Королевский омлет (омлет с черным трюфелем) от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Этот мраморный омлет с тонким грибным ароматом может стать замечательным вариантом лёгкого воскресного обеда, если добавить к нему бокал вина и деревенский хлеб.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

оливковое масло

3 крупных яйца

щепотка морской соли

маленькая щепотка белого перца

5 г свежего черного трюфеля (мы взяли пару щепоток трюфельной пудры)

кусочек сливочного масла

Приготовление:

1. Поставить сковороду с антипригарным покрытием (диаметром примерно 20 см) на довольно сильный огонь и налить в неё немного оливкового масла. Пока она разогревается, разбить яйца в миску и добавить соль и белый перец. Маленьким острым ножом срезать с трюфеля несколько довольно толстых ломтиков и добавить их в миску.

2. Теперь, вместо того чтобы взбивать яйца, взять вилку и прорезать ею яйца насколько раз; затем перемешать. Должна получиться неоднородная смесь желтков и белка.

3. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом кусочек сливочного масла. Когда он растает, влить яйца. Теперь действовать быстро и решительно: сосчитать до пяти, затем лопаткой сдвинуть к центру схватившийся слой со дна и стенок, при этом слегка наклоняя сковороду. Снова сосчитать до пяти и проделать то же самое еще раз.

4. Когда яичная смесь сверху схватится, взять широкую лопатку, поддеть ею омлет и сложить его пополам.

5. Накрыть сковороду большой тарелкой и быстро перевернуть на неё омлет.

Комментарии:

Если жалко тратить свежий трюфель на омлет, можно проделать следующий приём: взять герметичный контейнер, положить в него несколько яиц и сверху – трюфель. Оставить на несколько дней. Запах трюфеля проникнет сквозь пористую яичную скорлупу, и яичница будет издавать тончайший грибной аромат.