Овощная запеканка

8 из 10 баллов. Сочное и сытное овощное блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г лука, очистить и порубить

500 г кабачков, очистить и нарезать тонкими пластинами или кружками

3-4 помидора, очистить от кожуры и семян, нарезать крупными дольками

500 г баклажанов, очистить и нарезать тонкими пластинами или кружками

200 мл оливкового масла 

соль

свежемолотый чёрный перец

60 г сухарей

60 г тёртого пармезана

Овсянка с ежевикой и яблоками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Овсяная каша, сваренная на молоке или воде – классический британский завтрак, который можно разнообразить такой сладкой фруктово-ягодной добавкой.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 г овсяных хлопьев

750 мл молока, обычного или соевого, или воды

морская соль

Для топпинга:

2 яблока, удалить сердцевину и нарезать кубиками

кусочек сливочного масла

маленькая горсть овсяных хлопьев

1 ст.л. жидкого мёда + еще немного по вкусу

2 горсти свежей или мороженой ежевики, слегка размять

Соус Болоньезе от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное горячее блюдо, соус для которого можно приготовить в выходные и в течение недели использовать его с пастой для быстрого обеда.

Приготовление 2 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 ломтика копченого бекона с толстыми прослойками жира

2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 моркови

2 стебля черешкового сельдерея

оливковое масло

2 ч.л. с горкой сушеного орегано

500 г качественного говяжьего или свиного фарша, или (еще лучше) смеси того и другого

2 банки по 400 г рубленых томатов в собственном соку (мы взяли протёртые)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

небольшой пучок свежего базилика

400-500 г сухих спагетти или пенне

100 г пармезана

Песочное печенье с джемом

8 из 10 баллов. Отличное печенье – хрустящие и рассыпчатые снаружи, мягкие внутри, нежные на вкус и притягивающие ароматом домашней выпечки. Что интересно, называется оно равиоли (Ravioli di Marmellata), а я прежде думал, что равиоли - это только горячее.

Приготовление 1 ч.

12 штук

Ингредиенты:

250 г муки

125 г сахара

соль

125 г сливочного масла, комнатной температуры

3 яйца

сок 1/2 лимона

12 ч.л. джема (мы использовали абрикосовый и цитрусовый)

сахарная пудра, для подачи

Запеканка рисовая с мясом

8 из 10 баллов. Отличная сочная и сытная запеканка на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 стакан риса

3,5 стакана воды

соль

2 яйца

2 ст.л. сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания формы

2-3 ст.л. панировочных сухарей

30 г сыра (мы взяли чеддер)

Для фарша:

600 г мяса без костей (мы взяли говядину)

2 луковицы, порубить

2 ст.л. растительного масла

соль

мелко нарезанная зелень по вкусу (мы взяли петрушку)

Овсяный кисель

7 из 10 баллов. Этот несладкий кисель скорее полезный, чем вкусный, и после остывания скорее каша, чем напиток, что в целом можно сказать про русский традиционный кисель, название которого произошло от общеславянского «киселъ» (кислый, квашеный).

Подготовка 1 день Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 стакана истолченной овсяной крупы или овсяных хлопьев «Геркулес»

4 стакана воды

2-4 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

молоко, мёд или масло по вкусу, для подачи

Бабка творожная с мёдом

8 из 10 баллов. Нежная и в меру сладкая порционная запеканка из творога, с которой хорошо начать день.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога

2,5 ст.л. манной крупы

1 стакан молока

3 ст.л. сахара

2 яйца

4 ст.л. сливочного масла, растопить

ванилин, по вкусу

мёд, по вкусу

Кисель из ягодных и плодовых соков и плодового пюре

8 из 10 баллов. Хороший классический жидкий кисель из фруктов и ягод.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 стакана сока или 1 стакан сока и 1 стакан плодового пюре (мы взяли 1 стакан осветленного яблочного сока и 1 стакан детского пюре из смеси яблока, вишни и черники)

2 стакана воды

1/2 стакана сахара

1-2 ст.л. крахмала

Омлет с помидорами и базиликом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный красочный омлет, который сын назвал «яичницей Маргарита» из-за такого же сочетания вкусов и ароматов тягучего сыра, сочных помидоров и свежего базилика. Идеально для завтрака в выходной.

