Сэндвич с салатом «Кобб»

9 из 10 баллов. Очень вкусные и сытные сэндвичи по мотивами американского салата «Кобб» с начинкой из вареной птицы, обжаренного бекона и острого голубого сыра. Идеально для плотного воскресного завтрака перед прогулкой.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана раскрошенного голубого сыра с плесенью (около 60 г)

2 ст.л. сметаны

1 ст.л. майонеза

1/4 стакана пахты или натурального йогурта без добавок

соль

свежемолотый чёрный перец

8 ломтиков белого хлеба с хрустящей корочкой

8 ломтиков сырокопченого бекона

1 авокадо, удалить косточку, очистить и нарезать тонкими ломтиками

1 крупный помидор (мы взяли сорта «Бычье сердце»), нарезать тонкими кружками

1 стакан вареного мяса курицы, разобранного на крупные волокна

2 сваренных вкрутую яйца, мелко нарезать

Ямайские банановые оладьи

9 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении рецепт для сладкого завтрака или перекуса, на который идеально подойдут созревшие, потемневшие бананы.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

6 спелых бананов

2 яйца

1,5 стакана муки

3/4 ч.л. разрыхлителя

4 ст.л. коричневого тростникового сахара

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

сливочное и растительное масло, для жарки

ванильное мороженое, для подачи, по желанию

Игристый коктейль Black & Tan («Чёрно-рыжий»)

9 из 10 баллов. Отличный охлаждающий коктейль на основе гиннесса и сидра. Сидр смягчает горчинку, а их смесь приятно дополняется лимонной кислинкой – идеально для жаркого времени года.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1/2 стакана охлажденного игристого сухого сидра, например Martinelli's

3/4 стакана охлажденного пива Guinness

2 ломтика лимона

Запеченная курица с лимоном по рецепту Элизабет Фринк

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления сочной курицы с аппетитной золотистой корочкой и лёгким лимонным ароматом.

Приготовление 2 ч.

4 порции

Ингредиенты:

курица весом около 1,5 кг

2 небольших лимона

1 крупный зубчик чеснока

соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

30 г сливочного масла

горсть нарезанной зелени петрушки

Рисовый пудинг с меренгой

9 из 10 баллов. Сладкий рисовый пудинг с нежной кремовой текстурой и воздушным топпингом из мягкой меренги – идеальный вариант для воскресного завтрака.

Приготовление 1 ч. 10 мин.

10 порций

Ингредиенты:

1 ч.л. несоленого сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

3 стакана готового варёного длиннозерного белого риса (например, басмати, жасмин)

4 стакана цельного молока комнатной температуры

1/4 стакана сахара

5 ст.л. (100 г) сахарной пудры

1/4 ч.л. соли

4 яйца, желтки отделить от белков (мы взяли яйца категории C1, чтобы белков было не слишком много)

1,5 ч.л. чистого ванильного экстракта (мы заменили ванильной пастой)

1/3 стакана изюма, замочить на 10 минут в тёплой воде и откинуть на сито

1/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. винного камня (мы заменили на 1/2 ч.л. белого винного уксуса)

Шоколадно-вишневый пирог

10 из 10 баллов. Идеальный для нас пирог, в котором любимое сочетание вкусов шоколада и вишни пересеклось с влажноватой, мягкой структурой брауни и нежным сливочным топпингом.

Подготовка 40 мин. Приготовление 1 ч. 20 мин.

