Ризотто с помидорами и базиликом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант ризотто для семейного обеда в выходные.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л овощного бульона

оливковое масло

1/2 луковицы, мелко порубить

1 стебель сельдерея, мелко порубить

300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

125 мл сухого белого вина

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

300 г помидоров черри, разрезать пополам

пара веточек базилика, листья оборвать

кусочек сливочного масла

большая горсть свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. Вылить бульон в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Поставить на слабый огонь достаточно высокую кастрюлю, плеснуть в неё оливкового масла и, когда оно разогреется, всыпать рубленый лук и сельдерей. Жарить 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся (но потемнеть они не должны!).

2. Увеличить огонь до среднего, всыпать рис и щепотку соли и перемешивать еще 2 минуты, чтобы рис вобрал в себя аромат овощей и приобрел легкий ореховый привкус.

3. Влить вино и перемешивать, пока оно не впитается.

4.      Влить половник горячего бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем подливать еще.

5. Готовить 16-17 минут, примерно каждую минуту подливая бульон и постоянно помешивая, пока рис не сварится до состояния al dente. Это значит, что он будет держать форму, но при этом получится мягким и нежным.

6. За 10 минут до готовности риса, поставить на средний огонь большую сковороду, плеснуть в неё оливкового масла. Всыпать чеснок и жарить до тех пока, пока он слегка не зарумянится.

7. Добавить половинки помидоров черри и большую часть листьев базилика. Приправить солью и перцем и готовить 3 минуты, пока помидоры не размягчатся, но еще будут держать форму.

8. Когда рис будет готов, снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, пармезан и помидоры. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. За это время ризотто немного загустеет.

9. Подавать к столу, сбрызнув оливковым маслом extra virgin и посыпав тёртым пармезаном и оставшимся базиликом.