Приготовление 30 мин

1 порция

Ингредиенты:

2-3 крупных яйца

морская соль

свежемолотый черный перец

2-3 веточки базилика, листики оборвать и крупно порвать руками

горсть помидоров черри, разрезать на половинки

небольшой кусочек сливочного масла

1 ч.л. оливкового масла

небольшая гость тёртого сыра чеддер

Клубничное суфле

9 из 10 баллов. Сладкий и воздушный как облачко десерт, являющийся современным вариантом рецепта Антонина Карема, изобретателя классического суфле. 

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

250 г очищенной клубники

125-175 г сахара

кирш или лимонный сок, необязательно

5 яичных белков

1-2 ст.л. сахарной пудры

Курица тушеная с галушками от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Отличное питательное горячее, которое можно приготовить в выходные, есть всю неделю и оно не надоест.

Приготовление 1 ч. 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 курица

1 стакан воды или бульона

100 г сливочного масла

1/4 стакана сока зеленого крыжовника или лимона

Для галушек:

2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кипятка

2 яйца

Кисель из варенья, джема, повидла или сиропа

8 из 10 баллов. Хороший повседневный кисель из простых ингредиентов.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 стакан варенья (сиропа) или 250 г джема (повидла) (мы взяли абрикосовое варенье)

3 стакана воды

2-3 ст.л. крахмала в зависимости от желаемой густоты

1 г лимонной кислоты или сок 1/2 лимона, по желанию

Дорада, запеченная на томатной подушке, с рисом

8 из 10 баллов. Хороший вариант запекания прекрасной рыбы к обеду без заморочек – сочной и ароматной получается не только дорада, но и гарнир.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин

2 порции

Ингредиенты:

1 крупная выпотрошенная дорада (около 600 г)

1/2 лимона

1 ст.л. смеси сушеных прованских трав (базилик, майоран, мята, розмарин, и т.д.)

оливковое масло extra virgin

1 большой спелый помидор

1/2 стакана риса

соль

Кололик простой от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Очень сытный домашний суп с фрикадельками из баранины, ключевым ингредиентом которого является эстрагон – он придает блюду запоминающийся свежий вкус и делает его не таким тяжелым.

Приготовление 3 ч.

6 порций

Ингредиенты:

600 г баранины (мякоть из задней части) + 500 г бараньих костей

1/2-3/4 стакана риса

2 яйца

4 небольшие луковицы

50 г сливочного масла

3-4 ст.л. мелко нарезанной зелени эстрагона

2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

10 горошин черного перца, растолочь в ступке

соль

Мягкое печенье на сливочном сыре

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее печенье к чаю, которое будет особо уместно, если в холодильнике залежались остатки разного сливочного сыра. 

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин

около 30 штук

Ингредиенты:

300 г сливочного сыра (мы использовали 200 г маскарпоне и 100 г рикотты)

1 яйцо

200 г муки

10 г разрыхлителя

100 г сахарного песка

1 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишневого ликёра мараскино + еще для замачивания цукатов

50 г цукатов из вишни (30-35 ягод)

4 ст.л. абрикосовый джем

Молодой картофель с форелью от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший и простой рецепт сезонного летнего блюда, которое можно подать как закуску, так и как полноценное горячее.

Приготовление 1 ч.

8-10 порций как закуска или 6 порций

Ингредиенты:

2 кг молодого картофеля, очистить

50 г солёного сливочного масла

250 г филе форели горячего копчения (мы взяли нерку)

яблочный уксус или сок 1/2 лимона и тёртая цедра 1 лимона

небольшой пучок шнитт-лука (сибулета), мелко нарезать

Шведский десерт

9 из 10 баллов. Удивительно вкусный, нежный и лёгкий в приготовлении десерт без выпечки, изюминкой которого является сочетание варенья из морошки с ванильным кремом. Очень удачная авторская версия шведского блюда Marängswiss («Швейцарская меренга»), которое, в свою очередь, является версией британского блюда Eton Mess («Итонская мешанина»), также представляющую собой смесь ягод, безе и взбитых сливок.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

горсть хлопьев миндаля

400 мл качественного ванильного мороженого

150 мл жирных сливок

1 ч.л. сахарной пудры

3 капли ванильного экстракта

4 ст.л. с горкой варенья из морошки

4 крупных покупных безе, слегка раскрошить

Ягненок в духовке с картофелем

8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении мясное блюдо из Сицилии, которое можно подать как в будни, так и на праздничный стол.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, крупно порубить

500 г картофеля, очистить и нарезать брусочками

500 г мякоти ягненка, нарезать брусочками

1 небольшой пучок шалфея, только листья

4 зубчика чеснока, очистить

горсть натертого сыра пекорино

Бутерброды с форелью горячего копчения, укропом и яблоком

9 из 10 баллов. Отличное сочетание хрустящего хлеба, копченой форели и свежего салата из яблока и огурца в кисло-сладкой заправке.