12 порций

Ингредиенты:

2 ¼ стакана сахара

2 ст.л. кирша

1 ст.л. кукурузного крахмала

680 г замороженной вишни без косточек (около 3 ⅓ стакана), разморозить, сок сохранить

1,5 стакана (340 г) несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре + еще немного для смазывания формы

1/2 стакана голландского какао-порошка, просеять

1/2 стакана горячей воды

1/2 стакана сметаны

85 г тёмного шоколада 85% какао, растопить и слегка остудить

1,5 стакана муки для выпечки (не самоподнимающейся), просеять

3/4 ч.л. пищевой соды

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1,5 стакана сливок для взбивания жирностью 30%

2,5 листа желатина (по 2 г)

Запеканка из макарон с рыбой

8 из 10 баллов. Базовый рецепт запеканки на каждый день.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

350 г трубчатых макарон, например рожки или перья (мы взяли пасту ригатони)

1 стакан сухарей панко (крупные японские панировочные сухари)

2 ст.л. с горкой натёртого пармезана

2 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, нарезать мелкими кубиками

3 ст.л. универсальной муки

2,5 стакана куриного бульона

1,5 стакана цельного молока

1 стакан замороженного горошка, разморозить при комнатной температуре

2 банки по 170 г консервированного тунца кусочками в собственном соку или другой готовой рыбы (мы взяли 250 г запеченной кеты), обсушить при необходимости и разделить на хлопья

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

Кролик по-мальтийски

9 из 10 баллов. Ароматное и нежное мясо кролика в сочетании с сочными и яркими овощами в сливочном соусе – отличное блюдо для воскресного ужина всей семьёй.

Приготовление 2 ч.

6-8 порции

Ингредиенты:

1 подготовленная тушка кролика (мы взяли 4 ножки)

5 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла

4 картофелины, очистить и нарезать дольками

2 луковицы, очистить и нарезать полукольцами

4 морковки, очистить и нарезать крупными брусочками

4 сладких перца разного цвета, очистить и крупно нарезать

2 зубчика чеснока, очистить и нарезать полосками

350 мл сухого белого вина

120 мл сливок жирностью 20%, достать за 1 час из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры

4 лавровых листа

8 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

1 бутончик гвоздики

щедрая щепотка сухого розмарина

щедрая щепотка молотого тмина

1 пучок петрушки

соль

Банановый пирог с пеканом

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий пирог с мягкой, рыхлой и влажноватой структурой, а также с приставучим сочетанием вкусов банана и пекана. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 1 ч.

1 пирог диаметром 20 см (6-8 порций)

Ингредиенты:

160 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

1 стакан просеянной муки для выпечки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки формы

1/2 ч.л. пищевой соды

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка молотой гвоздики

1 очень спелый крупный банан, пюрировать (должно получиться около 1/2 стакана)

1/4 стакана пахты (или натурального йогурта без добавок)

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1/2 стакана темного-коричневого сахара

1 крупное яйцо

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотой корицы

1/3 стакана обжаренных и нарезанных орехов пекан

сахарная пудра, для подачи

сладкие взбитые сливки, для подачи (по желанию)

Сэндвич с яблоком, ветчиной и сыром

9 из 10 баллов. Интересная вариация классического сэндвича с ветчиной и сыром с добавлением сладких хрустящих яблок Фуджи – отличный вариант для завтрака или быстрого перекуса в обед.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 ломтиков хлеба для сэндвичей, желательно цельнозернового

1 ст.л. + 1 ч.л. дижонской горчицы

200 г сыра чеддер, нарезать на 8 тонких ломтиков

200 г вареной ветчины для тостов, тонко нарезать

1 среднее яблоко сорта Фуджи, очистить от сердцевины и нарезать кольцами толщиной 5 мм

2 ст.л. несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

Кеджери

8 из 10 баллов. Хорошее блюдо, которого можно приготовить из остатков вчерашнего риса и рыбы. Это блюдо викторианской эпохи, подававшееся обычно к завтраку, ведет свое происхождение из Индии, которая была тогда британской колонией. Для его приготовления можно использовать любую холодную рыбу, однако в Англии предпочтение отдается обычно копченой треске.

Приготовление 30 мин.

