Хек sous-vide в рассоле из зеленого перца с зеленым соусом

8 из 10 баллов. Нежное филе рыбы с лёгкой перечностью в мягком чесночном соусе.

Приготовление 1 ч.

1 порция

Ингредиенты:

1 кусок филе хека по 250 г

Для рассола:

5 г зеленого перца горошком

2 г чёрного перца горошком

1/2 ч.л. соли

250 мл воды

Для зеленого соуса:

2 зубчика чеснока

3 веточки петрушки

100 мл рыбного бульона

20 мл оливкового масла extra virgin

1 ч.л. кукурузного крахмала

щепотка соли

Приготовление:

1. Приготовить рассол – оба вида перца залить водой, добавить соль и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут, после чего процедить и охладить.

2. Филе хека уложить в вакуумный пакет, залить рассолом и упаковать. Опустить в термостат на 65 градусов и готовить 40 минут.

3. В это время приготовить зеленый соус – чеснок мелко порубить и обжарить в небольшом сотейнике на оливковом масле, 1-2 минуты.

4. Как можно мельче нарезать петрушку. Добавить к чесноку муку, соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. 

5. Добавить петрушку, влить бульон и готовить соус на медленном огне до загустения, около 10 минут. Затем соус процедить через сито, протерев часть листиков.

6. Вылить соус в углубленное блюдо и сверху уложить хека. Украсить зеленью по вкусу и подавать сразу же.