Приготовление 30 мин.

2 бутерброда

Ингредиенты:

2 кусочка зернового хлеба

немного сливочного сыра для смазывания (мы взяли рикотту)

листья салата, например руколы

130 г (примерно 2 шт.) филе форели горячего копчения (мы взяли нерку)

Для салата с укропом и яблоком:

1/2 зеленого яблока, тонко нарезать овощерезкой

1/4 огурца, удалить семена и тонко нарезать овощерезкой

3 ст.л. белого винного уксуса

1/2 ч.л. белого сахара

2 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа + для украшения

соль

свежемолотый чёрный перец

Сэндвич с грибами от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Великолепный сэндвич из хрустящей чиабатты с пикантной начинкой из слегка маринованных грибов, голубого сыра, грецких орехов и руколы.

Приготовление 30 мин

4 порции

Ингредиенты:

500 г смеси грибов, например, вешенок, шиитаке и шимиджи

оливковое масло extra virgin

красный винный уксус или уксус на травах

сухие хлопья чили

1/4 красной луковицы

2 стебля сельдерея, лучше с листьями

1 чиабатта

60 г голубого сыра

15 г руколы

20 г очищенных грецких орехов

Рыбный пирог от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Рыбный пирог – это британская классическая запеканка, состоящая из подрумяненного картофельного пюре, нежного сливочного соуса и сочных подкопченных кусочков рыбы. Версия от Джейми приятно удивила ароматностью и сбалансированностью вкусов, которых нет в оригинале, при этом сам пирог не кажется тяжелым из-за лимонной кислинки в соусе.

Приготовление 1 ч. 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

оливковое масло

2 ломтика копченого бекона, нарезать полосками по 1 см

2 больших побега лука-порея, разрезать вдоль пополам и тонко нашинковать

2 большие морковки, крупно порубить

2 кусочка сливочного масла

1/2 веточки розмарина, только листья

2 лавровых листа

1,5 кг картофеля сорта марис пайпер (или любого другого с невысоким содержанием крахмала), крупно порубить

щепотка молотого мускатного ореха

200 мл нежирных сливок

2 ч.л. английской горчицы

две большие горсти тёртого чеддера

сок и цедра 1 лимона

1 кг филе разной рыбы (прекрасно подойдут морской окунь, сайда, форель), очистить от чешуи, нарезать кусочками

соль

Свежие груши, запеченные с вином

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания груш с минимальным использованием вина и сахара, что оставляет акцент именно на естественном вкусе фруктов.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 груши

250 мл сухого белого вина

2 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. сахарного песка

Напиток из шиповника

8 из 10 баллов. Простой в меру сладкий витаминный напиток.

Подготовка 24 ч. Приготовление 30 мин

4 порции

Ингредиенты:

1 л воды

100 г сушеного шиповника

1/2 стакана сахара или 2 ст.л. мёда

Котлеты с белокочанной капустой

7 из 10 баллов. Неплохие котлеты из отварного мяса для детей на каждый день.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

280 г отварного мяса (мы отварили 550 г филе из бедра индейки)

400 г белокочанной капусты

120 мл молока

20 г сливочного масла

1 крупное яйцо

40 г пшеничной муки

соль

120 мл сметанного соуса для подачи

Чайный напиток «Поздний вечер»

9 из 10 баллов. Очень приятный, сбалансированный и мягкий напиток для прохладного времени года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 мл кипятка

2 ч.л. черного чая

1/2 стакана яблочного сока

1/2 стакана виноградного сока

4 ч.л. порубленных грецких орехов

4 ч.л. изюма

2 ст.л. сахара

1 ч.л. молотого имбиря

1 палочка корицы

5 бутончиков гвоздики

Полента с горгонзолой

7 из 10 баллов. Хороший вариант горячей закуски, который понравится любителям этого прекрасного сыра.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

