Постные банановые пончики в духовке

8 из 10 баллов. Вкусные и в меру сладкие пончики с влажноватой мягкой текстурой, которые украсят любой праздничный стол.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

12-15 пончиков

Ингредиенты:

1/2 стакана нерафинированного кокосового масла комнатной температуры (твёрдого) + еще немного для смазывания

2 ст.л. молотых семян льна (мы взяли 2 ст.л. сухой смеси заменителя яйца «Гарнец», разведенных в 4 ст.л. воды согласно инструкции)

2 стакана муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. соли

1/3 стакана несладкого миндального молока или молока из кешью

3/4 стакана пюре из очень спелых бананов (из 2 бананов)

1 стакан сахарного песка

нарезанные обжаренные орехи пекан или фисташки, по желанию

Для веганской шоколадной глазури:

2 ¼ стакана сахарной пудры

1/3 стакана натурального какао-порошка

щепотка соли

4-5 ст.л. миндального молока или молока из кешью + еще немного, при необходимости

4 ч.л. светлого кукурузного сиропа (мы взяли инвертный сахарный сироп)

Приготовление:

1. Приготовить глазурь: взбить сахарную пудру, какао и соль. Добавить 4 ст.л. молока, кукурузный сироп и взбивать, пока смесь не станет однородной и не приобретет текстуру густого, текучего мёда. При необходимости добавить еще молока (по 1 ч.л. за раз), пока смесь не достигнет желаемой консистенции. Должно получиться около 1,5 стаканов.

2. Духовку разогреть до 220 градусов. Слегка смазать кокосовым маслом 3 стандартные формы для пончиков. Молотые семена льна высыпать поверх 1/3 стакана воды и дать постоять, пока смесь слегка не загустеет, около 5 минут.

3. Смешать муку, соду и соль. В другой миске смешать молоко и банановое пюре. 

4. В отдельной миске взбить кокосовое масло с сахарным песком на средне-высокой скорости до однородности, около 2 минут. 

5. Вмешать льняную смесь в кокосово-сахарную смесь. Уменьшить скорость до низкой и в два приёма добавить мучную смесь, чередуя её с молочной смесью.

6. Переложить получившееся тесто в подготовленные формы.

7. Поставить формы в духовку и выпекать, пока пончики не начнут пружинить при лёгком нажатии, а деревянная шпажка не будет выходить сухой, 10-15 минут (зависит от размера пончиков). Дать остыть в формах около 10 минут, затем переложить на решетку, установленную в противне с бортиками, и дать полностью остыть.

8. Окунуть верхнюю половинку каждого пончика в глазурь, наклоняя при необходимости, чтобы равномерно покрыть одну сторону. Затем поставить на решетку глазурью вверх. Посыпать нарезанными орехами и дать постоять, пока глазурь не застынет, около 1 часа. 

9. Пончики лучше всего подавать в день их приготовления, но их можно хранить без глазури в герметичном контейнере при комнатной температуре еще пару дней, покрыв глазурью за час до подачи.