Куриный пудинг

9 из 10 баллов. Нежная запеканка из вареного куриного мяса, прекрасно дополненного насыщенным сливочным соусом и кисло-сладкими овощами, томлёными в яблочном сидре. Своим происхождением блюдо обязано общине шейкеров, по сути являющейся религиозной сектой, члены которой в 18-19 веках переселились после преследований из Англии в Америку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г вареного куриного мяса, нарезать небольшими кубиками

1 стебель сельдерея

1 яблоко

1 луковица

90 г сливочного масла

125 мл сухого яблочного сидра

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

щепотка натертого мускатного ореха

90 г панировочных сухарей

Для соуса:

2 ст.л. муки

30 г сливочного масла

250 мл сливок двойной жирности, комнатной температуры (достать заранее из холодильника или прогреть на минимальном огне)

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Стебель сельдерея разрезать вдоль пополам и нарезать небольшими кубиками. Лук и яблоко очистить, после чего также нарезать небольшими кубиками.

2. В большой сковороде на слабом огне растопить 60 г сливочного масла и выложить подготовленные овощи. Пассеровать овощи около 10 минут, пока они не размягчатся.

3. В сковороду к овощам добавить сидр, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут или пока овощи не станут совсем мягкими. Затем снять крышку и продолжать готовить, пока овощная смесь не загустеет.

4. В это время приготовить соус: в небольшой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, всыпать муку, тщательно перемешать и обжаривать, пока мука не начнёт темнеть.

5. Добавить сливки, тщательно размешать и готовить на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет.

6. Перемешать с соусом подготовленные овощи и нарезанное куриное мясо.

7. Переложить всё в смазанную сливочным маслом форму (мы использовали прямоугольную 21х10х6 см), посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным оставшимся сливочным маслом.

8. Поставить форму в разогретую до 180 духовку примерно на 20 минут или пока корочка из сухарей не станет золотисто-коричневой.

При подаче мы перевернули пудинг на широкое блюдо и нарезали толстыми ломтиками.