250 г муки для поленты

50 г тёртого пармезана

25 г сливочного масла

120 г горгонзолы

1/2 пучка тимьяна, только листья

50 г грецких орехов, обжарить и порубить

Свинина с беконом и курагой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант фаршированной свиной вырезки к праздничному столу. Сладость кураги в начинке хорошо выравнена горчинкой шалфея, а ароматные соки от запекания, с которыми подается нежное мясо, делают вкус всего блюда насыщенным и ярким.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

80 г кураги

100 мл рислинга или другого сухого белого вина

оливкового масла

1/2 пучка шалфея

4 луковицы шалота, мелко нарезать

35 г панировочных сухарей

18 тонких ломтиков бекона

1,2 кг свиной вырезки

2-3 веточки розмарина

300 мл сухого красного вина

готовая полента для подачи

Традиционный датский яблочный трайфл

8 из 10 баллов. Приятный и очень сытный десерт без выпечки, который можно подать к праздничному столу.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кг кислых яблок (например «гренни смит»), очистить от кожуры и сердцевины

140 г (3/4 стакана) мелкого сахара

200 мл (3/4 стакана) + 1 ст.л. воды

семена из 1 стручка ванили

100 г сливочного масла

120 г панировочных сухарей

300 мл жирных сливок

Глёгг из белого вина (Hvidvinsgløgg)

9 из 10 баллов. Отличный напиток, который нас приятно удивил: ароматы специй прекрасно сбалансированы и хорошо выражены на фоне белого вина, а сахара ровно столько, чтобы выровнять кислотность. Для нас, предпочитающих белое вино, это пожалуй лучший из опробованных глёгов и глинтвейнов.

Подготовка 1-8 ч. Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 палочка корицы

1/2 стручка ванили, расщепить вдоль пополам

2-3 звездочки бадьяна (аниса)

6 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

8 бутончиков гвоздики

80 г сахара

100 мл яблочного сока

Для подачи:

1 бутылка белого сухого вина (можно недорогого)

Яйцо в горшке по-суздальски

7 из 10 баллов. Неплохая альтернатива омлету или яичнице для приготовления яиц на завтрак.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 яиц

40 г сливочного масла

соль

Мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Вкусные ароматные тефтельки со свежим мятным вкусом в остром чесночно-сметанном соусе. Очень понравилась идея использования рисовой муки для обвалки, так как она не такая клейкая как пшеничная. 

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г мясного фарша (мы использовали говяжий)

1 яйцо

100-150 г белого хлеба, срезать корки

50 мл молока

2 ч.л. молотой сушеной мяты

10-15 горошин черного перца, растолочь в ступке

1-2 луковицы, мелко нарезать

1/2 ч.л. сушеного майорана

5 зубчиков чеснока

2-3 ст.л. рисовой муки

4-5 ст.л. рафинированного подсолнечного масла

3-4 ст.л. сметаны

1 ч.л. аджики или 1/2 ч.л. красного перца чили (мы использовали абхазскую аджику «Амца»)

соль

Яблочно-рисовый пудинг

9 из 10 баллов. Еще один отличный десерт для сезона высокого урожая яблок: в меру сладкий слой сливочного рисового пудинга, покрытый мягкой яблочной прослойкой и воздушной меренгой.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порции

Ингредиенты:

100 г риса с длинными или короткими зернами

1 кг яблок (очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками)

300 мл молока

1/2 ч.л. натёртой лимонной цедры

100 г сахара

1/2 ч.л. соли

30 г сливочного масла

100 мл сладкого сидра или яблочного сока

2 яичных белка

2 ст.л. сахарной пудры

Омлет с кашей

7 из 10 баллов. Неплохой вариант сытного завтрака для разнообразия, особенно если с прошлого дня осталась готовая каша.

Приготовление 30 мин.

4 порций

Ингредиенты:

4 яйца

1/3 стакана молока

150 г готовой рассыпчатой пшенной или рисовой каши

соль

сливочное масло по вкусу

Кисло-сладкая свинина

8 из 10 баллов. Простая, но довольно вкусная версия блюда, которое можно быстро приготовить, когда хочется чего-то такого :)

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

600 г свинины

150 мл соевого соуса

1-2 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. крахмала

1 средняя морковь

1 небольшой зелёный перец

150 г сладких консервированных ананасов

2-3 ст.л. растительного масла

150 мл стакана томатного сока

2-3 ст.л. сахарного песка

2 ст.л. столового уксуса

соль