Апельсиновый крем-карамель

9 из 10 баллов. Чудесный солнечный флан, сливочно-карамельный вкус которого очень гармонично оттенен свежестью апельсинов. Текстура тоже получается очень интересной – верхние слои карамели и нежного крема плавно переходят в воздушное суфле, т.к. при выпекании взбитые белки частично поднимаются к поверхности.

Я долго решался на то, чтобы приготовить крем-карамель, т.к. работа с карамелью требует высокой концентрации на процессе и аккуратности, но оно того однозначно стоило – семья была крайне довольна, да и как не использовать повод наконец-то что-то фламбировать при подаче :)

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

250 г сахара

30 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

30 г муки

6 яиц, отделить белки от желтков

300 мл апельсинового сока (нам хватило сока 2 апельсинов)

бренди или ром для фламбирования, по желанию

Крем-суп из цветной капусты с шафраном от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный нежный суп с бархатистой текстурой и приятным горьковато-пряным оттенком шафрана, прекрасно дополняющим сливочный вкус припущенной цветной капусты. Итальянцы, кстати, довольно часто используют шафран в готовке. Особенно это характерно для кухни острова Сардиния, где его выращивают.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 мл куриного или овощного бульона

500 мл молока

2 щепотки нитей шафрана

морская соль

свежемолотый чёрный перец

крупный кочан цветной капусты, разобрать на соцветия

25 г сливочного масла

2 ст.л. рубленой петрушки

оливковое масло для сбрызгивания

Запеканка с ветчиной и пастой

8 из 10 баллов. Отличная сытная и вкусная запеканка на каждый день, которая с бокалом красного бордо может стать превосходным ужином.

Приготовление 50 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г пасты конкилье («ракушки»)

40 г сливочного масла

40 г муки

750 мл молока

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. зернистой горчицы

250 г вареной или запеченной ветчины, нарезать на мелкие кусочки

большая горсть хлебных крошек

1 ст.л. листиков тимьяна

маленькая горсть тёртого пармезана

оливковое масло extra virgin

Куриный пудинг

9 из 10 баллов. Нежная запеканка из вареного куриного мяса, прекрасно дополненного насыщенным сливочным соусом и кисло-сладкими овощами, томлёными в яблочном сидре. Своим происхождением блюдо обязано общине шейкеров, по сути являющейся религиозной сектой, члены которой в 18-19 веках переселились после преследований из Англии в Америку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г вареного куриного мяса, нарезать небольшими кубиками

1 стебель сельдерея

1 яблоко

1 луковица

90 г сливочного масла

125 мл сухого яблочного сидра

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

щепотка натертого мускатного ореха

90 г панировочных сухарей

Для соуса:

2 ст.л. муки

30 г сливочного масла

250 мл сливок двойной жирности, комнатной температуры (достать заранее из холодильника или прогреть на минимальном огне)

Крылышки терияки

8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрого перекуса в азиатского стиле.

Приготовление 35 мин.

2 порции как перекус

Ингредиенты:

1 ст.л. мёда

50 мл соевого соуса

1 ст.л. рисового уксуса

1/2 ст.л. тёртого имбиря

500 г куриных крыльев

Тыквенный крем-суп

8 из 10 баллов. Очень гармоничный и лёгкий в приготовлении суп с шелковистой текстурой и приятным сочетанием вкусов базовых овощей и сладковато-сливочных орехов макадамия.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г очищенной мякоти тыквы

4 картофелины

100 г орехов макадамия

4 небольших луковицы

1 ст.л. сливочного масла

100-150 мл жирных сливок

соль

свежемолотый чёрный перец

Омлет с беконом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший рецепт простого омлета на завтрак, на обед и на ужин – всегда, когда не хватает времени или просто лень готовить.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 ч.л. оливкового масла

2 ломтика нежирного копченого бекона или бекона с прослойками жира

2-3 крупных яйца

небольшая горсть тёртого сыра чеддер

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Дорада на пару с имбирём и зеленым луком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший способ быстро приготовить сочную и нежную дораду в ароматном и насыщенном азиатском соусе, который прекрасно дополнит гарнир из отварного белого риса. 