1-2 порции

Ингредиенты:

125 г готовой холодной рыбы без кожи и костей, разобрать на крупные хлопья

30 г сливочного масла

125 г отварного риса

1 ч.л. горчицы

соль

пара щепоток молотого кайенского перца

1-2 яйца, сваренных «в мешочке» (мы сделали яйца пашот)

Блинчики с ветчиной и яйцом

8 из 10 баллов. Быстрый и элегантный вариант завтрака в выходные.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 простых блинчика

8 ломтиков сырокопченой ветчины (у нас была ветчина Прошутто)

4 крупных яйца

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

нарезанный зеленый лук

Арктический голец, целиком запеченный на гриле

8 из 10 баллов. Хороший способ приготовления на гриле ароматного и сочного лосося с хрустящей кожицей.

Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

1 целый арктический голец (около 2 кг), очищенный (мы использовали кету)

крупная соль

свежемолотый черный перец

оливковое масло extra virgin, для смазывания

2 лимона

веточки мяты, для подачи

Для мятно-лукового масла:

50 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры

1/2 стакана зелени свежей мяты, нарезать

1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука

мелко натертая цедра 1 лимона

1/4 ч.л. крупной соли

Пенный пунш «Макаров»

9 из 10 баллов. Интересный сбалансированный алкогольный коктейль, который подаётся горячим – хорошо подойдет для прохладных весенних выходных.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

200 мл коньяка

1 крупный банан

200 мл апельсинового сока

1 палочка корицы

1/2 лайма

1/2 среднего яблока

Чизкейк из рикотты

9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажноватый творожный пирог, похожий по консистенции на суфле.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций (1 пирог диаметром 22 см)

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры, для смазывания формы

3/4 стакана сахара + еще для присыпки формы

600 г свежей рикотты из цельного молока

6 крупных яиц, белки отделить от желтков

1/4 стакана универсальной муки

мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 лимонов

1/4 ч.л. соли

цитрусово-ванильный компот, для подачи

Фрикасе из баранины с каперсами и анчоусами

8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу с густым соусом по рецепту из вышедшей в 19м веке книги Praktisches Kochbuch («Практическая кулинарная книга») Генриетты Давидис, одной из самых известных авторов кулинарных книг в Германии.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

750 г мяса баранины без костей (грудинка, шея или лопатка), нарезать кубиками размером в половину спичечного коробка

60 г сливочного масла

2 бутончика гвоздики

2 лавровых листа

2 средние луковицы, очистить и нарезать полукольцами

1/2 ч.л. молотого мускатного цвета

2 ст.л. сушеного рубленого базилика

300 мл кипятка

соль

30 г муки

1/2 небольшого лимона без косточек, нарезать ломтиками

2 ст.л. каперсов

100 мл белого сухого вина

4 филе анчоусов, мелко нарубить

Маффины «Утреннее сияние»

9 из 10 баллов. Питательные, ароматные и вкусные маффины с мягкой влажноватой структурой. Очень понравятся любителям морковных тортов.

Приготовление 1 ч.

12 маффинов

Ингредиенты:

1 стакан небеленой универсальной муки

1 стакан цельнозерновой муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

1/2 стакана тыквенных семечек, мелко нарезать (мы перемололи в блендере)

1/3 стакана рафинированного растительного масла

1 стакан темно-коричневого сахара

2 крупных яйца, комнатной температуры

1/3 стакана цельного молока (мы взяли молоко 3,2% жирности)

1 крупная морковь (около 150 г), очистить и натереть на мелкой тёрке (должно получиться 2 стакана)

1 яблоко Гренни Смит, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке (должно получиться 1¼ стакана)

1/2 стакана несладкой тёртой кокосовой стружки

1/2 стакана золотистого изюма

Чай с черносливом

7 из 10 баллов. Вариант напитка для разнообразия: чернослив выравнивает терпкость чёрного чая, делает его насыщенный вкус более мягким и добавляет немного сладости.

