Ризотто с луком-пореем и грибами

8 из 10 баллов. Если найдете рис арборио, то учтите, что его категорически нельзя мыть, т.к. вода смоет наружный слой крахмала, который придает блюду нежный, слегка сливочный вкус.

Приготовление 45 мин. 
4 порции.

Ингредиенты:
300 г риса арборио (мы не нашли, потому взяли хороший краснодарский рис)
800-900 мл куриного или овощного бульона (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_2627.html)
1/2 стакана белого сухого вина
1 стебель лука-порея (только белая часть)
300 г культивированных грибов (шампиньоны, вешенки)
1-2 зубчика чеснока
50 г тёртого пармезана
1,5 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной большого ножа. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжарить чеснок в течение 1 минуты и удалить его.

2. Всыпать в кастрюлю с чесночным маслом рис и готовить на сильном огне, помешивая, в течение 1 минуты.

3. Параллельно в чистой кастрюле довести бульон до кипения и держать горячим на протяжении всего процесса приготовления ризотто.

4. Влить в кастрюлю с рисом вино, перемешать и почти полностью выпарить.

5. Уменьшить огонь до средне-сильного, влить 1 половник бульона. Готовить, пока бульон не впитается, часто помешивая. Продолжать порциями добавлять бульон и готовить до полного впитывания, помешивая. Это займёт примерно 20 минут. Рис должен свариться, но в середине оставаться чуть твёрдым. Влить еще половину половника бульона, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

6. Пока готовится ризотто, порей промыть от песка и нарезать тонкими кольцами. Грибы нарезать не толстыми продольными ломтиками.

7. Разогреть в чистой сковороде сливочное масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить грибы и готовить на сильном огне еще 2-3 минуты.

8. Положить грибы с луком и половину пармезана в ризотто. Перемешать и разложить по тарелкам. Посыпать оставшимся сыром и подавать.