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 дорада, удалить чешую и выпотрошить, примерно 700 г

кусочек свежего имбиря длиной 4 см, очистить

4 стебля зеленого лука, срезать концы

1 длинный красный чили, удалить семена

2 ст.л. шаосинского или китайского рисового вина (или сухого хереса)

2 ст.л. светлого соевого соуса

2 ст.л. кунжутного масла

Черничные пряжки

9 из 10 баллов. Очень вкусная выпечка с тонкой карамельной корочкой снаружи и сочной ягодной начинкой внутри.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

300 г голубики (можно заменить черникой)

60 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

175 г сахара

1 яйцо

175 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

125 мл молока

Для штрейзеля:

125 г сахара

45 г муки

1/2 ч.л. молотой корицы

60 г холодного сливочного масла

Салат с помидорами, фенхелем и кальмарами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Свежий летний салат для легкого обеда или закуски. Достаточно кислая по вкусу заправка хорошо подчеркивает сладость томатов и нежного мяса кальмара.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 кальмара среднего размера, очистить, тщательно промыть, разрезать на части, щупальца сохранить

200 г помидоров, смеси черри и сливовидных

1/2 красной луковицы

1 луковица фенхеля

сок и цедра 1 лимона

сок 1 апельсина

1 ч.л. сушеного орегано

3 ст.л. качественного красного винного уксуса или уксуса с травами

7 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

1 сухой красный перчик, растереть руками

Манная каша

8 из 10 баллов. Еще один подробный базовый рецепт каши на завтрак, по которому наш семилетний сын с удовольствием продолжает осваивать кулинарию.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 ст.л. манки

2 стакана молока

1 ч.л. сливочного масла

1-2 ст.л. сахара

щепотка соли

сливочное масло, варенье или фрукты для подачи, по желанию

Всё в одном горшке

8 из 10 баллов. Простое, вкусное и ароматное блюдо из курицы с приятной остротой.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 небольшая чиабатта

8 куриных бёдрышек или голеней

2 горсти помидоров черри

пучок базилика, только листья

1 небольшая головка чеснока, очистить

горсть маслин без косточек

оливковое масло extra virgin

1 сушеный перчик чили, растолочь

8 тонких ломтиков панчетты или бекона

Помадка со вкусом солёной карамели

9 из 10 баллов. Идеальная помадка с тонким оттенком соли – отлично к чашечке крепкого кофе и просто волшебно для любителей конфет «Коровка». 

Подготовка 2 ч. Приготовление 35 мин.

40-50 кусочков

Ингредиенты:

600 г сахара

250 мл жирных сливок, слегка подогреть, чтобы были тёплыми

50 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1/2-1 ч.л. соли + ещё щепотка морской соли

Ленивые чебуреки из лаваша с курицей

8 из 10 баллов. Это не только простой способ быстро приготовить на обед сытный перекус, но и действительно вкусно. Курица отлично сочетается с эстрагоном и в такой подаче ароматные треугольники за столом быстро разлетаются.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

400 г куриного фарша

1 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица

2 ч.л. мелко нарубленного эстрагона

соль

свежемолотый чёрный перец

5-6 шт. круглого армянского лаваша

1 яйцо, белок отделить от желтка

Суп из брокколи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Не только быстрая и лёгкая в приготовлении, но и самая вкусная вариация супа-пюре из брокколи.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

800 мл воды

1 кг брокколи

морская соль

1 поленце (100 г) мягкого козьего сыра (мы использовали сыр «Бюш де Шевр»)

свежемолотый чёрный перец

большая горсть лепестков миндаля

оливковое масло extra virgin

Крамбл с яблоками и морошкой

9 из 10 баллов. Отличная выпечка к воскресной чашке кофе: сочный кисло-сладкий слой нежных яблок под ореховой крошкой и с шариком ванильного мороженого – очень гармоничное и самодостаточное сочетание.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

6 кислых яблок («гренни смит» или подобных)

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

семена из 1/2 стручка ванили

200 г варенья из морошки

ванильное мороженое или заварной крем для подачи

Для крамбла:

100 г пшеничной муки

80 г молотого миндаля

40 г рубленого фундука или миндаля

100 г сливочного масла

100 г светло-коричневого сахара

щепотка морской соли

хлопья миндаля, по желанию

Уха со взбитым яйцом

8 из 10 баллов. Лёгкая, быстрая в приготовлении и сытная уха на каждый день.

