приятной медово-горчичной заправкой, хорошо дополняющей нежный сливочный вкус сыра.

Приготовление 30 мин.

3 порции

Ингредиенты:

100 г смеси салатных листьев (рукола, радиккьо и т.д.)

150 г сыра бри

250 г филе куриной грудки

1 ст.л. семян чёрного кунжута

1 ст.л. семян белого кунжута

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ч.л. мёда

1 ч.л. зернистой горчицы

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

оливковое масло, для жарки

соль

свежемолотый чёрный перец

Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Коктейль «Рональд Клейтон»

6 из 10 баллов. Крепкий коктейль для разнообразия на основе виски. На наш вкус, слишком приторный из-за ванильности, подчеркнутой оттенками табака, дуба и кожи.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

60 мл домашнего ванильного виски (мы взяли обычный виски, т.к. у нас был табачно-ванильный сироп)

1 дэш кленового биттера (мы взяли биттер Angostura)

15 мл домашнего табачного сиропа

1 крупный ледяной куб

300 г кубиков льда

Пасхальное сахарное печенье

8 из 10 баллов. Отличное сладкое печенье с равномерной и не ломкой структурой, которое легко украшать с детьми.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 30 мин.

20-30 штук

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 стакана муки + еще для подпыла

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

226 г (1 стакан) несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

2 стакана сахарного песка

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

2 крупных яйца, комнатной температуры

2 ст.л. коньяка или бренди

Для глазури:

480 г просеянной сахарной пудры

6 ст.л. лимонного сока

Коктейль «Апероль спритц»

8 из 10 баллов. Сочный, освежающий и яркий слабоалкогольный коктейль, родом из Венеции. Нотки фруктов, лёгкая цитрусовая горечь и умеренная газированность сделали его одним из самых популярных на летних верандах Европы.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

40 мл биттера Aperol

60 мл просекко или другого игристого (мы взяли игристый рислинг)

20 мл газированной воды (обычной или минеральной)

Для подачи:

ломтик апельсина

8 кубиков льда

Замороженный йогурт от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший освежающий вариант мороженого без жирных сливок, с ярким ягодным вкусом и умеренной сладостью.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

310 г замороженных ягод (клубника, малина, черника)

500 г свежего натурального йогурта без консервантов

2 ст.л. мёда

рожок или вафли, для подачи, по желанию

Фруктовый кекс с граппой

9 из 10 баллов. Очень вкусный кекс, похожий на итальянский панеттоне вкусовым сочетанием цукатов, изюма, цитрусов и ванили, но отличающийся влажным, мягким и нежным мякишем, благодаря йогурту и подсолнечному маслу.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несолёное сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (можно бренди, апельсиновые ликёры «Grand Marnier», «Cointreau», водку) (мы взяли смесь водки с коньяком в пропорции 1:1)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили (мы взяли 1 пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

60 г греческого йогурта (мы взяли сметану 15% жирности)

75 мл подсолнечного масла (мы взяли кукурузное масло)

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусовых, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек + еще для украшения

120 г муки + еще для посыпки (мы взяли муку типа «00» для панеттоне)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

Для глазури:

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

1,5 ч.л. граппы (или другого алкоголя, см. выше) (мы взяли апельсиновый ликёр «Cointreau»)

Шоколадные панкейки

8 из 10 баллов. Неплохие веганские и безглютеновые оладьи с естественной сладостью, которые хорошо подойдут к чашке крепкого кофе.

Приготовление 35 мин.

16-18 оладий

Ингредиенты:

1 банан (120-130 г без кожуры)

350 мл растительного молока (мы взяли миндальное)

120 г рисовой цельнозерновой муки

130 г муки из зелёной гречки

20 г кукурузного крахмала

10 г какао-порошка без добавок

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

растительное масло, для жарки

сладкий соус или варенье, по вкусу для подачи (мы взяли клубничное варенье)

Тальятелле с грибами

7 из 10 баллов. Легкая в приготовлении паста для солнечных дней – лимонная кислинка хорошо сочетается с грибным вкусом, сдобренным чесноком и тимьяном.

Приготовление 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

400 г разных грибов (шампиньоны, портобелло, замороженные белые грибы или опята)

2-3 веточки тимьяна

2 зубчика чеснока

3 ст.л. оливкового масла

350 г тальятелле

1 небольшой лимон, разрезать пополам

2 ст.л. сметаны

20 г пармезана или другого твёрдого пикантного сыра

Ягодно-банановый смузи

9 из 10 баллов. Один из лучших смузи с насыщенным ягодным вкусом и естественной сладостью.

Приготовление 10 мин.

2 порции

Ингредиенты:

100 г натурального йогурта

1 банан

1/2 стакана замороженной черники

1/2 стакана замороженной клубники

1/2 стакана черного винограда

1/2 стакана воды

Бургеры с бараниной, огурцом и фетой

9 из 10 баллов. Вкусная и лёгкая в приготовлении альтернатива бургерам с говядиной. Отличный вариант для барбекю в тёплое время года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 огурца (50 г), нарезать небольшими кубиками

100 г феты, раскрошить руками

400 г фарша из баранины

1/2 луковицы, нарезать кубиками (мы взяли луковицу шалота)

1 яйцо, слегка взбить вилкой

1 ст.л. обжаренных семян зиры (кумина)

Для подачи:

4 булочки для бургеров, подсушить срезы в тостере или на сухой сковороде

1 тонко нарезанное яблоко

50 г кресс-салата или мини-шпината

Пумперникель

8 из 10 баллов. Хороший тёмный пшенично-ржаной хлеб с послевкусием какао и кофе, с хрустящей корочкой и мягким, немного влажноватым мякишем. Отлично подойдет на завтрак для бутербродов – как с колбасой, салом, сливочным сыром и огурцами, так и со сладким вареньем или сгущенкой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

2 небольшие буханки (по 6 порций)

Ингредиенты:

70 г какао-порошка

14 г сухих дрожжей

200 г ржаной муки + еще на подпыл

300 г пшеничной муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. натурального кофе мелкого помола (буквально «в муку»)

7 ст.л. тёмного пива

2 ст.л. растительного масла

6 ст.л. тёмной патоки

тмин или очищенные семечки подсолнуха

Пресные лепешки в духовке

8 из 10 баллов. Ароматные хрустящие лепешки, напомнившие крекеры. Хорошо подойдут для быстрого перекуса.

Подготовка 20 мин. Приготовление 25 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки высшего сорта

120 мл воды

50 мл рафинированного растительного масла

3 г соли

Для смазывания и посыпки:

50 мл оливкового масла extra virgin

крупная соль

4 ч.л. смеси специй «Прованские травы» или любой другой по вкусу