Рыба в корочке с песто и гарниром из черри, картошки и молодых овощей от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Сочная рыба в ароматной корочке с полезным гарниром из ассорти овощей - отличный вариант для воскресного ужина.

Приготовление 1 ч.

2 порции

Ингредиенты:

200 г спелых помидоров черри на ветке

1 ломтик зернового хлеба

1/2 пучка базилика (15 г)

1/2 зубчика чеснока

15 г кедровых орешков

1 лимон

20 г пармезана

оливковое масло extra virgin

2 филе по 120 г плотной белой рыбы, например, трески, пикши, хека или сайды, без кожи и костей

250 г мелкого молодого картофеля

100 г стручковой фасоли

100 г молодых побегов брокколи

100 г молодого шпината

1 ст.л. бальзамического уксуса + еще немного по вкусу

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить помидоры на ветке не одну сторону противня и запекать 10 минут.

2. Тем временем измельчить в комбайне хлеб, пересыпать крошки на тарелку. Размять в ступке листья базилика, добавить чеснок, щепотку соли и кедровые орешки, тщательно растереть до консистенции пасты. Выдавить туда же сок из половинки лимона, мелко натереть пармезан, добавить 1 ст.л. масла и перемешать.

3. Смазать рыбное филе приготовленным песто и обвалять в хлебных крошках.

4. Вынуть из духовки противень с помидорами и высыпать на свободную сторону оставшиеся крошки, сверху положить рыбу. Нарезать оставшийся лимон дольками и тоже положить на противень.

5. Запекать 15-20 минут, пока рыба не дойдет до готовности и не подрумянится.

6. Положить в кастрюлю картофель (наиболее крупный разрезать пополам), залить кипятком и варить примерно 15 минут, до готовности. Установить над кастрюлей дуршлаг, накрыть крышкой. Срезать кончики у стручков фасоли, разрезать побеги брокколи вдоль и положить и то и другое в дуршлаг. Варить на пару 5 минут, за 2 минуты до конца приготовления добавить шпинат.

7. Готовую рыбу и помидоры с дольками лимона разложить по тарелкам. Влить в противень бальзамический уксус и 1 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Добавить готовые овощи и картофель и перемешать с заправкой, слегка разминая клубни.

8. Подавать овощи с рыбой, запеченными помидорами и дольками лимона, сбрызнув бальзамическим уксусом по вкусу.