Приготовление 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 л воды

500 г хека или другой рыбы (мы использовали филе трески), подготовить и нарезать средними кусками

5-6 картофелин, нарезать крупными кубиками

2 луковицы, порубить

2 яйца, слегка взбить венчиком

соль

1/2 ч.л. черного перца горошком

1 лавровый лист

Овсяная каша

8 из 10 баллов. Хороший и подробный базовый рецепт овсяной каши, по которому сегодня мой семилетний сын приготовил свою первую кашу родителям на завтрак. Каша получилась такой, как мы любим – в меру сладкой и не сильно густой.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 стакана молока

4-5 ст.л. овсяной крупы

1-2 ст.л. сахара

1 ч.л. сливочного масла

1 щепотка соли

4 щепотки молотой корицы

1 небольшой банан

Пирог с помидорами и цукини

8 из 10 баллов. Отличный овощной пирог, который скрасит серые осенние выходные. Сливочная начинка гармонично дополняется ароматами тимьяна и лимона и очень хорошо подходит к цукини.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

300 г дрожжевого слоёного теста

2 яйца и 1 желток, взбить венчиком

200 г рикотты

цедра 1 лимона

маленький пучок тимьяна, только листики

350 г помидоров черри, разрезать пополам

1 небольшой цукини, нарезать очень тонкими полосками (лучше ножом для чистки овощей)

оливковое масло extra virgin

Фрикадельки из говядины

8 из 10 баллов. Хорошие ароматные фрикадельки в овощном соусе с фенхелем.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

50 г тертого пармезана + еще немного для подачи

1 ч.л. семян фенхеля, растолочь

50 г панировочных сухарей

2 зубчика чеснока, измельчить

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица, мелко порубить

1 фенхель, мелко порубить

1 морковь, мелко порубить

400 г консервированных рубленых томатов

щепотка сахара

горсть рубленой петрушки

хлеб с хрустящей корочкой для подачи

Ризотто с фенхелем, рикоттой и сухим чили от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ещё одно отличное праздничное ризотто на базе ризотто бьянко с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным сладковатым привкусом фенхеля и свежестью лимона.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 ч.л. семян фенхеля

оливковое масло extra virgin

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

2 луковицы фенхеля, мелко нарезать, зелень сохранить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 небольших сухих перчика чили

4 ст.л. качественной рассыпчатой рикотты (если в наличии только мягкая рикотта, то можно заменить свежий козьим сыром)

цедра и сок 1 лимона

свеженатёртый пармезан

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Суп из рыбных консервов с кабачками

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении рыбный суп на каждый день.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов в масле (сайра, минтай, сельдь, ставрида или другая рыба) (мы использовали сардины)

1 л воды

1 небольшой кабачок, очистить и нарезать кубиками

1 морковь, нарезать соломкой

1 луковица, нарезать соломкой

1 ст.л. растительного масла

соль

зелень петрушки, мелко порубить

Брусничный глёгг

8 из 10 баллов. Еще один отличный согревающий и очень гармоничный напиток: брусника буквально сливается с красным вином, придавая ему глубину вкуса, а сладости и пряностей ровно столько, чтобы не заострять внимание на каком-то конкретном ингредиенте и просто уютно проводить прохладный вечер.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 мл брусничной наливки (или аналогичной качественной ягодной наливки)

100 г замороженной брусники (или других ягод)

50 г сахара

2 палочки корицы

10 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

10 бутончиков гвоздики

Для подачи:

1 бутылка сухого красного вина

брусника и изюм

Пюре из сладкого картофеля с розмариновым маслом

9 из 10 баллов. На удивление гармоничное сочетание сладковатого батата и чесночно-розмаринового масла с мягкой горчинкой. Отлично подойдёт в качестве гарнира к таким моновкусовым блюдам как запеченная курица или стейк.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 средних клубня сладкого картофеля, очистить, нарезать крупными кусками

100 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока, раздавить

3 веточки розмарина, только листочки

20 г сливочного масла

Оладушки-ладушки из курицы

8 из 10 баллов. Хорошие повседневные лепёшки из отварного куриного мяса, которые получаются довольно нежными и подходят для детского питания.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г куриного мяса (мы использовали грудки)

2 яйца, желтки отделить от белков

100 г черствого пшеничного хлеба

1/2 стакана молока

соль

растительное масло или сливочное масло