Подготовка 1 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л кипятка + еще немного

4 шт. чернослива

4 ч.л. чёрного чая

Каша из булгура на завтрак

8 из 10 баллов. Оригинальная, сбалансированная по сладости каша. Идеально для завтрака, благодаря большому количеству белка, клетчатки, кальция и витаминов D и B12.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 стакан молока жирность 1% + еще немного для подачи (мы взяли жирностью 3,2%)

1/2 стакана булгура среднего помола

1/4 стакана изюма

1/4 ч.л. соли

1-2 ст.л. коричневого сахара

нарезанная свежая клубника, для подачи, по желанию

Классический чизбургер из закусочной

8 из 10 баллов. Отличный сытный чизбургер, который можно быстро приготовить дома из качественных ингредиентов.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

450 г говяжьего фарша (85% мяса 15% жира), предпочтительно травяного откорма

соль

свежемолотый чёрный перец

майонез, для обжаривания булочек и подачи

4 булочки для гамбургеров с семенами

4 ломтика американского сыра (плавленый сыр для чизбургеров)

1 помидор сорта «Бычье сердце», нарезать кружками толщиной 5 мм

ломтики небольших маринованных огурцов, для подачи

салат айсберг, нарезанный длинными полосками, для подачи

кетчуп, горчица или другие желаемые соусы, для подачи

Похлебка старорусская

8 из 10 баллов. Простой повседневный густой суп с мясом.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г свинины

4-5 картофелин, очистить и нарезать брусочками

2 луковицы, очистить и мелко нарезать

4 ч.л. сливочного масла

лавровый лист

соль

петрушка, укроп по вкусу

Тыквенные вафли

8 из 10 баллов. Хорошие вафли для завтрака в выходные.

Приготовление 35 мин.

8 вафель

Ингредиенты:

2 стакана универсальной муки

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

1/4 стакана сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. крупной соли

3 яйца (мы взяли 3 ст.л. заменителя яйца «Гарнец», разведенного в 6 ст.л. воды)

1 ¾ стакана цельного молока (мы использовали овсяное молоко)

1/2 стакана густого тыквенного пюре (мы использовали пюре из запеченного батата)

1/2 стакана несоленого сливочного масла (110 г), растопленного и охлажденного (мы использовали кукурузное масло)

рафинированное растительное масло, для смазывания

кленовый сироп и поджаренные тыквенные семечки, для подачи

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

9 из 10 баллов. Идеальное сбалансированное по вкусу блюдо для прохладного времени года – ароматное, сытное и при этом не слишком тяжелое. Можно также подавать с картофельным пюре.

Подготовка 1 ч. Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 крупных яйца, слегка взбить венчиком

1/2 стакана жирных сливок (мы взяли жирностью 20%)

1 ст.л. + 1 ч.л. крупной соли

1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

1,1 кг говяжьего фарша

100 г свиного фарша

100 г телячьего фарша (мы взяли больше говяжьего)

1 стакан мелко смолотых свежих панировочных сухарей

1,5 стакана вареного, очищенного и размятого в пюре картофеля (из 700 г картофеля Рассет или другого мучнистого)

1/4 стакана натертого лука (из 1 маленькой луковицы)

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

Для сливочного соуса:

2 стакана жирных сливок (мы взяли жирностью 20%)

1 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. крупной соли

1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

Для подачи:

маринованная свекла

малосольные огурцы

брусничный или клюквенный соус

Творожный кулич

9 из 10 баллов. Очень вкусные сладкие куличи с приятным лимонно-сливочным ароматом и с мягкой, влажноватой и пористой структурой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 кулича диаметром 13,5 см

Ингредиенты:

300 г творога (мы заменили рикоттой)

4 яйца

150 г + 2 ст.л. сахара

16 г ванильного сахара

900 г + 8 ст.л. хлебопекарной муки

14 г сухих или 50 г живых прессованных дрожжей

200 мл тёплого молока

200 мл тёплой воды

200 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 ч.л. соли

150 г светлого некрупного изюма (крупный придётся резать пополам)

150 г лимонных цукатов, нарезать кубиками около 5 мм

мелко натёртая цедра 1 лимона

3 ч.л. рома (или коньяка)

рафинированное растительное масло, для смазывания

Для глазури с желатином без яиц:

1 ч.л. желатина (мы взяли 2,5 листа желатина)

2 ст.л. холодной воды

250 г сахара

5 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона (лайма или апельсина)

кондитерская посыпка, по желанию